营养与食品卫生-授课教案:第三讲 蛋白质

课程名称

卫生学

授课专业和班级

预防医学2005级

授课内容

 蛋白质

授课时数

2

教学目的

1.掌握必需氨基酸的概念、种类；

2.掌握食物蛋白质营养评价的评价指标。

3.掌握蛋白质的互补作用；

4.了解蛋白质供给量的研究方法。

教学重点

必需氨基酸、限制氨基酸、生物价、蛋白质功效比值、氨基酸评分；

教学难点

1.食物蛋白质营养评价的评价指标、

2.蛋白质供给量的研究方法

教学和媒

体 使 用

计算机网络。

教学方法

多媒体讲授：以问题为中心的启发式+讨论式+互动式

教

学

过

程

包括复习旧课、引入新课、重点难点讲授、作业和习题布置、问题讨论、归结总结及课后辅导等内容的时间分配。

1.复习蛋白质的一般特性，5分钟。

2.引入蛋白质的功能，10分钟。

3.讲授氮平衡，5分钟。

4.重点讲授必需氨基酸的概念、种类，5分钟。

5.讲授限制氨基酸、氨基酸模式、参考蛋白的概念，20分钟。

6.掌握食物蛋白质营养评价的评价指标，25分钟。

7.蛋白质的互补作用，10分钟。

8.蛋白质的供给量和食物来源，10分钟。

9.新进展、讨论与总结，10分钟。

讲 授 新

进展内容

优质蛋白在预防疾病方面的作用。

课后总结

对应掌握的概念、蛋白质的功能、食物中蛋白质营养价值的评价www.med126.com、设计的概念等方面进行总结。