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食疗营养教程:食物酸、碱性
来源:食物酸、碱性 中医理论数据 字体:

酸性食品 碱性食品
食品酸度食品酸度食品碱度食品碱度
乳蛋类蛋黄19.2 豆类 落花生 5.4乳蛋类 蛋白 3.2 蔬菜类 4.2
4.3 蚕豆 4.4 人乳 0.5 小芋 4.1
鱼贝类 铿鱼片 37.1 豌豆 2.5 牛乳 0.2 3.8
鲷鱼卵 29.8 油炸豆腐 0.5豆类及
制品
扁豆 1.8 黄瓜 2.2
鱿鱼29.6 略炸豆腐 0.2 大豆 10.2 茄子 1.9
小鱼干 24.0 味噌 0 红豆 7.3 洋葱 1.7
鲔鱼 15.3 0 豌豆夹 1.1 1.6
章鱼 12.8 蔬菜类 慈菇 1.7 豆腐 0.1 菇类 香菇 17.5
鲤鱼 8.8 白芦荀 0.1 蔬菜类 蒟蒻粉 56.2 松茸 6.4
8.6 海藻 紫菜(干燥) 5.3 21.1 玉蕈 3.7
牡犡 8.0 谷物 米糠 85.2 菠菜 15.6 海藻 裙带菜 260.8
生鲑鱼 7.9 麦糠 36.4 撮菜 10.6 海带 40.0
7.5 燕麦 17.8 7.7 酱菜 黄萝葡 5.0
蛤蜊 7.5 胚芽米 15.5 莴苣 7.2 什锦酱菜
(福神菜)
1.3
干贝 6.6 碎麦 9.9 萝卜 6.4 水果类 香蕉 8.8
鱼卵 5.4 荞麦 7.7 小松菜 6.4 栗子 8.3
泥鳅 5.3 白米 4.3 京菜 6.2 草莓 5.6
鲍鱼 3.6 大麦 3.5 百合 6.2 橘子 3.6
3.2 面粉 3.0 三叶菜 5.8 苹果 3.4
肉类 鸡肉 10.4 3.0 马铃薯 5.4 2.7
马肉 6.6 面包 0.6 牛蒡 5.1 2.6
猪肉 6.2 嗜好品 酒糟 12.1 高丽菜 4.9 葡萄 2.3
牛肉 5.0 啤酒 1.1 萝卜 4.6 西瓜 2.1
鸡肉汤 0.6 清酒 0.5 南瓜 4.4 嗜好品 葡萄酒 2.4
      油脂 奶油 0.4 竹笋 4.3 咖啡 1.9
            地瓜 4.3 1.6

注:摘自西崎弘太郎博士的测定报告。从一百公克的食品得到的灰分,用一规定的酸或碱中和,而所用的酸或碱C、C就称为该食品的碱度或酸度。

举例说明水果的优越性:

由于摄食偏差所导致酸性体质的不平衡现象,或尚未形成严重疾病,或己形成重病,均可藉着对酸碱性食物的认识,自我检讨,矫正偏差,藉着适当选择及调配,假以时日,必得立竿见影之实际功效,恢复本有的健康,因为届时我们的血液又重建──弱碱性平衡。

在自然健康的状态,吾人的身体应当呈现弱碱性,即是血液酸碱度(ph)为7.4。当身体处此弱碱状态时,体内极为复杂的各种生化作用均可发挥极致,所有废物的排除也能快速且彻底,不会累积体内。相反地,如果摄取太多酸性食物,导致身体及血液由弱碱性而转成偏酸性,此时吾辈体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏血管、肾脏、脾脏、胰脏,他们就会逐渐加重工作负担,久而久之,终于导致衰竭而衍生各种严重疾病。

