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只将食粥致神仙

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作者：储品良  加入日期：2001-8-17  资料来源：http://www。999。com。cn/

　　粥，俗称稀饭，古代叫厚粥、糜、酏、薄粥。我国人民有食粥的习惯，且花色品种相当多，冬夏不同，功用各异。

　　粥，大都用大米熬煮。过去认为大米是淀粉食品，现经科学家证实，它也属蛋白质食品。它含有人体所需的８种氨基酸（异白氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯基丙氨酸、蛋氨酸或胱氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸，小儿还加组氨酸)。用它煮成粥用来养生延年已有二千多年历史，被誉为资生化育"神丹"。

　　不少文人喜吃粥。北宋文人张耒《粥记》云："每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。"苏东坡也说："夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能排除致新，利膈益胃，粥既快美，粥后一觉，妙不可言也！"陆游有《食粥》一诗，诗曰："世人个个学长年，不悟年年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。"食粥虽不能致神仙，但食粥具有营养学意义。

　　在民间常有这一种习惯吃法：春天吃菜粥，夏天喝绿豆粥，秋天吃藕粥，冬天吃腊八粥，羊肉粥。这种吃法很有道理，例如夏天喝绿豆粥，特别是年老体弱者尤应如此。由于时至夏令，适应能力较差，耐不得炎热酷暑，除注意避暑之外，可吃些清凉药粥，既可解热消暑，又能生津止渴，例如绿豆粥、荷叶粥、菊花粥之类。又如冬天吃羊肉粥，寒冬腊月，最易伤人阳气，年老体弱者每多阳气不足，有些人"遇寒生畏，不寒而栗"，吃些温补性的粥，可有助于改善血液循环、促进消化吸收，增强全身机能和抗寒能力，据其体质情况，吃些"羊肉粥"、"狗肉粥"，亦大有裨益。

　　粥在各地吃法很多，品种繁多，就以广东来说，名堂多，风味特异，有艇仔粥、及第粥、猪骨粥、生菜粥、八宝粥、竹蔗粥、鱼片粥、明火白粥、水蛇粥、肉丸粥等；在上海，有羊肉粥、鸡粥，后受广东饮食的影响也有小排粥、鱼丸粥、鱼片粥，味鲜美，很受欢迎。

　　在二千多年前，我们的祖先已把药粥这一古老疗法，应用于防病治玻中医之圣、汉代名医张仲景，对米、药合用有极为丰富的经验，在其《伤寒杂病论》中就有很多米药同用或药后食粥的论述，被后人称为使用药粥的先驱。唐宋以后，医家对药粥的应用日趋广泛，记载较多，如唐代孙思邈的《千金要方》、孟宪的《食疗本草》等书及宋代官方编的《太平圣惠方》，共收集药粥１２９方，如杏仁粥治疗老年人咳嗽，酸枣仁粥治疗失眠等。以后的李时珍《本草纲目》中也收了药粥６２方，到了清代，则更多，光绪年间黄云鹤的《粥谱》中共收粥方２００多个。

　　一般中药的剂型为汤剂和丸、散、膏、丹，近代又出现了片剂和针剂。与之相比，药粥可以说是一种独特的剂型──粥型。药粥具有汤剂和流质、半流质的特点，不仅吸收快，而且可以养胃气，粥与药相得益彰，对体弱者与老年人尤为适宜。与丸、散、膏、丹相比较，药粥既可长久服食，无副作用，又可根据病情灵活加减药味，因而服用方便，花钱不多，易于推广。

　　这里介绍几种养生粥：（１)山芋粥：山芋与粳米同煮粥，常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。（２)芝麻粥：捣碎芝麻与大米同煮，可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等。（３)牛肉粥：切碎牛肉与粥同煮，可补脾胃、强筋骨。（４)乌鸡肉粥：乌骨鸡肉同粳米同煮，加调味，用于虚弱劳损。（５)发菜粥：发菜与粳米１∶５，加猪肉末若干，煮粥，加调味，用于高血压、贫血、营养不良等。（６)木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，润肺生津，滋阴养胃，补脑强心。（７)胡桃粥：取胡桃仁碎同粳米共煮，有补肾、益肺、润肠的功用。（８)枸杞同粳米共煮粥，有补肾益血、养阴益目功用。（９)胡萝卜粥：取新鲜胡萝卜，切碎，用粳米同煮粥，能健胃、补脾，助消化。（１０)栗子粥：栗子肉和粳米共煮，有补肾强筋、健脾养胃之功用。
  
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饮豆浆有学问

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作者：力军  加入日期：2001-8-17  资料来源：《健康报》

豆浆不仅是清香可口、物美价廉的日常饮品，而且它还有清肺化痰、降血压、降血脂的药用价值。日本著名癌症研究专家平山雄认为：常饮豆浆对预防胃癌有一定的积极作用。糖尿病病人每天饮豆浆一杯，可以控制血糖升高。但是，如果饮用豆浆的方法不当，就会由益变害，影响健康。所以，饮豆浆时务必注意以下几点。

　　豆浆要彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

　　豆浆中不能冲入鸡蛋。有人在豆浆中冲入鸡蛋，认为能增加营养，其实，恰恰相反。因为鸡蛋中的粘性蛋白（鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。

　　不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益的作用。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，可使营养物质被充分吸收利用。饮豆浆忌放红糖。红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。

　　不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，3～4小时后，就会使豆浆变质。

　　饮豆浆并非人人皆宜。从中医学的角度看，豆浆性偏寒而清利，故平素有胃寒者，饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸者，脾虚易腹泻、腹胀者，夜尿次数多、遗精肾亏者，均不宜饮用豆浆，否则会加重病情或影响治疗。

　　不要过量饮豆浆。一次饮用过多，易引起蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适感。

　　另外，豆浆不能与药同饮，有些药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分，甚至产生副作用，危害健康。
  
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吃苹果多的人肺更健康

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作者：未知  加入日期：2001-8-13  资料来源：《烟台晚报》8月13日

吐痰、咳嗽、老觉得喘不上气来——有这种症状的人，吃苹果或许会有好处。吐痰、咳嗽、呼吸困难是慢性阻塞性肺疾病（COPD)的症状，荷兰进行的一项以患该疾病的人为对象的调查发现，食用含黄素蛋白（flavoprotein)的食品越多的人症状越轻。该调查结果发表在7月份的《American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine》杂志上。

　　COPD是一种由于肺部有慢性炎症，呼吸机能逐渐下降的疾病。多见于吸烟者，日本的统计数据是40岁以上的人中每10人就有1人患COPD，这是一种多发病。病情较轻时会经常吐痰、咳嗽、偶尔喘不上气来，而病情加重后由于呼吸困难就离不开氧气瓶了。目前尚未找到能确实抑制病情进展的治疗方法。

　　荷兰国家公共卫生·环境研究所的Cora Tabak等人，着眼于水果等植物中所含的黄素蛋白。黄素蛋白有几千种，据报道其中儿茶素（catechin)、黄酮醇（flavonol)及黄酮（flavone)具有防止COPD加重的效果。因此，他们在13651名COPD患者协助下，调查患者平常所吃的食物中儿茶素、黄酮醇及黄酮的含量与COPD的患病程度的关系。

　　结果发现，如果将按黄素蛋白的摄取量将患者分为5组的话，摄取量最多的人的咳嗽与憋气程度比摄取量最少的人轻2、3成。判断COPD患病程度时使用的第一秒用力呼气量（FEV1.0)这一指标，也由于黄素蛋白的摄取量不同存在差异。

