（六)维生素 维生素是人体所必须的一类有机营养素。根据溶解性，维生素可为二大类；其一是脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等；其二是水溶性维生素如维生素B2、B6、B12、C等。由于体内不能合成或合成量不足，虽然需要量很少，但必须由食物供给。其主要功用是调节生理功能，已知许多维生素参与辅酶的组成，在物质代谢中起重要作用。当膳食中长期缺乏某种维生素，最初表现为组织中维生素的储备量下降，继则出现生化缺陷和生理功能异常，进而引起组织学上的缺陷，最后出现各种临床症状。
（七)水 水是人体构成的重要成分，占体重的60%－70%.
二、营养治疗的重要性
营养治疗是现代综合治疗中不可缺少的一个重要组成部分，营养治疗是根据疾病的病理生理特点，给予病人制订各种不同的膳食配方，以达至辅助治疗及辅助诊断的目的，藉以增强机体的抵抗力，促进组织修复，纠正营养缺乏。
合理的营养饮食，不仅饮食中所含的营养成分齐全，配比恰当，色、香、味、形美观，且可增进病人的食欲，对病人在恢复健康中起到药物所起不到的作用。因此，利用营养治疗可达到以下目的：
（一)调整营养需要。依疾病治疗需要，利用营养素的补充或减少以达到辅助治疗作用。
（二)减轻体内某一脏器负荷，以利疾病的治疗。
（三)控制营养成分的摄入以达到控制疾病发展的目的。
（四)利用营养食品的选择应用和烹调方法来改变食物的性质，以利于疾病的治愈。
（五)供给特种治疗需要。
（六)利用试验膳食可辅助临床诊断……
三、营养治疗的基本原则
（一)膳食的配制 必须符合营养要求和治疗原则，以及食品卫生条件。全日膳食的分配比例要恰当，早餐占全日总热量25%－30%，午餐40%－50%，晚餐30%－35%为宜。两 餐间隔4－5小时。
（二)烹调方法 必须使饭、医学全在线www.lindalemus.com菜的色、香、味、形做到美味可口。品种宜多样化，能使食物促进食欲，有助消化吸收，注意季节的变换，夏季饭菜应清淡爽口，避免过于油腻，冬季饭菜以稍浓厚为宜。
（三)治疗膳食的要求 既要达到符合营养治疗原则，也不可忽视维持机体营养的需要。作好膳食指导，使患者自觉地配合营养治疗。
（四)特殊情况下的膳食要求 凡因治疗或检查需要严格控制热能时，饮食要称重，并嘱患者卧床休息，减少活动，避免发生低血糖等。
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