身体内在所生成具有毒性的废物,倘不能获得适度排除时,人体会自然本能地先去寻找累积废物的地点,通常“关节”是最常见的堆积场,接受过多酸物废物,因此在临床诊病时,常见到各种非典型性风湿病及痛风。在后学行医经历中,病患常有全身酸痛,或腰背痛,关节四肢麻木,经常接受病患的疑难,寻问到底是什么病?经过多年研究、观察、体验,我常劝病患少吃肉,多吃蔬果,改变身体的酸血症就可痊愈。许多病患在这番苦口婆心劝诱后,不药而愈,但也有不能相信,不断服用止痛药,导致各种并发症亦是屡见不鲜。除了关节,另一处常见的地点为皮肤粘膜,其表现症状,就是湿疹、青春痘、口腔溃疡、疮等。关节、粘膜、皮肤仅是生物体本能地,试图寻求减轻废物负担,增加排泄的管道。(请参考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲)。倘若呈现这些现象,吾人坐视不加以理会这些警示信号,或依旧摄取不当食物,此时偏向酸性的体质,就成为提供各种疾病的温床。可由轻微至严重,由可痊愈发展成绝症,譬如中国卫生人才网呼吸系统的鼻炎、过敏性气喘肺气肿乃至呼吸衰竭;慢性活动性肝炎、肝硬化而转成肝癌;轻微蛋白尿、慢性肾炎而酿成尿毒症;高血脂、肥胖、糖尿病高血压心肌梗塞并发脑中风;贫血、白血球功能失调、不明热、感染而演成淋巴瘤、血癌等。临床上这类形形色色的病例,层出不穷,病患及家属总是踏着不变的路,由最初对自己所罹患疾病无法接受,抗拒、不相信,进而屈服在病魔的折磨之下,最后只是声声无奈,其间又有多少人能在疾病苦痛中觉醒呢?

其实无穷无尽的疾病,论及其治疗之根本理念──恢复生命体的本来面目──弱碱性,藉着尽量减少酸性食物的摄取,增加碱性食物的质与量,令生命体回归到弱碱性状态,一切问题自然迎刃而解。最近在行医生活中,遇见一个病例,一位22岁大四行将毕业的年青人,因鼻塞、感冒、流鼻血住院,经检查确定为恶性淋巴瘤,住院期间仍旧不忘,餐餐必备炸鸡腿,否则无法进餐。仔细询问方知,近四年来,其负笈外地求学,每日早餐汉堡一份,可乐一杯,中餐晚餐均需一只炸鸡腿,这种饮食方式已经习惯,且达四年之久。其父母均很疑惑,平日活泼的孩子,怎会骤然罹患此绝症?殊不知日日摄取过量的酸性食物,身体长期处于酸化状态,导致净化血液器官之一的淋巴造血循环系统,负荷过度而崩溃酿成癌化。

西方医学之父希柏克瑞特先生,有句名言:“你的食物就是你的药方,你的药方就是你的食物。”基于维系弱碱性的正常生理功能,千万莫使碱性食物的质量少于酸性食物,换言之,减少酸性食物的摄取乃健康之道。

何谓酸性食物?碱性食物?

酸碱性食物的区分,大家可能都犯了错误观念,以为靠舌头品尝,以味觉来判定,是酸味或涩味;或有取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色之改变或变蓝为碱性,变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分,如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性,但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹,或自相矛盾,众说纷纭。其实食物的酸碱性,决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。

人类食物基本上分为五大类要素 : 蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。大家都知道蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,但是却也是维系身体健康不可或缺之要素,因此等同蛋白质。对人类而言,必要矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种,到了人体之后,就呈现碱性,(碱性元素)。当某一类食物被判定酸碱性时,完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定,实验室里化学家们将食物经过燃烧,烧成灰质(一百公克食物放在坩锅加热),再取出以水溶解,滴定其酸碱度。因为食物燃烧后,剩下灰质,就会残留上述八种矿物质,溶解后离子化,就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法?此乃模拟人们所吃的食品,经由胃的消化,肠的分解、吸收,乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧,几乎是相似状态,故营养医学上,采用这种方法来分类食物的酸碱度,分析后,可以得到以下几项特点:

日本西崎弘太郎博士,在食物酸碱性鉴定上有很广泛研究,请参考附表1。

除了认识何者为酸性?孰为碱性外,其酸碱性之程度(或称其强弱度)亦应有所认识。如牛乳碱度0.2(附注:急救医学中,不明毒药中毒时,经常采用牛乳及蛋清,乃取其有中和酸碱之特质),豆腐0.1,碗豆荚1.1,换言之,吃了这类几乎中和的食物,身体恒常保持弱碱性。相反地,吃了许多高酸度的食物,身体就会偏酸,应以其他高碱性食物调和之,故蔬果乃极佳的调节剂,健康的保护者。

酸碱食物的取舍

自我检视,如果平日有消化不良或健康状况不佳之情况,应避免以下的酸性食物:

饮食中应当增加的碱性食物:

蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,亦可煮成菜汤。芽菜是最好的体内清洁剂,且含有丰富的维他命及矿物质。所有豆类中,大豆是碱性最高的,也是治疗过度酸性体质时,极佳的选择。

牛奶必须是提去奶油的酸奶

糖蜜(molaeses,是当糖份从甘蔗或甜菜中提炼时,所产生之副产品。所有甘蔗的矿物质营餐份均含于其中。国外超市均有贩售,台湾台糖公司出产的糖蜜几乎都交由饲料公司,聪明的人类却食用营养价值最低且有害的精制方糖─真是“荒唐”,盼有心人士能有所变革),甘蔗汁、纯酿蜂蜜(因为台湾养蜂多半喂以砂糖或白糖,纯由花蜜所成,已不多见)。

大多数坚果类如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核

水果及鲜果汁:水果乃是食物中最容易消化的,因为水果本身组成就非常单纯,人们不须再耗费很多能量去消化。因此营养学上,常称“水果”为“最佳的碱性食物”,也是“最好的体内清洁剂”,诚为“最天然的药品”。英国的卫生健康部门就提出:果汁对解除过度紧张、分解毒素,净化身体,心脏血管疾病、肥胖、风湿、高血压等,具有功效。如果每日能喝到1000-1500cc,就能得到很好的疗效。


85%癌症病患属于酸性体质

根据一项六百位癌症病人体液分布的研究,显示85%癌症病患属于酸性体质。

因此,如何使体质维持在弱碱性就是远离疾病的第一步。

酸性体质的生理表征

为什么会形成酸性体质?

  1. 过度摄取乳酸性食品
    • 肉类、乳酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。
    • 摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠,不易流到细血管的末 ; 稍,而易造成手脚或膝盖的冷寒症,以及肩膀僵硬和失眠等。
    • 年轻力壮时吃适量的肉类是对的,但老年人则以蔬菜或小鱼为宜。

  2. 生活步调失常会造成酸性体质
    • 生活步调失常会造成精神与肉体的压力。
    • 据统计,晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。
    • 人类本来就活在节奏的世界里,无法事先储备睡眠或饮食,也不能日夜颠倒。
    • 人体内脏受自律神经控制,白天主要是交感神经活动,晚上则由副交 感神经工作,若使其错乱及倒置,就亦百病滋生。

  3. 情绪过于紧张
    • 文明社会会造成的压力。
    • 工作上或精神上的压力。
    • 当一个人承受精神压力后,一旦紧张松弛,时会造成猝死,称为潜在性副肾皮质机能不全症。

  4. 肉体的紧张
    • 动手术之前应先检查肾上腺皮质机能是否正常。如果副肾皮质机能较差, 或手术压力远超过副肾调整功能,则可能造成病人死亡或其他不良影响。
    • 若发现病患脸部浮肿,需详加询问病史及服药状况;为长期服用肾上腺皮质贺尔蒙者,施以针灸要特别注意反应。
    • 劳动或运动过度,通宵打牌、开车等压力都应尽量避免。


附录:

常见食物的 酸碱性
  1. 强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
  2. 中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、 小麦、奶油、马肉等。
  3. 弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
  4. 弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
  5. 中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、医学考研网草莓 蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
  6. 强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品,而茶类不宜过量,最佳饮用时间为早上。

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