　　红茶与苹果中含有大量的儿茶素、黄酮醇、黄酮。但有意思的是，从红茶中还是从苹果中摄取黄素蛋白，与COPD的患病程度的关系是不一样的。COPD的患病程度与红茶的摄取量未见相关性，而吃苹果越多的人COPD的症状就越轻。

  
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禅与饮食

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作者：台湾苗栗出家准师  加入日期：2001-7-28  资料来源：未知

在自然的食物中找到健康人类在任何环境下，肉体与生命是分不开的，现代人大都吃一些精制食物，因纤维质摄取不够，使食物滞留在大肠中。新鲜食物以生吃最理想，但生吃时多加咀嚼，才能帮助消化。未经精制的 类、多水分的水果、多纤维的蔬菜、纯 而自然的食物...等，能保持原味；营养成分高 ，且能被身体吸收，忙碌的现代人，平常应该多多选择食用。

饮食与精神生活近年来社会型态改变，饮食习惯从家族化转变为独食化。人们不再重视共聚一堂的乐趣，彼此的感情比较淡泊，有些需要父母照顾的小孩，常常一个人在角落里吃着面包或泡面。作者曾问这些小孩，一个人吃饭的感触，大部分回答:「很无聊」、「很孤单」、「不好吃」。

而营养学家的报告也指出:小孩吃过多不良的食物，会对人格产生不良的影响。爱吃零食的小孩体弱多病，这些小孩喜吃甜食、讨厌正常的叁餐、注意力涣散、行为乖张、倾向暴力...等等。

为了矫正小孩的暴力个性，法官以马铃薯或不精制的食物代替他们爱吃且含大量糖分的甜食，果然使他们的行为有了改善。

曹洞宗的开山祖师道元禅师，曾远离尘嚣，到偏僻的深山里建立一座永平寺。永平院寺中照顾其它修行僧饮食的值事僧叫「典座」，道元禅师指出，为了使修行僧生活无后顾之忧，日夜专心修行，以圆满达成目的，「典座」这个职位，自古以来必须由道心高强、诚心努力修行的高僧来担任。

饮食也是一般人医治饥渴的药，也是长生的良方。所以进入佛门担任烹调工作的人，要有一个信念:烹调也是一种修行，必须诚心诚意去做，让每一个进食的人都能感到愉快、体力充沛。烹调的人若是缺乏爱心，对于进食的人而言，口中所吃的只是一些令人乏味的食物。
(摘自「禅与饮食」一书)

  
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餐桌上的污染(二)

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作者：夏林  加入日期：2001-7-27  资料来源：RASA文坛（www。rasaway。com)

由于吃了用激素饲料喂养出的畜肉、生长素催长的鱼虾、农药喷洒过量的疏菜，导致妇女的更年期紊乱，孩子的性成熟加快，男人的生育能力降低
几十年来跟踪研究这一课题的徐晓白院士，现为中国科学院生态环境研究中心研究员、全国环境监测委员会委员，主要从事典型污染物的环境化学分析及污染化学研究。徐院士指出，更令人忧心的是，有些化学品半衰期很长，而且不溶于水，却溶于脂肪，所以人吸收后存在体内，积少成多，而有些化学品恰恰是只有积累到一定程度后，才暴露它的狰狞面目，“这类化学品积累的体内污染甚至能隔代遗传”。
现在，这种污染的“狰狞面目”已经开始暴露出来：
由于重金属汞、有机磷农药进入人体后主要损坏神经系统，医生发现，城市中许多人莫名其妙的疲乏、烦躁、心悸、语言障碍、运动失调、神经异常，处于既非生病又非无病的“亚健康”状态。由于吃了用激素饲料喂养出的，妇女的更年期紊乱 ，孩子的性成熟加快，在部分城市，我国女孩月经初潮已由20年前的平均 14岁左右提前到现在的10岁左右 ；更有甚者，有资料 显示，中国人的生育能力已降低。2000年元月，一份来自我国医疗部门的最新统计数字表明：目前我国每8对夫妻就有一对不育，这比20年前提高了3％。医学家对此数字进行研究时发现，我国男性的平均精子数仅有2000多万个，而40年代是6000多万个。日本也发现类似的情况。徐晓白指出 ，国外研究，人类正在受到体内已知的8类激素之外的新激素――环境激素的影响。导致生物生殖机能下降的元凶就是这一另类激素。
美国图兰大学约翰。麦克拉克伦教授等人提出了更惊人的报告。他们在1996年6月发表的一篇论文说，用做杀虫剂的多种化学物质，从单个来看是没有不良影响的，但如果混合在一起就会产生相当于个体160至1600倍的激素作用。如果这个理论成立，将彻底推翻化学物质的安全标准。
餐桌上的这种隐形污染，是远非一般城市居民所能了解的。越是餐桌宴席上高价位的肉食、海鲜，越是塑料大棚生产的反季节菜，越要谨慎进食
在天津口岸，已从事40年出口食品药残检验工作的老专家、出入境检验检疫局技术中心食品实验室高级工程师穆乃强，对各种蔬菜、蛋类、鸡肉、水产品亲手作过大量检测。根据手中掌握的第一手材料，他认为可安全食用的食品已为数极少。越是大棚菜、越是反季节菜、越要慎重。因为大自然里的早春菜，不必大量施用农药，但塑料大棚 里温度高，虫害的规律是随气候变暖而加剧，农药使用也进入高峰期，加上封闭式的大棚内蔬菜密集栽培，一旦虫害发生便会迅速蔓延，造成经济上的很大损失，所以菜农往往会超量喷洒，使绿色叶菜有机磷残留会更多，食菜急性中毒率会骤升。同时大棚作物为了错过季节，提早上市，往往施用高激素 、高营养素，促使作物快速超常，这就是“果不甜、瓜不香、菜无味”的原因 。这位专家提醒，越是餐桌宴席上高价位的肉食、海产品，越是不能吃。甲鱼、鳗鱼、扇贝，经济价值高，人工养殖的过成中用药就更是花样繁多。以甲鱼为例 ，过去自然生长的7年才能 上餐桌 ，现在用性激素乙烯雌酚催长 7个月就速成送进厨房了。
由于食品污染 造成的中毒事件过多，这个社会问题已愈来愈引起媒体的关注。报刊不断刊登“专家的告诫 ”：在选购菜叶时，不是 购买形色鲜嫩者，而要找有“虫眼”的；选购西红柿时，专调那些整体光滑、不带鼓凸的；细心的主妇，先要将蔬菜放在鼻子前闻一闻。看看有无刺鼻的农药味，以防误买被有机磷、有机氯等农药污染的菜；购买新鲜鱼类产品时，不仅要看鱼头是否怪异、鱼鳞是否失常、鱼眼是否 鼓凸浑浊、整体是否变形等 ，而且还要鱼贩当面剖开鱼肚，闻一闻有无“煤油”怪味，以免购回带有酚类污染的毒鱼。人们不禁要问：吃什幺还能让人放心？
各种污染物，消费者毕竟不能用肉眼识别出来，所以有识之士呼吁： 对人做体检，不如对菜做药检。能不能从生产源头起就不产生污染。
迄今为止，许多大中城市尚未成立专门 对蔬菜 、水果及鸡、鱼、、肉、奶等进行药检的机构。为了对市民的健康负载负责，除对“菜篮子”生产 部门进行有关正确使用农药的知识教育外，还应由卫生监督和工商管理部门联合组建一个专门的“菜篮子”检测，在农贸市场设置检验装置，对入世的各种蔬菜蔬菜、瓜果及鸡、鱼、蛋、奶等做特殊的药检，从根本上杜绝“染毒菜”入市，让市民让市民早日吃上“放心菜”。
“能不能从生产源头起就不产生污染？”这更是许多消费者的呼吁。近些年来各级生产部门受单纯追求生产数量、追求自给率的影响，使农药、化肥、添加剂等农业投入品使用急剧增长。为了追求利润，许多与农牧渔业产业相关的企业，生产仍处于无序状况。例如，作为源头产业，我国目前饲料工业浓缩饲料工业产量达到1000万吨，添加剂予混合饲料达160万吨。全国仅生产畜禽预混料的企业就达数百家，产品质量良莠不齐，有的以配方保密为名，滥加药物，包装上不标明成分。近年来，国家各级政府部门多次下发，三令五申禁止在饲料中滥用促生长激素、抗生素和一些化学合成药物，但从1999年9月开始农业部组织的专项调查发现，在饲料中违法使用盐酸克伦特罗的现象并没有得到很好的。对广东、广西、浙江、福建、江苏、上海、河南等8个省、市、区500多家饲料生产、经营及养殖企业的调查结果表明，违禁药品检出率仍然高达19.8％。
令人深思的是，在经济利益的驱动下，遍布农村的为数众多的农业科技工作者本来是以推广先进种植养殖技术为己任，被农民誉为新时期的“财神，”现在却助纣为虐，农村层层科技推广站，往往是违禁药物的技术推广网点，热衷于推销形形色色的速成生长激素的使用方法和剂量，危害甚烈的盐酸克伦特罗，就是80年代后期，由我国部分大专院校、科研所作为创收的开发项目，向饲料加工厂、各地养殖专业户推广的“新型饲料添加剂”。国家虽明令禁止，但多分文件的规定仍被视为一纸空文，许多不法商贩和企业已将违禁饲料添加剂的交易转入地下。有的饲料生产企业或经销商将违禁药品制成无标签的小包装，私下卖给“可靠”的人，让检查人员在饲料中根本查不出毛病。有的养殖企业或专业户直接购买盐酸克伦特罗原药自行，再加入饲料或饮水中喂养动物。这样更可能因剂量掌握不好或搅拌不匀，造成饲料中局部违禁药品浓度过高，甚至导致所饲养的动物中毒。据说，这些养殖户从不吃自己喂养的畜禽。
现在，很多地区的农民种的是两块田，养的是两圈猪，喂的是两笼鸡。撒化肥、、灌工业污水的粮食交给，施农家肥、浇井水的粮食 留给自己。卖到农贸市场上的韭菜，是用剧毒16051泡根培植的，看上去新鲜的卢笋更是使用十多种农药。这些菜都是“专供”城里人的，在养殖和种植过程中做了手脚的农民，已经有了“绿色”。
湖北某市有个洋澜湖，那里的渔民从不吃自己捕获的鲢鱼，因为被严重污染的湖水含有超量的金属汞，经烹调后，吃在嘴里有一种煤油味，即药水怪味，因而被当地人称为“药水鱼”，容易引起痴呆症、败血症、出血热。“药水鱼”危害不浅，生产者却不断生产、不停地卖。洋澜湖经环保部门监测为五级水体，根本不能用作水产。然而2000亩水面却年年“产销两旺”，年产量50万公斤以上。在本地不好销售的情况下，渔民想方设法地将“药水鱼”销往不知情的外地市场或食品生产。而一些单位和个人往往把“药水鱼 ”作成鱼丸、炸成鱼块、腌成干鱼，再卖给消费者。
显尔易见，这样的食品生产出来，出口要被退回、罚款，吃了会中毒、生病，实质上是对物产、资金、能源、人力的巨大浪费。在肉、鱼、蛋、奶、菜、果的生产上，追逐这种数量的增长，不仅不会促进经济发展，反尔因影响国家声誉、危害人体健康、浪费大量、违背职业道德而成为经济发展的破坏因素。
“小康不小康，还要看健康。”小康的发展水平除了经济指标、收入指标、蛋白质的日摄入量外，理应还有个内在生活质量。能不能拥有更多的无公害、无污染的“绿色食品”，是中国小康家庭生活质量提高的一个重要 标志 ，也是实现经济 增长方式的转变的一个重要内容。而绿色食品的生产原则 ，就是“从土地到餐桌”的全程控制 。
但愿污染远离我们的餐桌。
全文完
  
