（1)皮肤
皮肤位于体表，具有多种功能，是人体的重要器官。
皮肤与外界直接接触，其结构较致密并具有一定的韧性和弹性，能防止体液丧失和保护体内组织免受外界侵害，对人体具有屏障保护作用。皮肤内分布着多种感受器，能感受不同的刺激，引起触觉、冷觉、温觉、痛觉等不同的感觉。皮肤有调节体温的作用，皮肤血管舒张和汗腺分泌汗液及其从体表蒸发，可增加体热散发，反之则可减少体热散发，此外，皮肤还有排泄功能，如随汗腺分泌的汗液排出少量氯化钠、氯化钾、尿素等，皮脂腺分泌皮脂和少量废物。皮肤也具有一定的吸收作用，可吸收挥发性液体和油脂类。因此，在接触某些有毒物质时，应防止被皮肤吸收而中毒。有些药物可被皮肤吸收，起到治疗作用。
（2)眼睛
眼睛是人体的视觉器官，它的构造和功能很象一部照像机，但比照像机更为精巧。无色透明的角膜、房水、晶状体和玻璃体组成了眼的折光系统，相当于照像机的镜头；瞳孔是外界光线进入眼内的唯一通道，它可以扩大和缩小，相当于光圈；眼的外壁除前面的角膜外，其余部分是白色坚韧的巩膜。俗称“眼白”，相当于暗箱壁；视网膜则相当于感光底片。照像时，须根据被拍照物体的远近，调节照像机的镜头和底片之间的距离，让从物体来的光线经镜头折射后，恰好在底片上聚焦，即让物像清晰地落在底片上，使之感光，才能照出清晰的像片。眼睛之所以能看见外界物体，是由于从物体来的光线，经眼的折光系统折射后，在视网膜上形成物像，刺激感光细胞，引起视神经冲动，传到大脑皮层视觉中枢，才能产生视觉，看见外界物体。若要产生清晰的视觉形象，即看清物体，则必须使从物体来的光线，入眼后聚焦于视网膜上，在视网膜上形成清晰的物像。
眼睛要能看清外界物体，必须是物体发来或反射来的光线经眼的折光系统折射后，在视网膜上形成清晰的物像，按光学原理，从眼前6米至无限远处的物体来的光线接近于平行光线，经过正常眼的折光系统折射后都可在视网膜上形成清晰的物像。当然人眼并不能看清任何远处的物体；这只是由于来自过远的物体的光线过弱，或过远的物体在视网膜上形成的物像过小，因而看不清楚或不能被感知。当观看近处（眼前6米以内)物体时，由于从物体来的光线是辐散光线，经眼的折光系统折射后，在视网膜后方聚焦，故视网膜上的物像模糊不清，这只能引起一个模糊不清的视觉形象。然而实际上正常眼看近物也十分清楚，例如，青少年能看清眼前10～15厘米处的物体。这是由于看近物时，可通过调节使眼内晶状体的折光力增强，从而使来自近物的辐散光线提前聚焦于视网膜上，在视网膜上形成清晰的物像。
眼的调节主要是靠改变晶状体的形状来增强其折光力，这是通过神经反射而实现的。晶状体是一个透明的、富有弹性的折光体，其外包以透明而具有弹性的囊膜，形似双凸透镜。晶状体周缘附着于数十条细小的悬韧带上，后者又附着于睫状体上，睫状体内有平滑肌纤维，叫睫状肌，眼处于安静状态（不进行调节)时，晶状体因受到悬韧带的牵张而呈扁平形，当看近物时，则通过神经反对引起睫状肌收缩，使睫状体向前向中移动，于是悬韧带松弛，晶状体发生弹性回缩，其前、后凸度增加．以前表面中央部分向前凸出最为显著，因而晶状体的曲率增加，折光力增强，使辐散光线的聚焦前移至视网膜上，在视网膜上形成清晰的物像。物体距眼球愈近，到达眼的光线的辐散程度愈大，晶状体变凸的程度愈大。当看6米以外的远物时，睫状肌松弛，睫状体后移回位，悬韧带被拉紧而使晶状体变扁平，其曲率减小，折光力减弱，从远处物体来的平行光线即可在视网膜上聚焦，在视网膜上形成清晰的物像。因此，正常眼看远物是不需要调节的。
当看近物时，眼的调节不仅使晶状体的曲率增加，而且还伴有瞳孔缩小，以减少入眼的光量，并减少球面像差和色像差，增加视觉的清晰度；同时，两侧眼球向鼻侧会聚，使物像落在双侧视网膜的对称点上，以利于产生清晰的视觉。
(3)耳
我们为什么能听见声音？也许不少人以为耳是产生听觉的器官。其实不然，耳只是听觉的外周感受器官，大脑皮层的听觉中枢才是产生听觉的单位。
耳由外耳、中耳和内耳中的耳蜗三部分组成。外耳包括耳廓和外耳道，人们平时所讲的耳朵就是耳廓，它有收集声波和保护外耳道的作用。很多动物的耳廓可也向不同的方向转动，这更有利于对声波的收集。外耳道是声波传入中耳的通道，它一端开口，另一端终止于鼓膜。中耳包括鼓膜、鼓室和鼓室中3块听小骨组成的听骨链。听骨链的一端与鼓膜内侧连接，另一端与鼓室内壁上的卵圆窗膜相接。鼓膜很像电话机受话器中的振膜，能随声波发生同始同终的振动。鼓膜振动时，听骨链也随之振动，并推动卵圆窗膜引起耳蜗中淋巴液的振动，将声波传入内耳。耳蜗是一蜗牛形骨管，其内部结构甚为复杂，是高度分化的感音装置。耳蜗内充满淋巴液，浸浴着具有一定紧张度的称为基底膜的弹性膜及其上面的螺旋器，螺旋器中的毛细胞即为感音细胞。从中耳经卵圆窗膜传入的声波振动，通过耳蜗中淋巴液的传导，引起基底膜振动，使位于它上面的毛细胞受到刺激，因而使位于毛细胞底部的听神经纤维发放冲动，经听神经传入中枢，在大脑皮层颞叶引起听觉。
