第一章蛋白质的结构与功能
蛋白质与核酸是生命的物质基础，没有它们就不可能有生命。即使最简www.med126.com单、原始的生命也不可能。如病毒，能生长、繁殖、遗传、致病，所以是有生命的。但病毒连最简单的细胞形态和结构都没有，所以病毒被认为是生命最简单的形式。研究表明，这种最简单的生命形式就是一种结合蛋白（核蛋白)。相反却从未发现过没有蛋白或核酸的生物体。这就说明，蛋白质和核酸在生物体内起着相当重要的作用。所以从分子水平上认识复杂的生命现象，必须要研究蛋白质与核酸这两类生物分子。
蛋白质的种类是多种多样的，如大肠杆菌就有3000多种蛋白质。多种结构不同的蛋白质具有形形色色的生物学功能：
1. 酶的催化作用；
2. 贮存及营养功能：蛋类中的卵清蛋白、乳中的酪蛋白、小麦种子中的麦醇溶蛋白等具有贮存氨基酸作为生物体养料和胚胎或幼儿生长发育的原料的功能；
3. 运输功能：脊椎动物红细胞中的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中起着运送氧气的作用；
4. 协调运动；
5. 机械支撑：纤维状的胶原蛋白；
6. 免疫保护；
7. 调节等
蛋白质功能的多样性反映了蛋白质在机体内所处的重要地位，所以我们要先了解它的分子组成。
第一节 蛋白质的分子组成
一、元素组成：
C：50％－56％ H：6－8％ O：19－24％
N：15％－17％ S：0－4％ P、金属元素等
www.lindalemus.com/rencai/N：蛋白质所含有得特种元素。平均含氮量为16％
这是生化实验技术中凯氏定氮法测定蛋白质含量得计算基础。
二、基本结构单位——氨基酸（amino acid)
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若用酸、碱或蛋白酶彻底水解蛋白质生成的终产物为氨基酸。从蛋白水解液中分离出来的氨基酸有20多种，各不相同，但有共性。
（一) 氨基酸的结构特点：
1. 组成天然蛋白质的氨基酸为α－氨基酸。
2. 除R为H外，Cα为不对称炭原子（手性原子)，所以有立体异构体－D、L。组成天然蛋白质的氨基酸为L－氨基酸。
（二) 氨基酸的分类：
1. 按氨基酸的R侧链是否有极性：极性与非极性氨基酸；
2. 按氨基酸的R侧链酸性或碱性基团的数目：酸性、碱性和中性氨基酸；
3. 按氨基酸的R侧链化学结构不同：脂肪族、芳香族、杂环类、亚氨酸；
4. 按营养分：必需氨基酸与非必需氨基酸。