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餐桌上的污染(一)  

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作者：夏林   加入日期：2001-7-27  资料来源：RASA文坛（www。rasaway。com)

各大中小城市“菜篮子”工程虽然建成了，老百姓的菜篮子里放的却并不都是“放心菜”
欧盟和北美国家是最早意识到食品中的化学污染对人体有害、最早研究并颁布进口食品检验农药、禽药、抗生素等残留控制标准的国度，而中国的农畜产品污染问题大都是在出口时被动地由对方检验出来的，因而我国广大消费者大多还处于不知情的状况。事实上国内市场上出售的各类食品，污染已相当普遍，并引发多起中毒事件，形成严重的社会问题。据卫生部提供的信息，近两年来，由农药残留引起的食物中毒事件在食物中毒总数中占有很大比例，且死亡率很高。1998年共收到食物中毒报告55起，造成5836人中毒，88人死亡；其中农药引起的14起，中毒1317人。1999年1～9月共收到食物中毒报告78起，造成4394人中毒，79人死亡；其中农药31起，中毒1108起，死亡59人。
去年4月6日《市场报》向公众报道，湖北省农药检定管理所对武昌水果湖、大东门、广埠屯、马房山、汉口红桥等五个菜市场的两次残检，在22个品种、48个菜样中，竟有44个菜样不合格，仅有机磷剧毒、高毒农药残留检出率就高达30％。据农业植保部门调查，32.8％的疏菜种植户在时令菜上使用过有机磷类高毒农药甲安磷、对硫磷（即“1605”)等。有些种植户只管保住菜、杀死虫，在收获前4天仍用药，个别人竟头天下午打药次日拿去卖。
合肥市卫生监督人员去年春天对菜市上销售的鱿鱼等6种水产品进行随机抽样，并作了盐酸和甲醛定性检测，鱿鱼、牛百叶、鱼肚、鸭爪等产品甲醛定性检测均呈阳性，而甲醛是一种已被我国明令禁止用于食品防腐的有毒物质。
据北京部分市场检测，有18％的农产品有害物残留量超过了国家规定的标准。在对疏菜有机磷残留检测中，京郊自产疏菜中超标率占17％，外埠进京疏菜占69％。2000年5月，农业部组织北京、上海、重庆、山东和浙江等5省、市的农药检定所，对50 多个疏菜品种、1293个样品的农药残留进行抽样检测，发现22％的样品不合格。
农药残留过高而造成的中毒事故，只是暴露出来的问题的一个侧面。一些农药在人体内积蓄引起的慢性中毒，对群众健康的潜在威胁更大
我国是一个农业大国，剧毒农药的问题已成为一个影响人民身体健康 的具有普遍性的问题。
目前我国疏菜中主要有3类农药残留：
一是有机磷农药。作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
二是拟除虫菊酯类农药。毒性一般较大，有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低。有机氯农药还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以 通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。
目前国际食品法典对176中农药在375中食品中规定了2439条农药残留限量标准我国自定的标准与此相比，差距悬殊。以有机氯农药残留标准为例：我国现行标准是70年代为解决当时的高残留水平而制定的，这样一来，我国居民自膳食中摄入六六六、滴滴涕的ADI值日允许摄入量，虽符合我国食品卫生标准，但远远高于世界发达国家水平。六六六摄入量我国是美国的84倍，日本的15倍；滴滴涕摄入量我国是澳大利亚的16倍，美国、日本的24倍。
影响我国肉类食品出口的兽药残留，对国内广大消费者造成的身体损害同样触目惊心。我国上海游泳运动员药检时呈阳性，被怀疑服用了兴奋剂，寻根追源，是吃了残存盐酸克伦特罗的猪肝的缘故
国家体育总局运动医学研究所兴奋剂检测中心主任吴 天介绍1999年春天，国际泳联在飞行药检中查出上海队2名著名运动员药检呈阳性。上海游泳队申诉是因为食用了含有克伦特罗的猪肝引起。为此，检测中心专门进行调查，随机购买猪肝，并将检测出含有克伦特罗的猪肝让检测中心志愿者服用，结果，服用前尿样正常呈阴性，服用猪肝后的尿样被检出含有克伦特罗。
盐酸克伦特罗又称氨哮素、克喘素。该药是一种强效激动剂可引起交感神经兴奋，在治疗剂量下，具有松弛气管平滑肌作用，用于治疗哮喘。80年代后期，我国部分大专院校、科研院所将其作为开发项目，向饲料加工厂、养殖专业户推广这种新型饲料添加剂。经一些养猪场试用，证实这种办法果然挺灵验，使生长速度加快，瘦肉相对增加。一般来说，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10％以上。虽然没有得到国家主管部门的认可，但受经济利益的驱使，在我国部分地区的饲料加工企业和养殖专业户中，这种饲料添加剂成为“秘密武器”。我国一些运动员在运动会上尿检是呈阳性，被怀疑是服用了兴奋剂，寻根追源，是长期持含有盐酸克伦特罗的猪肉的缘故。后来发现，含有这种药物残留的猪肉，吃久了就像兴奋剂对运动员身体的危害一样，会引起人们心血管系统和神经系统的疾病。
这种猪肉食用过久，等于无病用药，可能出现肌肉震颤、心慌、心悸、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状。特别是对于高血压、心脏病、甲亢青光眼、前列腺肥大等病症患者危害性更大。1999年五月五日香港《东方日报》消息，香港居民17 人食用大陆供港猪肉内脏，发生中毒，发现大陆猪饲料中含有禁用毒药盐酸克伦特罗，港府采取紧急措施，销毁市场上所有猪内脏，限制大陆供港活猪的出口，并已将B-肾上腺素兴奋剂残留作为生猪屠宰的必检项目。

