各县市卫生局:
根据自治州卫生局《关于春节及两会前对全州食品卫生、传染病防控等工作进行督导检查的通知》(巴卫办字[2007]19号)的要求,州卫生局于2007年1月23日至1月31日,对全州八县一市的食品卫生工作及生活饮用水安全卫生情况开展了督导检查，现将检查情况通报如下。
一.基本情况及普遍存在的问题
检查的各类食品生产经营单位包括各类大、中、小型餐饮单位，食品生产加工（主要是卤肉制品加工、豆制品加工、糕点加工、酒类生产等)，流通领域中主要是超市、商场等经营场所。
结合《食品卫生监督检查表》对各县、市的卫生许可及食品卫生监督管理情况进行了检查，同时对卫生监督部门食品卫生监督管理档案及文书制作情况进行了抽查。从检查记录来看各县的情况不尽相同，普遍存在的问题主要集中在以下几个方面：
1.生产加工单位主要存在卫生设施不健全、工艺流程不合理、企业内部管理欠缺以及监督管理不到位等问题；
2.餐饮经营单位表现突出的方面则是内部管理混乱无序，尤其是后堂管理，集中表现为工作人员未能按照要求穿戴清洁工作衣帽、冷荤凉菜等功能间未能做到“五专”、冷冻冷藏设备生熟不分或无明显标识、食品及原料采购无索证或索证不全等；此外，后堂的整体布局尤其是结构性缺陷导致的不合理现象较为突出，存在着如交叉污染等比较严重的安全隐患，同时消毒设施不全或徒具其表等问题也有待解决。
二.检查中各县市存在的突出问题
（一)库尔勒市
抽查各类食品生产经营及餐饮单位13户，检查发现餐饮经营单位后堂的整体布局尤其是结构性缺陷导致的不合理现象较为突出。如永乐宫酒店，功能间的设置不规范，后堂无单独的烧烤间及粗加工间，而是和主灶间混为一体；凉菜间工作人员操作时未能按照要求穿戴口罩及一次性手套，而且操作过程极不规范。
（二)博湖县
博斯腾大酒店餐饮部后堂的凉菜间、烧烤、面点烤箱均在一间约30平米的房间内，且排水地沟为明沟；粗加工间、洗消间、主灶间连为一体极易导致生熟食品的交叉污染。
（三)和静县
突出的问题表现在餐饮业卫生管理方面。典型的如和静县兴合酒店的餐饮部，在卫生设施、餐饮具消毒、垃圾存放、操作过程等关键环节存在着严重的问题，此外卫生管理方面也存在较大的漏洞。其他一些食品加工经营单位也在一定程度上存在有相应地问题。
（四)和硕县
比较突出的问题是驼仙酒业公司的食品生产加工用水的水质卫生资料管理方面存在严重的漏洞。该公司未能提供我们所要索取的水质卫生检验评价报告，而据其负责人介绍，这家公司从来没有对生产加工用水进行过送检，而是参考县食品公司送检后的水质报告。依照《食品卫生许可证发放管理办法》的有关要求，生产加工企业申请卫生许可时必须提供生产用水的水源说明，自备水源的提供水质资料。
（五)轮台县
检查发现餐饮业如三宝大酒店的餐具消毒、保洁状况令人担忧，消毒保洁人员卫生知识欠缺，功能间设置不规范，防蝇防尘设施不全、垃圾桶未加盖，冷藏设施无明显的“生”、“熟”标识等。
（ 六)焉耆县
食品生产加工单位存在有卫生设施不健全、工艺流程不合理现象。一些餐饮单位同样存在有场所的结构性缺陷等问题。
（七)且末县
问题也主要集中在餐饮业的后堂卫生方面，主要表现在配套设施不完善，功能间设置不合理以及结构性缺陷等。