一种因摄取被葡萄球菌肠毒素污染的食物引起的呕吐，腹泻的急性综合征。

病因学和病理生理学

葡萄球菌性食物中毒的症状是由葡萄球菌肠毒素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的。它是食物中毒的常见原因，当食品加工者有皮肤感染，被其污染了的食物又放置在室温中，暴发食物中毒的可能性是很大的。蛋糕，富含奶油的油酥，牛奶，加工后的肉制品和鱼都可为凝固酶阳性的葡萄球菌生长提供培养基，并使其产生肠毒素。

症状和体征

起病常急骤，其特征为摄入含毒素的食品2～8小时后发生严重的腹泻和呕吐。其他症状可包括腹痛，腹泻，偶见头痛和发热。因为毒素不引起粘膜溃疡，故腹泻通常是非血性的。重症患者可能接着发生酸碱失衡，虚脱和休克。病程短，常持续不足12小时，且往往痊愈。死亡罕见，主要见于婴幼儿，老年人，慢性病患者，为液体丧失和代谢紊乱所致。

诊断，预防和治疗

诊断依靠对临床症状的认识。通常是数人同时患病，形成一种"点源性"暴发。尽管很少需要，但确诊需要从疑似的食物中分离到凝固酶阳性的葡萄球菌。对呕吐物标本作革兰氏染色可显示葡萄球菌。细心的食物准备对预防是必需的。患有疖病和脓疱病的患者在伤口愈合之前不应该准备食物。治疗参见上述治疗总则。静脉快速输入电解质和液体常可明显缓解病情。