  
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生菜，使她绝处逢生  

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作者：付晓容  加入日期：2001-7-26  资料来源：素食者小组

　　一位癌症患者在医生们对她也处于绝望的时刻，忽然想到了生菜疗法。“死马权当活马医”的她，每日三餐都咀嚼、吞咽各种生菜。谁知过了一段时间，在既未服用任何药物，也未接受放射治疗的情况下，她的癌症症状竟然不见了，绝症不“治”而愈！这位绝路逢生者，就是美国科学家安妮·威格莫尔。后来，她运用这种方法治愈了上千名患各种癌症的病人。医学史上这段关于癌症“绝症”的“天方夜谭”，引起了世界各国学者的兴趣和重视。
　　
　　据有关实验报告指出，作为机体免疫系统的杀伤力细胞—白血球，对进食的熟菜竟然如临大敌，像遇到细菌入侵一样，数量急剧增加，严阵以待。当弄清“入侵”的并非“敌人”而是蔬菜时，白血球的数量又趋于正常。如此日复一日，这类“假戏”演得久了，便使免疫系统的应变能力受到干扰和伤害。“假作真时真亦假”，一旦遇到真正的入侵者——癌细胞，白血球就可能“麻木不仁”了。而生菜的生物活性和人体接近，进入人体后就不会发生上述的反应。
　　　　
　　前不久，我国科学家报告说，他们从萝卜、丝瓜、葫芦等多种普通蔬菜中提取出一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰素诱生剂。这种诱生剂作用于正常细胞的干扰素基因，能使之产生干扰素。干扰素作为游离在体液中的“卫士”，能有效地干扰癌细胞和病毒的生存。组织培养证明，由蔬菜中的干扰素诱生剂作用于细胞所产生的干扰素，对人的食道癌、胃癌、宫颈癌细胞的增殖，均有抑制作用。学者们还观察到，只要有1-5个分子干扰素诱生剂的有效成分——双股核糖核酸，与一个正常细胞接触4分钟，即可诱生干扰素。然而，蔬菜中的这种抗癌细胞和病毒的干扰素诱生剂却十分娇嫩，尤其不耐热，当温度在100摄氏度以上时，便呈不稳定状态。只有在生吃时才能接触人体粘膜细胞，进而有效地发挥作用。

　　实验表明，经常生食大葱、大蒜、洋葱、青葱的大鼠的癌发病率之所以明显降低，是因为这些蔬菜中含有槲皮黄酮。此外，人们还发现，不食生葱蒜者要比食生葱蒜者的癌症发病率高20倍。
　　
　　尽管各国科学家对蔬菜中所含的抗癌成分众说纷纭，但对其入药成分只有在生食状态下才能“幸存”却是一致的。因为蔬菜中含有的大多数有效成分，经过炒、烧、熘、炖等高温处理，或损失过半、或荡然无存。所以学者们一再强调，只要条件允许，能生吃时应尽可能生吃。我们日常能生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、白菜心、麻山药、大葱、洋葱、大蒜、生菜等。在吃生菜时，可加少量的盐、味精、糖、醋、酱油、香油等调一下，这样更加好吃可口。但应注意，吃生菜前一定要把菜清洗干净，把菜上残留的农药、虫卵及对人体有害物质全部清洗掉，谨防农药中毒和肠道传染的发生。
  
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营养丰富的大豆食品  

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作者：李振波   加入日期：2001-7-26  资料来源：素食者小组

　　我国是大豆原产国，已有5000多年的栽培历史。20世纪50年代初美国大豆产量超过中国居世界首位，70年代初原不产大豆的巴西，大豆产量超过我国居世界第三仪，当前我国大豆产量已从历史首位退居第四位。

　　到了20世纪后半叶，营养与医学研究表明，大豆食品具有一定的保健功能，对预防治疗癌症和缓解妇女绝经期症状以及降低乳腺癌发病率起到一定作用，大豆蛋白能刺激肝脏去除低密度脂蛋白胆因醇，大豆蛋白还能加强胆酸分泌去除胆固醇，大豆中异黄酮能防止磷酸化，保护动脉血管，还能使胆固醇不被氧化成自由基，是预防动脉粥样硬化的重要因素。大豆的种种好处，更使全球大豆生产突飞猛进，品种优化，单产每公顷达189公斤。1999年中国实施“大豆行动计划”，加强大豆生产基地建设，增加大豆科技投入，建立科技创新体系．给大豆产业带来新的动力和希望。

　　大豆蛋白是一种资源丰富和品质优良的植物性蛋白质，在膳食中可以代替。部分动物性蛋白质，有“绿色牛乳”、“田中肉”和“素肉”的美称。

　　大豆蛋白消化吸收率在84％~98％，100克大豆可提供成人每日40％蛋白需要量。玉米粉中添加8％~10％大豆蛋白，其功效比值便由1提高到2．5，大米粉中添女u8％大厦蛋白，其功效比值便由2．17提高到2．56。

