当温度既不过高以引起酶的损害，也不过低以减慢反应时，反应进行的速度最快，此时的温度即为酶的最适温度。
四、酶的抑制作用
有些物质能减弱或停止酶的作用，此类物质称为酶的抑制剂。有的抑制剂与酶结合得较牢固，不能用简单的透析、稀释等方法除去，这一类抑制剂称为不可逆抑制剂，可用简单的透析、稀释等物理方法除去的抑制剂称为可逆性抑制剂。可逆性抑制作用的类型可分为竞争性抑制、非竞争性抑制和反竞争性抑制三种类型。
五、酶的调节
1. 别构酶
一些小分子物质能与酶的调节区进行可逆的非共价键的结合而改变酶的构象，从而改变酶的活性，这样的调节方式称为酶的别构调节医学 全在.线提供www.lindalemus.com，受别构调节的酶称为别构酶。
1.酶的共价修饰
酶蛋白肽链上的一些基团在另一些酶的催化下，与某种化学基团发生可逆的共价结合，从而改变酶的活性，这样的调节方式称为酶的共价修饰。
3、酶原激活
有些酶在细胞内刚合成时并无活性，这类无活性的酶的前体称为酶原。当酶原被分泌出细胞，在蛋白酶等的作用下，经过一定的加工剪切，使肽链链重新盘绕，形成活性中心或暴露出活性中心。由无活性的酶原变成活性酶的过程称为酶原激活。
4.同工酶
具有相同功能，但酶蛋白的分子结构、理化性质和免疫学性质各不相同的一组酶称之为同工酶。
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