2、食品卫生学的理论知识
（1)食品污染及预防
①微生物污染及预防
②化学性污染及预防
③食品放射性污染及预防
④食品添加剂：定义、分类、使用要求
（2)食品的卫生及其管理
①粮食、豆类的卫生和管理重点
②蔬菜、水果的卫生及其管理要点
③畜肉、禽肉、鱼类及其制品的卫生及其管理要点
④奶类及其制品的卫生及其管理要点
⑤食用油脂的卫生及其管理要点
⑥调味品的卫生及其管理要点
（3)食物中毒
①食物中毒的分类
②细菌性食物中毒
③真菌毒素和霉变食品中毒
④动植物性食物中毒
⑤化学性食物中毒
⑥食物中毒的处理
（4)食品卫生标准的主要技术指标与健康意义
二、专业实践能力www.med126.com
1. 采集病材和分析病例
2. 进行营养评价
3. 制订营养治疗方案并指导方案的实施
4. 能及时发现问题或根据病情变化熟练掌握修订营养治疗方案
三、学科新进展
熟悉：
1. 营养学基础研究新近展
2. 营养治疗中常见疾病的发病机理和治疗研究新近展
四、熟练掌握本专业常见病、疑难病例分析
1、   ; 消化性溃疡及其并发症
2、   ; 炎症性肠炎
3、   ; 急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、肝性脑病、胆囊炎、胰腺炎
4、   ; 高血压、冠心病、心肌梗死、脑卒中
5、   ; 急性肾炎、肾病综合征、慢性肾功能衰竭
6、   ; 高脂血症、肥胖、糖尿病、糖尿病酮症酸中毒、妊娠糖尿病、高尿酸血症
7、   ; 烧伤、胃大部切除、短肠综合征、溃疡性结肠炎

附：本专业主要工作内容
1、基础营养学
2、食物营养学
3、人群营养学
4、疾病营养治疗学
5、肠内外营养支持
（1)肠内营养支持
（2)肠外营养支持
6、营养支持中的常见病
7、食品卫生学
（1)食品污染及预防
（2)食品的卫生及其管理
（3)食物中毒
（4)食品卫生标准的主要技术指标与健康意义

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