安徽省卫生厅卫生监督警示公告

（2007年5号)

夏季天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，而此时人体抗病能力降低，易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。为切实保障广大人民群众身体健康安全，省卫生厅提醒广大消费者注意食品卫生安全，谨防食物中毒等食源性疾病的发生。

一、正确选购食品。购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，尽量选择新鲜、贮藏时间短的食物，不购买“三无”食品及过期食品；不采购未经检验的肉类、死因不明的禽类和水产品。不购买路边“无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等熟食，谨慎购买摊贩自制的刨冰、冰水、果汁等冷饮。

二、科学加工食品。1、绿叶类蔬菜要用清水浸泡30分钟后洗涤三遍，如果使用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。2、富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透；四季豆要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使其失去原有的生绿色和豆腥味。3、夏季食用生食水产品的食品安全风险较大，少吃或不吃炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品。4、加工好的卤菜和熟肉食品存放不能超过2小时，超过2小时应充分加热。5、加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。

三、正确冷藏食品。食物购买量不宜太多，尽量现买现用。如果有剩余，一定要及时冷藏。剩饭剩菜应放置低温保藏，食用时要重新加热煮透。熟食冷藏前必须冷透，否则表面产生水珠并结霜，不利于降低食品中心部温度，容易发生变质。食物生熟要分层存放，使用保鲜纸、保鲜膜覆盖，避免食品变味或造成各种食品串味，且存放时间不宜过久。

四、外出就餐。应选择卫生条件好、具有有效的《食品卫生许可证》的餐饮单位就餐。对餐具消毒没有保障，凉菜制作、食品贮存不符合卫生条件的饮食摊点，建议谨慎消费。餐前洗手，尽可能使用公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，不要暴饮暴食。

五、夏季气温高，适时、适量吃些冷饮，能消暑解渴，利于身体健康。不宜过多贪吃冷饮，不宜在大量出汗、饭前饭后、喝完热饮等情况下食用冷饮。选购冷饮时要认真查看生产日期和保质期，尽量选择出厂日期较近的产品。婴儿忌食冷饮，幼儿少吃冷饮；年老体弱的人不宜多吃冷饮。