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营养与食品卫生-作业习题:是非题

营养与食品卫生:作业习题 是非题:一、是非题:1.在《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》重,一般RNI值大于EAR值。(V)2.α-亚麻油酸为n-6不饱和脂肪酸。(×)3.食物中血红素铁在肠道中的吸收受膳食因素影响。(×)4.在青春发育期,需要供给机体更多的。(V)5.铜在体内是SOD的组成成分,参与抗氧化、清除自由基作用。(V)6.直链淀粉比支链淀粉更易于消化。(V)7.直链淀粉遇碘变为蓝色。(V)碳水化物都可以消化吸收产

一、是非题:

1.在《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》重,一般RNI值大于EAR值。(V)

2.α-亚麻油酸为n-6不饱和脂肪酸。(×)

3.食物中血红素铁在肠道中的吸收受膳食因素影响。(×)

4.在青春发育期,需要供给机体更多的锌。(V)

5.铜在体内是SOD的组成成分,参与抗氧化、清除自由基作用。(V)

6.直链淀粉比支链淀粉更易于消化。(V)

7.直链淀粉遇碘变为蓝色。  (V)

碳水化物都可以消化吸收产热。 (错)

8.所有的类胡萝卜素在体内经吸收后可转变为维生素A(视黄醇)。(×)

9.维生素E,维生素C在体内参与抗氧化作用,可称为抗氧化维生素。(V)

10. 在体内核黄素以NAD,NADP的形式发挥生理功能。(V)

11. 烟酸缺乏会引起机体的“口腔生殖系统综合症”。(×)

12. 豆类与谷类食品混合食用,可提高其蛋白质的营养价值。(V)

13. 牛乳与人乳相比,蛋白质含量较低,乳糖较高。喂养婴儿时,应适当调整其成分。(V)

14. 在蛋白质评价指标中,表观消化率比真消化率高。(错)

15. NOAEL的值大于UL。(×)

16. SOD含金属元素锌。 (V)

17. 检测血浆铁蛋白浓度可以发现早期铁缺乏。  (V)

18. 糙皮病是由于体内尼克酸缺乏引起的。 (V)

19. 患有炭疽的病畜肉经无害化处理后方可食用。(×)

20. 葡萄球菌肠毒素食物中毒以突然恶心、剧烈腹泻症状为主。(V)

21. 我国引起肉毒中毒的食品主要是动物性食品。(×)

22. 河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢。(V)

23. 组胺中毒是一种神经型食物中毒。(×)

24. 以蛋白质为主的食品腐败变质鉴定目前以化学指标最敏感可靠。(×)

25.&nb开云app安装不了怎么办 sp;有机磷农药在体内残留时间比有机氯农药短。(V)

26. 饮料中有毒重金属主要来源于加工设备。(×)

27. 河豚鱼中毒特效解毒药是亚硝酸钠。(×)

28. 我国食品卫生管理的基本制度是食品卫生监督制。(V)

29. 有机氯农药在人体内蓄积部位主要是肝脏。(×)

30. 人体内合成亚硝酸胺的主要部位是胃。(V)

31. 食品中苯并(a)芘主要来源于不当的加工烹调方法。(×)

32. 我国规定发色剂只能用于肉类制品和一切罐头食品。(×)

33. 河豚鱼含毒量最高的部位是卵巢。(V)

34. 以蛋白质为主的食品腐败变质鉴定医学全.在线www.lindalemus.com以感官指标最敏感可靠。(V)

35. 巴氏消毒法只能用于鲜奶的杀菌。(V)

36. 我国目前允许使用的合成色素包括笕菜红、新红、日落黄、奶油黄等。(V)

37. 所有患口蹄疫的病畜肉需经高温处理后方可食用。(V)

38. 肉毒中毒的好发食品在我国主要是自制发酵食品。(V)

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