　　大豆所含氨接酸组分比较齐全，尤以谷氨酸含量最高，天门冬氨酸次之，胱氨酸和蛋氨酸含量稍低，但赖氨酸含量为谷类的2~3倍。与粮谷类混合，可弥补谷类赖氨酸的不足．提高谷类蛋白质的营养价值。大豆脂肪含量约在15％~20％，其中不饱和脂肪酸占85％，且以亚油酸最多，高达50％以上，亚油酸是人体必需脂肪酸。此外大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素等。

　　大豆中含有较多的生物性活性物质，含有异黄酮、皂甙、甾醇、磷脂和低聚糖等。

　　大豆异黄酮是大豆在生长过程中形成的一类次生代谢产物，由于其具有雌激素特性，与受体结合能诱导产生弱雌激素。

　　日前对大豆异黄酮研究大多数都集中在其可能防癌作用方面，研究发现金雀异黄酮的结晶体在恶性肿瘤孕育过程中可有效地阻滞血管增生，断绝养料来源，从而阻止肿瘤恶性变。

　　大豆既可应用于防治癌症又可防护心血管系统疾病，但大豆中异黄酮含量很低．提取成本高。据报道美国通过大豆种子改良，已培育出异黄酮含量高达1％的大豆，比普通大豆异黄酮增高5倍。国外已有富含异黄酮的大豆蛋白粉出售。可见，大豆及其制品在居民膳食结构中的地位日益重要。
李振波

《营养与食品卫生》

  
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几种豆制品的营养价值

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作者：李钰声  加入日期：2001-7-26  资料来源：素食者小组

我国大豆传统制品中食用最多的是豆腐、豆浆和豆芽等。

　　豆腐：早在公元前两世纪汉代刘安首即制成了豆腐，至今已有二千多年历史。其制作方法是：将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆，过滤，加水煮沸，再加蛋白沉淀剂(盐卤或石膏)使蛋白质凝固沉淀，然后加压去水而成。

　　豆腐还可进一步压制成豆腐干、豆腐皮。豆腐含有蛋白质7．4克／百克，脂肪3．5克／百克，钙279毫克／百克，用石膏沉淀后可增加含钙量。大豆加工后，蛋白质消化率可明显提高，整粒豆子炒后蛋白质消化率为65．3％，而豆腐达92．7％。

　　豆浆：豆浆是一种很好的代乳品，蛋白质约4克／百克，脂肪1．8克／百克，碳水化物1.5克／百克，还有一定量的铁、钙和B族维生素。制豆浆时，应加热煮沸，以破坏生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。
　
　　豆芽：豆芽是把大豆放在避光的环境下使之发芽。由于富有维生素及游离氨基酸．所以营养价值较高。每
100克黄豆芽中含蛋白质3克，脂肪0．1克，碳水化物2．2克，无机盐0．3克，维生素C25毫克。

　　发酵豆制品：大豆经过霉菌发酵酶解而加工成的制品有豆酱、豆豉、豆腐乳等，不仅可提高大豆营养成分的利用，还可使维生素Bn2的含量提高，维生素B6及核黄素的含量亦增高。豆类发酵食品也是我国古代在食品科学上的一项重大发明。
李钰声

《营养与食品卫生》
  
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大豆：“植物肉”  

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作者：屠惠康  加入日期：2001-7-26  资料来源：素食者小组

有人曾经作过这样的测算：500克黄豆的蛋白质含量，相当于1000多克瘦猪肉、1500克鸡蛋、6000克牛奶的蛋白质含量。可见其营养价值之高。

　　大豆有“植物肉”、“绿色牛乳”的美誉。吃大豆好，所以从以下几个方面去说明c

　　大豆的营养价值高

　　时下，市场所见的豆类可分为大豆类和其它豆类。

　　大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种，蛋白质的含量较高，约占40％左右，其中黑大豆达50％以上。大豆的蛋白质含量较动物类食品和蛋类食品的蛋白质高(瘦猪肉含量16．4％，鸡蛋含量
14．7％，牛奶含量3．3％)，其它豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20％~30％。

　　脂肪含量也以大豆类为最高，达15％~20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料：其它豆类的脂肪含量较低，约1％，碳水化合物含量却较高，绿豆、赤豆和豌豆含量为50％~60％，而大豆类为20％~25％。

　　大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较普遍，其它豆类各种维生素的含量要少些。

　　大豆还富含钙、磷、铁、钠及钾等元素，其它豆类含量略少些，均为矿物质的良好来源。

　　大豆营养很有特点

　　豆类及豆制品的蛋白质量高质优。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

　　豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2．4％—6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~35.6％，亚油酸51．7％~57．帆，亚麻酸2％。10％；其中不饱和脂肪酸达86．1％以上。此外，豆类中还含有约1．64％的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

　　碳水化合物的组成较为复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，这与谷类食品截然不同。所以，豆类的碳水化合物在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源，从而使细菌在肠道生长繁殖过程中产生过多的气体而引起肠胀气。若加工成豆腐豆浆后，这些难以消化现象可大为减少，豆类的营养价值也随之而提高。

　　此外，豆类的含铁量较高，且易消化吸收，是贫血病人的有益食品。豆类加工成豆腐后，因制作过程使用盐卤而增加了钙、镁等无机盐含量，就更适合于缺钙者的需求。

　　大豆科学的综合利用

　　不同的加工和烹调方法，对大豆蛋白的消化率有显着的影响。整粒大豆的蛋白质消化率仅为65．3％，加工成豆浆可达84．9％，豆腐可提高到92％~96％。大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为易被人体吸收利用的各种氨基酸。经加热煮沸后，此因子即被破坏，消化率随之提高，所以，大豆及其制品必须加热煮熟后再食用。

　　干豆类几乎不含维生素C，但经发芽制成豆芽后，其含量明显提高、故北方冬季缺乏蔬菜时，可用豆芽作蔬菜补充供给维生素C。绿豆芽的维生素C含量比黄豆芽高，发芽后的第6~7天维生素C含量最高。

　　豆腐是大豆制品，不仅钙、镁含量增加，而且脂肪、碳水化合物的含量都有所降低(脂肪由大豆的17．1％下降为3．5％，碳水化合物由大豆的23．9％下降为2．7％)，其它营养成分仍然保持较高。

　　豆浆是用一份大豆和几份水浸泡、磨浆、布滤而成，营养价值亦很高。

　　豆腐和豆浆，有“豆腐是肉”、“豆浆是乳”的俗称。

　　豆腐又可将其发酵，再行加工制成臭豆腐、红白腐乳之类的制品，其营养素含量比豆腐高。例如蛋白质含量臭豆腐上升了5．3％，红白腐乳增加7．2％。

　　综上所述，大豆及其制品不仅营养价值高，而且质量优，只要科学合理地利用，效果会更好。
屠惠康

  
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四大类健康食品

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作者：未知  加入日期：2001-7-24  资料来源：www。999。com。cn  

自从1956年发现了"肉类、奶制品、谷类和蔬果对人类健康的重要作用"以来，似乎我们的健康就与它们结下了不解之缘，它们成了我们餐桌上最引人注目的"四大天王"。

　　但是最近，美国医务工作者协会根据研究结果提出了新观点。他们保留了谷类，将蔬果分开，同时添上豆类（包括豆制品)， 于是出现了"新四大夭王"--谷类、豆类、水果和蔬菜。从这个变动上看，美国人日常饮食中最有代表性的两类--肉类和奶品再也不能扮演重要角色了。

　　医务工作者协会主席奈尔·伯纳德博士解释说，新四类食物的升起并不意味着肉类和奶品的彻底消失，而只不过是重心的转移。饮食以植物往食物力主是大势所趋 美国医务工作者协会疏远肉、奶的观点是否过于走极端？是否脱离了广大医务界同行的观点？

