卫监督〔2013〕270号

关于全市2013年度餐具集中消毒单位卫生学评价检查情况的通报

各县（市)、区卫生局，市卫生局卫生监督所，各有关单位：

为加强餐饮具集中消毒单位监督管理，切实保障广大人民群众身体健康。按照省卫生厅、省工商局、省食药监局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监秘〔2010〕244号)要求，我市制订了《关于开展2013年度餐饮具集中消毒单位卫生学评价及监督抽检工作的通知》，并依据《通知》要求对全市持有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位进行监督抽样检测及卫生学评价，先将有关情况药品数据通报如下:

一、基本情况

（一)样品抽检情况。全市共有20家持有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位，共抽检120套完整包装的餐饮具，由合肥市疾病预防控制中心进行大肠菌群、洗消剂游离性余氯、烷基（苯)磺酸钠残留量检测，按照《食（饮)具消毒卫生标准》（GB14934-1994)要求，本次卫生监督抽检共抽检样品120份，其中有1家2套餐饮具大肠菌群指标不合格。其余检测项目均合格。微生物指标（大肠菌群)合格率为95%，理化指标（洗消剂游离性余氯、烷基（苯)磺酸钠残留量)合格率为100%，总的合格率为97.2%。共有19家餐饮具集中消毒单位的抽检结果合格，合格率为95%。

（二)卫生学评价情况。本次检查共对全市20家餐饮具集中消毒单位进行卫生学评价。20家单位均持有工商营业执照。评价内容主要包括选址、布局、基本设备、从业人员卫生、卫生质量管理及抽样检测结果等方面。评价依据主要有《安徽省餐饮具集中消毒单位基本卫生要求》、《食（饮)具消毒卫生标准》等法规及标准。根据现场卫生状况，结合抽样检测结果，经综合评价，共有13家餐饮具集中消毒单位符合要求，评价合格，7家不合格（名单见附件)，已通报市工商局。

二、检查情况分析

（一)经过数年来的专项监督检查及卫生学评价，全市餐饮具集中消毒单位生产经营水平有了较大的提高，特别是今年，13家经卫生学评价合格的单位均配备了自检化验室，能够进行大肠菌群定性检测。但是，仍有部分企业，其生产水平较低，主要集中在巢湖市及庐江县。

（二)卫生质量管理需进一步加强。连续数年来，卫生监管部门更注重各单位对生产硬件条件的投入，对其在生产经营过程中的卫生质量管理监管力度不够。大部分餐饮具集中消毒单位负责人对《食品安全法》、《消毒管理办法》、《安徽省餐饮具集中消毒单位基本卫生要求》等相关法律、法规了解不多，相关卫生消毒知识掌握不足。虽然各餐饮具集中消毒单位制定了相关卫生管理制度，但是并没有严格执行。

三、下一步工作安排

（一)加大培训，提高自主管理水平。采取以会代训的方式，对各餐饮具集中消毒单位的负责人进行相关法律法规和卫生知识的培训，提高思想认识水平，帮助各单位了解有关的要求，掌握操作技能。

（二)提出整改意见，帮助尽快完善。结合本次评价，要求各县（市)、区卫生监督机构加大对餐饮具集中消毒单位的监管力度。对生产条件不符合要求的，责令其整改，对所提供的餐饮具不符合要求的，加大处罚力度。

（三)加大宣传力度，发挥舆论导向和社会监督作用。认真履行职责，向社会公示卫生学评价结果。通过卫生监督信息网、新闻媒体向社会宣传，提高广大人民群众的鉴别能力，督促餐饮单位选择使用合格单位提供的餐饮具。

附件：合肥市2013年度餐饮具集中消毒单位卫生学评价一览表

  合肥市卫生局

   2013年10月30日