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执业护士考试复习指导:医院的基本膳食

更新时间:2007/5/25 护理论坛 网校课程 在线题库 评论
基本膳食又名阶梯膳食,分为流质、半流质、软饭、不同饭四种。一、普食:主要用于大多数的住院病人,凡消化功能正常,疾病的恢复期及无发热的病人均可采用。在配制过程中,要注意以下几点:  1、平衡膳食:即要有主食,又要有副食(既有荤菜、素菜、豆制品、烹调油)。而且各种营养素之间均有合理的比例。  2、色、香、
基本膳食又名阶梯膳食,分为流质、半流质、软饭、不同饭四种。
一、普食:主要用于大多数的住院病人,凡消化功能正常,疾病的恢复期及无发热的病人均可采用。在配制过程中,要注意以下几点:
  1、平衡膳食:即要有主食,又要有副食(既有荤菜、素菜、豆制品、烹调油)。而且各种营养素之间均有合理的比例。
  2、色、香、味、美;一定的色、香可刺激人的食欲,可以建造良好的条件反射。
  3、饱腹感:每天食入一定量的主食、副食及一定的纤维素,有利于胃的蠕动及肠道食糜的推动,从而使大便正常。
  4、全日普食热量:男:10080--10500kJ,女:9240KJ。其中蛋白质占总热量的10%--15%;
  脂肪占总热量的20%--30%;碳水化合物占总热量的50%--60%。维生素B1 1.2mg/日;维生素B2 1.2mg/日,维生素C 60--75mg/日;磷600mg/日;钙 1200mg/日。
  5、每日三餐:开饭时间早晨7:00,中午11:30,晚上17:30。每日进入混合性的食物。其消化时间为4--4.5小时,为此不宜过早开饭。医学全.在.线网站www.lindalemus.com
二、软饭:它是由半流质饮食过度到普食饭的一种软食。这种膳食除了主食要煮的烂之外,副食菜也要软及含少量纤维素。副食选择肉类要少筋,切成小块,炖烂。水果和蔬菜切成小段,炒软。水果去皮。禁用油煎炸食物、凉拌菜类和硬果类,如花生仁、杏仁等,可作成花生,杏仁酱食用。要避免强烈的调味品,如辣椒胡椒等。软饭的主、副食品应细而软。因维生素、无机盐均丧失掉,因此,而餐之间必须要加食果汁水、菜水、番茄水来补充维生素和无机盐。
三、半流质:食物被加工成半液体状态,比软饭更易消化,多半用于高热、口腔有病、手术后不能咀嚼,不能吞大块食物,实行手术前及患腹泻、消化不良等疾患者。
食物全日供给热卡为6300--8400KJ/日,呈半液体状态,更易消化吸收,因此,每日起码四餐。食品不含粗纤维。内科病人可用肉糜面条或蛋末面条,可加一定量的蔬菜。外科病人按病情加入菜泥。不用菜泥,可在二餐之间加配果汁水、菜水、番茄水,以补充维生素、无机盐。禁用油煎炸食品及烙饼等。
四、流质饮食:食品加工成液体状态,最易消化,便于吞咽。全日热卡只能达到3360KJ/日,缺乏各种营养素,因此不能长期使用。流质饮食用于高热病人,病情严重及大手术的病人,易消化,因此,更需少量多餐,全日最少6餐。可选用浓的肉汁、过筛的牛肉汤、瘦猪肉汤、少量蛋白水、嫩蛋羹、果汁水、乳类加工食品:如奶油、可可、牛奶、冰淇淋等。供给病人的流质必须咸、甜相隔。
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