　　对此，奈尔. 伯纳德博士认为，饮食以植物性食物为主是有充足理由的，是大势所趋。1990 年广为报导的两篇研究成果更成为新旧营养观念的分水岭，一篇是丁·奥尼斯博士的饮食健康与心脏病的防治；另一篇是格林·坎布尔博士的中国饮食与疾病。两篇文章都突出说明了以植物性食物为主的饮食，不加或少加一点儿肉、奶，可以降低心脏病和癌症的死亡率。这两种病一直是人类健康的致命大敌。

　　近10年来，不断发表的医学研究成果都告诉我们，人们对饮食的态度已发生了重大改变，对饮食的选择也放在低脂肪、高纤维素上面。人们对饮食健康方面的知识水平已经比以前大力提高，对高脂肪、高胆固醇食品的危害性已经有了更深刻的了解。因此，我们怎幺能不做些饮食习惯上的改变来保护自己呢？

　　碳水化合物--每日饮食的基础

　　所有这4种新兴食物--谷类、豆类、水果和蔬菜都有一个共同点：高含量的碳水化合物。碳水化合物为我们每天的活动提供了必需的能量，因此它是我们每日饮食的基础。相比而言，昔日王角肉类和奶品就不一定天天露面了。

　　"新四大天王"的登台引起医学界的不少争议，一些医学专家仍然认为肉、禽、奶对平衡饮食结构起着重要作用；有些人建议每天还是要吃些鱼、肉、蛋、奶，一周吃两次牛排还可以接受。

　　虽然有这些争议，但是大家在一个问题上是完全能达成共识的，那就是，饮食中脂肪越少，我们就越健康。"新四大天王"使我们的饮食真正进入低脂肪、高碳水化合物的时代。

　　新观急的普及推广

　　在前面提到的两篇文章中，丁·奥尼斯博士主张通过体育锻炼、精神放松和坚持素食来防止动脉堵塞。他认为这三件法宝是对付心脏病的唯一有效方法。为了保证饮食中低脂肪、高碳水化合物，尽量少吃鸡鸭鱼肉，不吃带皮的鸡肉和牛肉，喝脱脂牛奶。

　　在另一篇文章中，格林·坎布尔博士对中国大陆的饮食与健康做了全面的分析，在指出大陆生活水平仍然较低的同时，他也注意到大陆居民比西方人较少发生心脏病、骨质疏松、高血压和癌症。究其原因，主要是大陆居民更注重素食为主，不吃太多的肉，更少吃奶制品。

　　除了上述两位学者，美国许多在饮食健康方面的研究人员，其中包括纤维素的推广者丹尼斯·巴基特博士和华盛顿大学医学院的阿尔贝斯特博士都极力支持推广这四种新兴食物。

　　为此，美国医务上作者协会制订了宣传新食品、抵制日食品的行动方案。他们首先在各大专院校中张贴宣传画，以王米、萝卜为主角的卡通画在广大师生中大受欢迎。此外饭店和新闻橱窗也都贴满了海报。伯纳德博士说："我们的行动得到科学界的广泛支持。我们下想坐等美国农业部的官员们从陈旧的观念中觉醒过来，我们要用自己的行动改变我们的饮食观念。"
  
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滋养止血长生果——花生  

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作者：未知  加入日期：2001-7-24  资料来源：http://www。2919。com  

　　花生，是豆科植物落花生的种子。 花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”。
　　花生的营养相当丰富，蛋白质的含量很高，约占27％，且含人体必需的八种氨基酸，比例也较恰当。这种高质量的蛋白质，对人体最有补益。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生，均有补养效果。《陆川本草》用花生米90克、猪脚一条,共同炖服，用于产后奶少，效果很好。 花生所含的脂肪尤其丰富，约占45％。这些脂肪又以不饱和脂肪酸为主，占80％以上。不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有 助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
　　花生又含与生育、长寿密切相关的维生素E。还含有较多的钙，每100克中可达124毫克，所以食用花生对需要补钙的儿童、老人和孕、产妇都有帮助。《药性》认为，花生能润肺、滑肠，干咳和大便干燥，都宜食用。《杏林医学》介绍，治疗燥咳无痰和久咳不止，可用小火慢慢煎煮花生米，既吃花生又喝汤。
　　花生衣与红枣煮汤，是近年来常用的滋养止血食品。取花生米60克，用温水浸泡半小时，将红色外皮剥在水中，除去花生米， 再加入已用温水发开的红枣30克，用小火煎煮半小时，捞出花生衣，吃枣喝汤。
　　选用花生衣，是因为它的止血作用比花生高出50倍。它能对抗纤维蛋白的溶解，又有促进骨髓制造血小板的功能，还有加强毛细血管收缩以及调节凝血因子缺陷的作用。所以，它对多种出血性疾病都有良好的止血功效。可用于血友病出血、血小板减少性紫癜及过敏性紫癜皮下出血、肺结核及支气管扩张咯血、肝病出血、手术后出血、癌肿出血以及胃、肠、子宫出血。
　　选用红枣，是因为它长于健脾养血。它的营养十分丰富，尤其是维生素C的含量很高，维生素P的含量在水果中也名列前茅，所以食用红枣对营养不良、贫血和出血病人，都很有益。
　　将花生衣与红枣配合使用，既可补虚，又能止血。这个食疗方又是甜味食品，可以当点心吃，便于长期食用，所以最宜用于身体虚弱的出血病人。
  
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素食与健康（蔡老师素食)

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作者：蔡老师  加入日期：2001-6-17  资料来源：素食者小组（ailee提供)

站长启: 本站只做信息的搜集整理，将一些素食营养师和专家的看法介绍给大家，我们坚信健康素食一定可预防疾病。我们不是医师，也不是营养师，无法对个案做咨询诊疗，请大家配合，不要来信或来电提治病的问题。

A. 素食的营养

人体需要的营养素，包括 蛋白质、脂肪、醣、维生素、矿物质、纤维素等六大类，谷类、蔬菜都有。以国人饮食习惯和台湾买得到的素食食物而言，除非是刻意不正常的节食和偏食 (例如: 只吃青菜)，否则素食者蛋白质、脂肪、醣和纤维素大概都不缺，比较会出问题的是维生素和矿物质。所以素食者要注意这两项营养素的均衡摄取，也不要吃的太油、太咸 。所谓四低一高 (低油、低盐、低糖、低蛋白、高纤维) 是我们摄食的通则，另外，不可常吃再制品。

B. 食物的分类

惰性 vs 变性 vs 悦性

瑜伽的分法，悦性食物能量高，应摄取；反之，惰性食物应舍弃。五辛、菇类、酒属惰性食物。

酸性 vs 碱性

健康的身体呈弱碱性。食物酸碱性和含矿物质种类数量有关。蔬菜、水果、豆类、海藻都是碱性食物。大部份动物性食物谷类属酸性食物。

极阴极阳 vs 微阳微阴

应舍前者就后者。微阴食物有豆、种子、蔬果。微阳食物有全谷颣。极阴食物有酒、油、调味料。极阳食物有鱼肉奶蛋。

高压力性 vs 低压力性

凡悦性、微阳、微酸、微阴、微碱的食物都是低压力食物，反之则是高压力食物。

C. 钾钠比例

钾和钠都是我们人体必需的，但钾钠比例应维持 2 比 1 以上。
现代人盐、味精、调味酱 用的多，钠 的比例偏高 。
钾钠比例失衡，则易生糖尿病、高血压 和其它疾病。
肉、奶、 蛋 钾钠比例只有3 ~ 5。
蔬果钾钠比例都在 100 ~200 以上。