上述声波传入耳蜗引起基底膜振动的途径，通常标之为气导，是声波传入内耳的正常途径，其传音效率最高。此外，声波还可通过颅骨直接传入内耳，引起基底膜振动，称为骨导。但是，在正常情况下，声波并不能有效地通过颅骨传导，所以骨导对正常听觉并无实际意义。
(4)鼻
世界上许多种动物有很灵敏的嗅觉。例如；警犬能帮助侦察人员追踪逃犯，猎狗能帮助猎人发现野兽，这主要是因为狗的嗅觉特别灵敏，能敏锐地闻出和辨别各种微弱的味，用鼻子去起作用。
人的鼻子也能闻出各种气味，只是没有那么灵敏。鼻子之所以能闻出不同的气味，是因为在鼻腔的上鼻甲和鼻中隔后上部两侧存在着嗅觉的感受器－－嗅上皮。嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮，首先溶解于覆盖在嗅上皮表面的粘液中，再作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉，即闻到不同的气味。由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易达到，所以在嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流向上到达嗅上皮。
有人分析了数百种有气味物质和它们的化学结构，提出至少有7种基本气味：樟脑昧、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其它众多的气味可能是由这些基本气味的组合所引起。
当鼻腔粘膜充血或炎症（如感冒)而致鼻阻塞时，由于空气中有气味的物质分子难以到达嗅上皮，嗅觉便迟钝，甚至闻不到气味。进食时，由于闻不到食物的香味而食欲不佳，吃什么美味食物都觉得胃口不开，不好吃。
人的嗅觉远不如某些动物（如狗)的灵敏，但在我们的生活和工作中都离不了嗅党的帮助，譬如，嗅觉可以使我们闻到食物的香味而增进食欲；嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感受，并促进消化系统的活动；嗅觉可以帮助我们辨别出已发酸或发臭变质的食物，避免食物中毒；闻到焦味可引起对火灾的警觉，及时发现和扑灭火苗。
另外，嗅觉的适应现象很明显。如果一个人持续闻同样性质、同样强度的气味，过一段时间后，对这种气味的感受就会明显减弱，甚至接近于消失。“入芝兰之室久而不闻其香，入鲍鱼之肆久而不闻其臭”这句中国谚语，就是对嗅觉适应的生动写照。
应该知道，嗅觉的适应并不是嗅觉的疲劳，因为对某种气味适应之后，对其它气味仍然很敏感。嗅觉的适应与嗅觉感受器对刺激的适应有关，但嗅觉感受器的适应－般较慢，而嗅觉的适应较快，这说明嗅觉中枢在嗅觉适应的发生中起一定的作用。
（5)舌
任何食物都有个味道，而有味物质的刺激主要是由舌感受的，因为舌粘膜上分布着大量的味觉感受器——味蕾，也有一些味蕾分布于口腔和咽部粘膜上。
味蕾是一种椭圆形的结构，由外面的一层支持细胞和内里一些细长的味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于味毛，刺激了味觉细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的味觉中枢，产生味觉。儿童的味蕾比成人的多，所以他们的味觉比成人灵敏得多。老年人的味蕾逐渐萎缩，所以味觉也逐渐减迟。
那么，舌头为什么能辨别出不同的味道呢？人的基本味觉有四种，这就是甜、咸、酸、苦。舌表面不同部位对这种基本味觉刺激的敏感程度不一样，舌尖部对甜味最敏感，舌两则前部对咸味最敏感，舌两侧中部对酸味最敏感，舌根部对苦味最敏感。众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。
人们都有这样的体会，吃温热的食物比吃冷的食物味道要好得多。这是因为味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度在20～30℃之间，味觉的敏感度最高。味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物摄取的调节也有关系。例如，体液中的氯化钠显著减少的人，喜食咸味食物。动物实验也表明，正常大鼠的味觉能辨别出1：2000的氯化钠溶液，而切除肾上腺皮质致使血液中Na+浓度降低的大鼠，则可辨别出1:33000的氯化钠溶液，主动选择含盐多的饮料。
