4.抗体的生成
抗体分子中含有相当数量的双S键，所以抗体的合成需要足够量的半胱氨酸，体内高浓度的维生素C可以把胱氨酸还原成半胱氨酸，有利于抗体的合成。维生素C增强机体的免疫功能不限于促进抗体的合成，它还能增强白细胞对流感病毒的反应性以及促进H2O2在粒细胞中的杀菌作用等。
维生素P又称为通透性维生素(P代表permeability)，最初由柠檬中分离出来，化学本质为黄素酮类(flavonone)，称为柠檬素(citrin)。以后又发现多种具有类似结构和活性的物质，所以维生素P不是单一的化合物，主要的维生素P类化合物有桔皮苷、芸香苷(芦丁)及L－表儿茶素等。
维生素P的主要生理作用在于维持毛细血管壁的正常通透性，缺少它则通透性增强。因为在自然界维生素P常与维生素C共存，故一般认为坏血病系此两种维生素共同缺乏的结果。虽然在人类尚未发现单纯缺乏维生素P的疾病，但临床上可以应用维生素P防治某些因毛细血管通透性增强而引起的疾病。维生素P的作用机制尚未被阐明，有实验表明它有“节约”维生素C和抑制透明质酸酶(参看第17章)的作用。
营养学上较为重要的维生素有A、D、B1、B2、PP和C六种，它们的来源、需要量、生理功能和缺乏症简要总结如附表。
附表 几种与人体营养有关维生素的来源、需要量、主要功能及缺乏症
| 名称 | 来源 | 需要量* | 主要生理功能 | 缺乏症 |
| (视黄醇) | 肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等 | 3.500 I.U乳母孕妇加倍 | 1.与眼的暗视觉有关,是合成视紫煞费苦心质的原料
2.维持上皮组织的结构完整 3.促进生长发育 |
夜盲症
干眼病 |
| (钙化醇) | 鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3 | 400 I.U儿童、孕妇乳母500-1000I.U | 调节钙磷代谢、促进钙磷吸收 | 儿童：佝偻病
成人：软骨病 |
| 维生素B1
(硫胺素) |
醇母、眉头、绿叶蔬菜 | 2mg | 1.为α-酮酸氧化脱羧的辅酶TPP的成分
2.抑制胆碱酯酶的活性 |
脚气病
胃肠道机能障碍 |
| (抗癞皮病因子) | 肉、酵母、谷类及花生等，人体可自色氨醇转变一部分 | 2mg | 构成黄酶的辅酶成分,参与体内生物氧化体系 | 口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等 |
| (抗坏血酸) | 新鲜水果、蔬菜、特别是鲜枣、辣椒、红果、菜花、桔子等含量较高 | 15mg | 构成脱氢酶辅酶的成分,参与生物氧化体系 | 癞皮病（表现为对称性皮炎、舌炎、腹泻及神经症状) |
| 50-75mg | 1.参与体内羟化反应,与细胞间质的生成、类固醇的羟化和生物转化有关
2.参与体内某些还原反应,有保护巯基酶、解毒和促抗体生成的作用 |
坏血病 |
*除特殊注明外均为正常成人每日需要量，为国际单位。
