越来越多的人因为高血脂而闻胆固醇色变。胆固醇真的那么可怕吗？答案显然是否定的。人体的健康需要胆固醇，我们离不开胆固醇。
胆固醇有多种营养学功能，脂肪是机体生成能量的燃料之一。除此以外还有碳水化合物和蛋白质，统称为生热营养素。碳水化合物在摄入大于消耗时容易转变为脂肪，脂肪则是机体能源的仓库。与药学招聘碳水化合物相比，脂肪是更为浓缩的燃料，脂肪还能提供必需的营养素，增加风味和饱腹感。食物脂肪可以提供必需脂肪酸和胆固醇，是运输脂溶性维生素的交通工具，如维生素A、D、E、K，如果脂类摄入不足，这些维生素就可能缺乏。同样，这些维生素如果不溶解在脂肪里，也就无法被人体吸收。从这个角度讲，平日里胡萝卜如果生吃，则维生素A的前体物质吸收利用就可能受到影响。还有许多人爱吃的鸡翅、猪蹄、鸡爪、猪头肉，它们之所以风味独特，就是因为胆固醇的存在，使食品给人味觉的美好感受提升了。
但胆固醇进食过多，有可能引起高胆固醇血症或高脂血症，容易诱发动脉粥样硬化，进而增加心脑血管疾病的发病率。如果同时吃些大豆制品，则既可以减少胆固醇的吸收，又可以促进胆固醇的代谢。如吃鸡蛋黄时喝豆浆，享受猪大肠煲的美味时，吃些青椒干豆腐，都可以防止胆固醇摄入过多。
流行病学调查结果显示，在胆固醇摄入低的地区虽然心血管的发病率明显降低了，但是肿瘤发病率有增高的趋势。虽然这项研究结果目前仍然没有明朗，但是这是不是符合了自然界矛盾的规律呢？是不是在告诉人们不能走出一个极端，而误入另一个歧途呢？这些都是有待解决的话题。眼下，我们要做的就是平衡饮食，合理营养，这才是最明智的选择。第二军医大学附属长海医院临床营养中心林宁蔡东联
(健康报2006.03.24 8版)
