酸性食品 | 碱性食品 | ||||||||||
食品 | 酸度 | 食品 | 酸度 | 食品 | 碱度 | 食品 | 碱度 | ||||
乳蛋类 | 蛋黄 | 19.2 | 豆类 | 落花生 | 5.4 | 乳蛋类 | 蛋白 | 3.2 | 蔬菜类 | 芜 | 4.2 |
乳酪 | 4.3 | 蚕豆 | 4.4 | 人乳 | 0.5 | 小芋 | 4.1 | ||||
鱼贝类 | 铿鱼片 | 37.1 | 豌豆 | 2.5 | 牛乳 | 0.2 | 莲藕 | 3.8 | |||
鲷鱼卵 | 29.8 | 油炸豆腐 | 0.5 | 豆类及 制品 | 扁豆 | 1.8 | 大黄瓜 | 2.2 | |||
鱿鱼 | 29.6 | 略炸豆腐 | 0.2 | 大豆 | 10.2 | 茄子 | 1.9 | ||||
小鱼干 | 24.0 | 味噌 | 0 | 红豆 | 7.3 | 洋葱 | 1.7 | ||||
鲔鱼 | 15.3 | 酱油 | 0 | 豌豆夹 | 1.1 | 薇 | 1.6 | ||||
章鱼 | 12.8 | 蔬菜类 | 慈菇 | 1.7 | 豆腐 | 0.1 | 菇类 | 香菇 | 17.5 | ||
鲤鱼 | 8.8 | 白芦荀 | 0.1 | 蔬菜类 | 蒟蒻粉 | 56.2 | 松茸 | 6.4 | |||
鲷 | 8.6 | 海藻 | 紫菜(干燥) | 5.3 | 红姜 | 21.1 | 玉蕈 | 3.7 | |||
牡犡 | 8.0 | 谷物 | 米糠 | 85.2 | 菠菜 | 15.6 | 海藻 | 裙带菜 | 260.8 | ||
生鲑鱼 | 7.9 | 麦糠 | 36.4 | 撮菜 | 10.6 | 海带 | 40.0 | ||||
鳗 | 7.5 | 燕麦 | 17.8 | 芋 | 7.7 | 酱菜 | 黄萝葡 | 5.0 | |||
蛤蜊 | 7.5 | 胚芽米 | 15.5 | 莴苣 | 7.2 | 什锦酱菜 (福神菜) | 1.3 | ||||
干贝 | 6.6 | 碎麦 | 9.9 | 红萝卜 | 6.4 | 水果类 | 香蕉 | 8.8 | |||
鱼卵 | 5.4 | 荞麦粉 | 7.7 | 小松菜 | 6.4 | 栗子 | 8.3 | ||||
泥鳅 | 5.3 | 白米 | 4.3 | 京菜 | 6.2 | 草莓 | 5.6 | ||||
鲍鱼 | 3.6 | 大麦 | 3.5 | 百合 | 6.2 | 橘子 | 3.6 | ||||
虾 | 3.2 | 面粉 | 3.0 | 三叶菜 | 5.8 | 苹果 | 3.4 | ||||
肉类 | 鸡肉 | 10.4 | 麸 | 3.0 | 马铃薯 | 5.4 | 柿 | 2.7 | |||
马肉 | 6.6 | 面包 | 0.6 | 牛蒡 | 5.1 | 梨 | 2.6 | ||||
猪肉 | 6.2 | 嗜好品 | 酒糟 | 12.1 | 高丽菜 | 4.9 | 葡萄 | 2.3 | |||
牛肉 | 5.0 | 啤酒 | 1.1 | 萝卜 | 4.6 | 西瓜 | 2.1 | ||||
鸡肉汤 | 0.6 | 清酒 | 0.5 | 南瓜 | 4.4 | 嗜好品 | 葡萄酒 | 2.4 | |||
油脂 | 奶油 | 0.4 | 竹笋 | 4.3 | 咖啡 | 1.9 | |||||
地瓜 | 4.3 | 茶 | 1.6 |
注:摘自西崎弘太郎博士的测定报告。从一百公克的食品得到的灰分,用一规定的酸或碱中和,而所用的酸或碱C、C就称为该食品的碱度或酸度。
由于摄食偏差所导致酸性体质的不平衡现象,或尚未形成严重疾病,或己形成重病,均可藉着对酸碱性食物的认识,自我检讨,矫正偏差,藉着适当选择及调配,假以时日,必得立竿见影之实际功效,恢复本有的健康,因为届时我们的血液又重建──弱碱性平衡。
在自然健康的状态,吾人的身体应当呈现弱碱性,即是血液酸碱度(ph)为7.4。当身体处此弱碱状态时,体内极为复杂的各种生化作用均可发挥极致,所有废物的排除也能快速且彻底,不会累积体内。相反地,如果摄取太多酸性食物,导致身体及血液由弱碱性而转成偏酸性,此时吾辈体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏血管、肾脏、脾脏、胰脏,他们就会逐渐加重工作负担,久而久之,终于导致衰竭而衍生各种严重疾病。
身体内在所生成具有毒性的废物,倘不能获得适度排除时,人体会自然本能地先去寻找累积废物的地点,通常“关节”是最常见的堆积场,接受过多酸物废物,因此在临床诊病时,常见到各种非典型性风湿病及痛风。在后学行医经历中,病患常有全身酸痛,或腰背痛,关节四肢麻木,经常接受病患的疑难,寻问到底是什么病?经过多年研究、观察、体验,我常劝病患少吃肉,多吃蔬果,改变身体的酸血症就可痊愈。许多病患在这番苦口婆心劝诱后,不药而愈,但也有不能相信,不断服用止痛药,导致各种并发症亦是屡见不鲜。除了关节,另一处常见的地点为皮肤粘膜,其表现症状,就是湿疹、青春痘、口腔溃疡、痔疮等。关节、粘膜、皮肤仅是生物体本能地,试图寻求减轻废物负担,增加排泄的管道。(请参考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲)。倘若呈现这些现象,吾人坐视不加以理会这些警示信号,或依旧摄取不当食物,此时偏向酸性的体质,就成为提供各种疾病的温床。可由轻微至严重,由可痊愈发展成绝症,譬如中国卫生人才网呼吸系统的鼻炎、过敏性气喘、肺气肿乃至呼吸衰竭;慢性活动性肝炎、肝硬化而转成肝癌;轻微蛋白尿、慢性肾炎而酿成尿毒症;高血脂、肥胖、糖尿病、高血压、心肌梗塞并发脑中风;贫血、白血球功能失调、不明热、感染而演成淋巴瘤、血癌等。临床上这类形形色色的病例,层出不穷,病患及家属总是踏着不变的路,由最初对自己所罹患疾病无法接受,抗拒、不相信,进而屈服在病魔的折磨之下,最后只是声声无奈,其间又有多少人能在疾病苦痛中觉醒呢?
