菸酸缺乏病（Oellagra)又称陪拉格或糙皮病，主要由于菸酸类维生素缺乏所引起，临床表现有神经营养障碍，发生皮炎，消化道和神经精神症状等。
图17-6 菸烟酸，抗粗皮病(P．P)因子
菸酸是吡啶β－羧酸（上面结构式中R＝OH)菸酸胺是相应的胺（R＝NH2)。菸酸和菸酸胺都是可溶于水的白色结晶体。它们对热稳定，对光、空气或碱也不敏感。由于它们都具有共同的维生素的活性，因此在文献中常常是混用的，而P．P因子或菸酸常被用作总称。
菸酸存在于大多数各种不同的食品中，特别是肉、鱼和小麦中。它常常又以不能被吸收的结合形式存在于食物中，特别是在玉米中，因此严重的菸酸缺乏症主要发生在世界上以玉米为主食的地区。墨西哥人虽以玉米为主食。但缺乏症常常比预期的要少，这是因为在那儿有一个习惯，即在做某种食品以前，常用石灰水处理玉米。因而使结合的菸酸游离出来，变为可被吸收的形式。
现在要提出人的精确的必需摄取量还缺乏实验证据。一般来说，成人的摄取量大约是0.5毫克／1000千卡，最少不能低于每人每日13毫克。在怀孕和哺乳期间应当增加摄取量。
菸酸的酰胺是携带氢的辅酶的绝对必需的成分。这些辅酶是辅酶Ⅰ－菸酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD过去叫做二磷酸吡啶核苷酸，DPN)，以及辅酶Ⅱ－菸酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADP过去叫做三磷酸吡啶核苷酸，TPN)。在这两种辅酶中，菸酸是直接参加递氢作用的基因。
由辅酶Ⅰ和Ⅱ所催化的氢的转移，在中间代谢中起着决定的作用。这两种辅酶的氢受体功能发生在菸酰胺的对位位置上（如下图)。
图17-7 含有烟酸的一些辅酶的氢受体的功能
R为腺嘌呤二核苷酸(NAD),或腺嘌噙二核苷酸磷酸(NADP)。
表17－2 以NAD和NADP为辅酶的脱氢酶
| NAD | NADP |
| α－甘油磷酸＊ | |
| 乳酸（及在丙酮酸代谢中) | 葡萄糖－6－磷酸 |
| 苹果酸 | D－异－柠檬酸（线粒体中) |
| D－甘醛醛磷酸 | 苹果酸脱羧酶 |
| β－羟基丁酸 | SH－谷胱甘肽 |
| 葡萄酸 | NAD－H |
| L－谷氨酸 | FAD－H |
| β－羟基脂酰CoA | |
| NADP－H | |
| FAD－H |
表中列出了以NAD或NADP为辅酶的一些最重要的脱氢酶。除此以外。NAD是UDPD－葡萄糖4 －异构酶的辅酶，这个酶系统将半乳糖－1－磷酸转变成葡萄糖－1－磷脂，并而转变成糖元。
这些生物化学的功能对于正常组织的完整性是最重要的，特别对于皮肤、消化道和神经系统。
除了这些反应外，菸酸（不是菸酰胺)还有两种药物学的作用，末稍血管的扩张作用和降低血清胆固醇含量的作用。
