一、单选题 １．夜盲症是由于哪种营养素缺乏引起的：C A 维生素C B 维生素D C 维生素A D 维生素E E 维生素K ２．脚气病是由于哪种维生素缺乏引起的：B A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素C E 维生素PP ３．癞皮病是由于下列哪种营养素缺乏引起
三、 填空题
1．人体的六大营养素分别是
、
、
、
、
、
。
【答案】 2．我国人膳食中容易缺乏的矿物质有
、
、
。
【答案】 3．人体在正常情况下，每日的入量和出量约为
。
【答案】 4．医院膳食分为
、
、
。
【答案】 5．基本膳食包括
、
、
、
。
【答案】 6．潜血试验膳食的目的是检查
。
【答案】 四、 名词解释
1．基础代谢
答：基础代谢是指人体在空腹（进食后10-12小时)、安静（静卧15分钟以上)的状态下，在适宜气温（18-25℃)的环境中，维持基本生命活动时的能量消耗。
2．食物的特殊动力作用
答：食物的特殊动力作用：由于机体摄食而引起体内能量消耗增加的现象称为食物的特殊动力作用。
3．必需氨基酸
答：有8种氨基酸在体内不能合成或合成不足不能满足机体需要，必须由食物供给，称为必需氨基酸。
医学
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答：治疗膳食是在基本膳食的基础上，增加或减少某种营养素，以适应病情需要，从而达到促进疾病康复的目的。
5．鼻饲
答：鼻饲是将鼻胃管经鼻腔插入胃内，注入营养丰富的流质饮食，以保证患者能摄入足够的蛋白质和热量的一种方法。
6．要素饮食
答：要素饮食是一种化学精制食物，含有人体所需的、易于吸收的营养成分，包括游离氨基酸、单糖、脂肪酸、维生素、无机盐和微量元素。它的主要特点是无需经过消化，可直接被肠道吸收。
7．基础代谢率
答：单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量称为基础代谢率（BMR)。
五、 简答题
1．简述鼻饲的目的。
答：鼻饲的目的：一是意识障碍不能进食的病人，如
昏迷病人；二是消化道疾病或消化道手术后病人，如食道狭窄、食道
肿瘤病人。三是其他不能正常进食者，如持续性厌食症病人。
2．简述三种检查胃管是否在胃内的方法。
答：检查胃管的位置，有三种检查方法：①用针筒抽出胃内容物，用试纸检查是否呈酸性。②用注射器快速注入10～20ml空气，同时在胃区用听诊器听气过水声。③置管子末端于水中，看有无气泡逸出。在胃内不应有气泡。
3．简述要素饮食的适应症。
答：适用于不能经口进食者、
急性胰腺炎、严重肠道感染、严重
烧伤、外科手术前后补充营养者、严重感染、肿瘤、重度
营养不良者等。
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