其实无穷无尽的疾病,论及其治疗之根本理念──恢复生命体的本来面目──弱碱性,藉着尽量减少酸性食物的摄取,增加碱性食物的质与量,令生命体回归到弱碱性状态,一切问题自然迎刃而解。最近在行医生活中,遇见一个病例,一位22岁大四行将毕业的年青人,因鼻塞、感冒、流鼻血住院,经检查确定为恶性淋巴瘤,住院期间仍旧不忘,餐餐必备炸鸡腿,否则无法进餐。仔细询问方知,近四年来,其负笈外地求学,每日早餐汉堡一份,可乐一杯,中餐晚餐均需一只炸鸡腿,这种饮食方式已经习惯,且达四年之久。其父母均很疑惑,平日活泼的孩子,怎会骤然罹患此绝症?殊不知日日摄取过量的酸性食物,身体长期处于酸化状态,导致净化血液器官之一的淋巴造血循环系统,负荷过度而崩溃酿成癌化。
西方医学之父希柏克瑞特先生,有句名言:“你的食物就是你的药方,你的药方就是你的食物。”基于维系弱碱性的正常生理功能,千万莫使碱性食物的质量少于酸性食物,换言之,减少酸性食物的摄取乃健康之道。
酸碱性食物的区分,大家可能都犯了错误观念,以为靠舌头品尝,以味觉来判定,是酸味或涩味;或有取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色之改变或变蓝为碱性,变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分,如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性,但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹,或自相矛盾,众说纷纭。其实食物的酸碱性,决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
人类食物基本上分为五大类要素 : 蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。大家都知道蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,但是却也是维系身体健康不可或缺之要素,因此等同蛋白质。对人类而言,必要矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种,到了人体之后,就呈现碱性,(碱性元素)。当某一类食物被判定酸碱性时,完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定,实验室里化学家们将食物经过燃烧,烧成灰质(一百公克食物放在坩锅加热),再取出以水溶解,滴定其酸碱度。因为食物燃烧后,剩下灰质,就会残留上述八种矿物质,溶解后离子化,就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法?此乃模拟人们所吃的食品,经由胃的消化,肠的分解、吸收,乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧,几乎是相似状态,故营养医学上,采用这种方法来分类食物的酸碱度,分析后,可以得到以下几项特点:
日本西崎弘太郎博士,在食物酸碱性鉴定上有很广泛研究,请参考附表1。
除了认识何者为酸性?孰为碱性外,其酸碱性之程度(或称其强弱度)亦应有所认识。如牛乳碱度0.2(附注:急救医学中,不明毒药中毒时,经常采用牛乳及蛋清,乃取其有中和酸碱之特质),豆腐0.1,碗豆荚1.1,换言之,吃了这类几乎中和的食物,身体恒常保持弱碱性。相反地,吃了许多高酸度的食物,身体就会偏酸,应以其他高碱性食物调和之,故蔬果乃极佳的调节剂,健康的保护者。
自我检视,如果平日有消化不良或健康状况不佳之情况,应避免以下的酸性食物:
蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,亦可煮成菜汤。芽菜是最好的体内清洁剂,且含有丰富的维他命及矿物质。所有豆类中,大豆是碱性最高的,也是治疗过度酸性体质时,极佳的选择。
牛奶必须是提去奶油的酸奶。
糖蜜(molaeses,是当糖份从甘蔗或甜菜中提炼时,所产生之副产品。所有甘蔗的矿物质营餐份均含于其中。国外超市均有贩售,台湾台糖公司出产的糖蜜几乎都交由饲料公司,聪明的人类却食用营养价值最低且有害的精制方糖─真是“荒唐”,盼有心人士能有所变革),甘蔗汁、纯酿蜂蜜(因为台湾养蜂多半喂以砂糖或白糖,纯由花蜜所成,已不多见)。
水果及鲜果汁:水果乃是食物中最容易消化的,因为水果本身组成就非常单纯,人们不须再耗费很多能量去消化。因此营养学上,常称“水果”为“最佳的碱性食物”,也是“最好的体内清洁剂”,诚为“最天然的药品”。英国的卫生健康部门就提出:果汁对解除过度紧张、分解毒素,净化身体,心脏血管疾病、肥胖、风湿、高血压等,具有功效。如果每日能喝到1000-1500cc,就能得到很好的疗效。
根据一项六百位癌症病人体液分布的研究,显示85%癌症病患属于酸性体质。
因此,如何使体质维持在弱碱性就是远离疾病的第一步。