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什么是植物奶油?

来源:检验医学专题网 更新:2013-8-29 医学检验网
什么是植物奶油?:植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。植物奶油配料水,玉米糖浆,氢化棕榈仁油,白砂糖,食用香精,食用盐植物奶油制作工艺植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺,但一般都有着共同性:水相:糖与检验医学网稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到一定的温度(65℃

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。

植物奶油配料

水,玉米糖浆,氢化棕榈仁油,白砂糖,食用香精,食用盐

植物奶油制作工艺

植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺,但一般都有着共同性:

水相:糖与检验医学网稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到一定的温度(65℃~80℃)。

油相:氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,保持一定的温度(65℃~80℃)。

混合:将水相与油相,乳化一定的时间。

均质:压力5 Pa-50 MPa冷却:要求迅速冷却到0℃~10℃

灌装冷冻

国内植物奶油厂家的产品特点

目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐,有些产品体现在:

1、口味不佳:奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受--难以下咽。

2、产品黏度偏高:黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。

3、保形性欠佳:打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙。

还需要解决的问题是:提高液态奶油的稳定性,改善奶油的保形性,增进奶油的口感,注重消费群体的饮食观念。

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