单元

细目

要点

一、环境与健康

1.生态环境与人类健康

（1)生态系统与生态平衡的概念
（2)影响生态平衡的因素
（3)食物链
（4)臭氧层破坏对人类健康的影响
（5)环境有害因素对机体作用的一般特性

2.环境污染及对人类健
康的影响

（1)环境污染与公害的概念
（2)环境污染的分类
（3)环境污染对人类健康影响的特点
（4)环境污染对健康的病理损害作用（临 床作用、亚临床作用、“三致”作用、免疫 损伤作用、激素样作用)
（5)环境污染引起的疾病（传染病、寄生 虫病、职业病、地方病)
（6)兽药对生态环境的污染与影响
（7)环境污染的控制

二、动物性食品污染
及控制

1.动物性食品污染概述

（1)概念（食品动物，动物性食品，动物
性食品污染)医学,全 在线.提 供www.lindalemus.com
（2)动物性食品污染的分类
（3)动物性食品污染的来源与途径
（4)动物性食品污染的危害

2.化学性物质污染

（1)农药残留
（2)兽药残留
（3)重金属和非金属污染（汞、铅、镉、 砷、氟)

3.细菌性食物中毒

（1)沙门菌食物中毒
（2)致泻性大肠埃希菌食物中毒
（3)葡萄球菌食物中毒
（4)李氏杆菌食物中毒
（5)肉毒梭菌毒素食物中毒

4.动物性食品的安全性
评价

（1)食品安全性毒理学评价程序
（2)食品安全指标（菌落总数、大肠菌群、 致病菌、每日允许摄入量、最高残留限量)

5.动物性食品污染的控
制

（1)生物性污染控制措施
（2)化学性污染控制措施
（3)畜禽标识和可追溯管理