D. 正确的饮食观

四大金刚饮食金字塔

美国农业部在1991年，将饮食原则做颠覆性的改变 : 以全谷类为主，蔬菜为辅，大量减少肉类、蛋、乳颣的摄取。

全谷类 (金字塔最底`层) ─ 必须包括麸、核心 和胚芽，糙米算全谷，白米白面不算全谷。全谷类是主食，必须摄取足量。坦白讲，只吃足量全谷类，就不用担心营养不够或失衡。现代人轻米面主食的饮食观是错误的。
水果类 (金字塔底部第二层) ─ 让身体成碱性。
蔬菜类 (金字塔底部第二层) ─ 强调生食的重要性。
芽 (金字塔第三层) ─ 包括豆芽菜 (Sprouts)、坚果 (Nuts)、种子 (Seeds)，含有活化酵素，充满生机，提高能量。芽菜常见的有苜蓿芽，坚果常见的有花生、番瓜子、杏仁、葡萄干，种子常见的有芝麻。
油甜食 (金字塔最顶部) ─ 可省略。

不正确的传统饮食观

吃米饭会发牉，应少吃。
不吃肉，没有体能，没有营养。
生食太寒，造成身体不适。

E. 如何预防癌症和慢性病

医师、营养师 都鼓励多吃蔬果 、少吃肉，可保健康。 吃素，尤其健康素可预防现代文明病 (便秘、高血压、糖尿病)；据临床统计，素食者患癌症比例较非素食者低很多 。

世界癌症基金会曾经邀上百位的医师、专家学者 利用数亿人口做出来的研究， 找出以下防癌饮食的结论， 证明健康素食确能预防癌症。

以植物为主的均衡饮食 (可以试试 每天有一餐或两餐完全素食)
多吃蔬菜水果 (蔬菜的纤维和抗氧化剂是最佳的防盐圣品)
摄取适量天然的谷类、豆类 和 根茎类食物
维持理想体重
多活动、多运动
节制饮酒
减少肉类摄取
低油低脂饮食 (一天不要吃两种煎炸的食物)
低盐、少吃淹腌渍食品
适当的食物储存 (已腐败发霉的不吃)
低温保存食物
注意化学添加物的残留 (吃当季盛产的蔬果并清洗干净)
避免不当的食物烹调 (避免回锅油)
以天然食物作为抗盐癌物 (勿迷信加工补品)
禁烟

如果再配合整体的身心灵疗法，绝对可以预防癌症 暨其它文明病 (心脏病、高血压、糖尿病) 。

F. 健康素

素食不等于健康。现在很多素食产品或素食餐厅，打着健康素食的招牌。但何谓健康素食？实有赖消费者有正确的意识才能判断。

基本篇:

健康素食必须低油、低盐、低糖、低蛋白、高纤维。
健康素食必须注意六大营养素，尤其是维生素、矿物质的均衡摄取。
健康素食的材料和处理过程，必须避免农药的污染 (菜清洗干净) 。
健康素食素食不旦是健康养生 ，素食更是一种享受。清淡、自然、新鲜、不油腻。
进阶篇:

健康素食必须加重生食的比例，以减少维生素的破坏，和酵素的摄取。
为彻底根绝残留农药和化学添加物的遗毒，可转进到有机蔬菜、生机饮食。
现说明如下:

一般传统中国素菜都太油腻，可能怕吃素食不饱，加很多油，虽是植物油，也非常有损健康。
一般天然食物中已含有足够人体所需的钠，烹调时不要另外再加盐，否则 钾钠比例完全失衡，影响健康。
减少高糖饮食，如甜食、巧克力、可乐汽水，可降低血糖，避免肥胖。
蛋白质摄取过度，将造成酸碱不平衡，也造成肝脏、肾脏过度负担。

G. 如何避免蔬菜农药残留?

在未用有机蔬菜取代之前， 一般由市场买回的蔬菜仍有农药残留的顾忌。
水溶性农药，可藉由水的清洗而去除。
脂溶性农药，要在农药的半衰期后食用。
  
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道家药膳（1)  

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作者：刘正才　姚呈红   加入日期：2001-6-17  资料来源：〈健康指南〉  

　　道家，是指古代崇尚黄(黄帝)老(老子)之学的学者， 包括道教中的高士。药膳，是中药与食物调配而成 的膳食。
　　道家药膳以粗、朴、自然为特色，符合现代人“归 真返朴，回归自然”的需要。据瑞南道人的药膳专 着《饮馔服食笺》统计，记载有功效的110个药膳中， 具有美容长寿功效的有82个，占74.54％。所以常吃道家 药膳，可使您既健美又长寿。

长春花

　　长春花，又名月季花、月月红，属蔷薇科，色红鲜 艳，有活血养颜、通畅经脉的作用。若你患有高血 压，采摘长春花阴干，每次用9—15克，开水泡服，早 晚各一次。对2级以上的高血压有较好的疗效，对3级 高血压也起辅助治疗作用。慢性支气管炎，久咳不 愈，可用长春花10克、冰糖10克加水煎服，连服半月 可使临床症状缓解或控制。

玫瑰豆腐

　　采鲜玫瑰花两朵，取豆腐100克水淖后起锅。将玫瑰 花瓣与豆腐相拌，不放其它调料，吃花瓣豆腐，清 香可口，是治疗更年期妇女骨质疏松的良药。

桂花莲子羹

　　采鲜桂花3克、带心莲子50克、冰糖15克。将莲子、 冰糖放入锅中，加水适量，文火煮烂，起锅时放入 桂花，即可食用。
　　桂花含核酸等生物活性物质，莲子心具有降压、扩 张血管、抗心肌缺血和心律失常。常饮桂花莲子羹 或用莲子心泡开水代茶，均取得极佳疗效，最宜于 患有心脑血管病的老年人食用。

  
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生活与健康  

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作者：叶煜全  加入日期：2001-6-17  资料来源：健康指南

　　有不少人都认为水果吃得多，就一定对身体有益，于是减肥一族更以水果当饭。但你有否听过如是说法：早上的水果是金，中午的水果是银，晚上的水果是铜。亦即是说,吃水果的时间也有讲究，早餐时吃水果效果最好。但是服食维生素却刚相反，因为白天汗水及尿液较多，效果会打了折扣；而晚上休息时，尿液减少，也不容易流汗，维生素的营养不容易流失。所以，需要服食维生素者，最好先在晚上服用。

　　日本高山大学药学研究人员森田，通过3年的试验研究发现，经常饮用冷开水泡的茶可以防治糖尿病。森田教授对1300多名在半年时间里饮用冷开水泡的茶受试者进行了调查，其中82%的人病情明显减轻，9%的人得到治愈。经研究发现，茶叶中有一种多糖类物质，它既能促进胰岛素的作用，又能去除血液中过多的糖分。这种多糖类物质在粗茶叶含量达36.8%，绿茶为31.7%，红茶为19.4%。茶叶用开水浸泡，多糖类物质受热会被严重破坏。

　　科学研究发现，生闷气危害多，影响健康。一、可引起气促、胸闷、肺膨胀、气逆咳嗽和哮喘等病症；二、容易造成肝郁不适、肝气不顺、肝胆不和；三、气满填满后会不饥不渴，气滞于胃，使消化系统停止蠕动；四、久滞之气不能排出体外，侵入心脏，导致心跳加快；五、气拢神经会造成失眠；六、逆气冲击肾脏，会导致肾衰、腰膝无力；七、生闷气还会引起甲状腺机能亢进；八、可引起气喘、肿胀和神经性皮炎。乐观开朗益健康，忧郁苦闷害身体，不开心时千万不要“憋”着。

  
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营养的力量

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作者：adam j jackson   加入日期：2001-6-17  资料来源：人生的4大秘密》  

一位年轻人来到市中心一家小型，但很受欢迎，叫做乡村味的餐厅。他坐在角落里的一张桌子旁，面前坐着这家餐厅的老板，也就是名单上的第四个人，爱德华.杰斯待先生。

杰斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常热爱他的工作，经常保持高度的精力和热诚，他在每个礼拜三晚上还教授烹饪课.是个充满使命感的人,希望能够让人们吃得健康,并且教大家怎样准备既可口又简单的食物。

你的电话让我想起了过去，杰斯特老先生对年轻人说：那段记忆太好了！.........大约30年前，我55岁........

您是在跟我开玩笑吧！年轻人打断他的话，叫了起来：您是说........您已经85岁了？

是啊！我已经85岁了！

我的天啊！您看起来绝不超过50岁呢！

谢谢你！杰斯特老先生微笑着，我给你看样东西，他说着拿出一张黑白照片给年轻人。

这是谁？年轻人问道。

你说呢？

我不知道啊！不过不管他是谁，他看起来是一副需要学习健康法则的样子。

照片上是一个高大的中年男人，明显地过度肥胖，脸色阴暗，两个黑眼圈在眼睛下。即使不是医生，也可以看出这个人有病。

这是我。杰斯特先生承认。

别开玩笑了！年轻人大喊。

我没有开玩笑，那真的是我。30年前，我看起来真的比现在差很多。

你那时怎幺了？年轻人问。

我有糖尿病。杰斯特先生答道。

糖尿病不是无法根治吗？年轻人看着眼前的杰斯特先生，不敢相信他曾得过糖尿病。

那是人们这幺想的，实际上不是这样，你看我。现在很多可以治愈的疾病，以前都被认为是没救的。我不是靠药物，而是通过自然的方式，再加上改变我的生活形态。

年轻人想到前几天他所遇到的人，几乎没有例外的，他们在追寻健康的过程中，都提到了改变生活形态的问题。

杰斯特老先生继续说：我那时其实还有高血压、胃溃疡和消化不良等毛病。医生给我一些综合的药物和胶囊，起先，这些药还真有点效果，可是几个礼拜之后，开始有副作用产生了枣头痛、晕眩，然后皮肤开始长出一些小红疹子。

我长期觉得疲倦，健康不但没有起色，还一直恶化下去。直到有一天我遇到一个老人，他改变了我的生命。

我想是一个中国老人吧！年轻人世间插话说。

对！没错。杰斯特先生笑着说。

然后呢？

这说来也很奇怪。我那时工作压力很大，几乎没有时间离开办公室去吃午餐。可是有一天，我觉得很烦，就决定到我办公室对街的一间小餐店去吃点东西。我坐在角落里吃我的起士汉堡和薯条，然后一个老中国绅士问道，他可不可以跟我坐在一起。

他坐下之后，就开始吃他的沙拉和烤马铃薯。我们嘻嘻哈哈地说了一些笑话之后，他突然看着我的眼睛，很正经的说我吃的食物会杀了我。我以为他在说笑话，就跟他说了些与食物有关的玩笑，可是他还是坚持，而且说了句让我很震惊的话，他说我吃的这些食物会使我的胃溃疡更恶化！

这有什幺好震惊的呢？年轻人问。

因为我没有跟人提到胃溃疡的事啊！我问他怎幺知道我有胃溃疡？他说他从我的眼睛就可以看出来。

真的？年轻人问道。

是啊！我知道这听起来很难相信，可是事实就是这样。我因为对中国老人的话感到很好奇，就问他还看到了什幺？你信吗？他竟然告诉我说，我胆固醇太高，胰脏不好。

然后我又问他，如果这些食物会宰了我，那我应该吃什幺呢？他就告诉我有关健康的法则。他很耐心的向我解释，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是顺着自然的法则的。如果遵循着十项健康法则，就能够创造源源不断的健康。相反地，我们就会制造出疾病来。

其实这十项健康法则都很重要，不过其中有一点我觉得最有帮助，就是营养的力量, 你吃下什幺？什幺时候吃？以及怎幺吃造就了你。

我遇到中国老人后，我又按着他的指示去见了好几个人，学习到有关健康的秘密。首先，我改变了饮食习惯，在吃什幺？什幺时候吃？以及怎幺吃？这些方面都做了一些改变。你想得到吗？6个星期之后，我的胆固醇降到了正常的指数，我的溃疡也不再复发，心悸也不见了. 这的确不可思议。年轻人说。

可不是吗？杰斯特先生说：可是它就是真的。我曾经读过一篇医学临床实验报道，里面提到成年糖尿病在食用低脂肪、高纤维的饮食，8个星期之内，有75%的病人从糖尿病中痊愈！

我想食物中一定有什幺非常重要的东西，于是我决定把这营养法则学个透彻。我所学到有关健康的吃，可以简单归类成6条法则，而这些，毫无疑问，绝对可以帮助每个人克服疾病，拥有健康的身心。

年轻人听得更加专注，在杰斯特说着的时候，他的笔写个不停。

健康地吃的第一个原则是，选择完整、新鲜而没有加工过的食物。好的营养就像盖房子，不要东拼西凑地看起来不成样，你的房子用什幺材料盖而成，它看起来就会是什幺样子，对不对？

年轻人点点头。不过他不太清楚 未加工和加工食品的不同。

加工的食物，杰斯特先生解释道：就是所有好的营养都被拿出来了的食物，譬如，白面包、白糖，甚至一包包的早餐麦粥。大部分的维他命、矿物质及其它有营养的物质，都在加工过程中被去除或毁掉了，而这些食物通常只剩糖分和淀粉。

可是我一向都吃白面包和早餐麦片粥的，它们的包装上也都注明说是营养且富含多种维他命和矿物质的。年轻人辩解着。

那只是夸大的广告词而已。食品工厂实际上怎幺做呢？他们会把100种营养物质拿出来，然后放5种人工维他命进去。我不知道你怎幺样，不过我是很难同意这是营养且富含多种........的！

不过，糖分和淀粉毕竟也不是什幺有害的东西，年轻人坚持地说：我认为这些可以让我们有精力。

对！糖分和淀粉是制造精力的必需品没错，可是其它营养也是啊！譬如，钙、锌、铁和其它多种矿物质和维他命。这些营养元素都丧失在食物的加工过程中，而你的身体就必须从自己的骨胳和组织中把它们吸收出来。长期下来，身体中储存的许多基本矿物质和维他命就渐渐地枯竭了，加工食物事实上抢夺了你身体中不可缺少的资源。

那我们应该吃未加工食物 又是什幺道理呢？

新鲜的水果和蔬菜，整颗谷类，譬如糙米、全麦面包、大麦燕麦、小米和裸麦等。然后豆类、坚果核桃和种子等，这些都提供基本的健康饮食的食物，包含有蛋白质、碳水化合物、维他命、矿物质和必需的脂肪酸，全部都在这些自然的食物中。当然！如果可能的话，有机生长的食物是最好的。

什幺是有机生长的食物？年轻人好奇的问。就是没有任何化学肥料或方法种植出来的食物，所有用于种植经济农业作物的化学物质，都是有毒的。有机食物，是自然生长的，不残留任何化学物，营养价值也比较高。

健康地吃的第二个原则是，没有好的消化，就无法得到好的营养。记住，重点不是我们吃下什幺，还有什幺时候吃，以及如何吃！

这到底是什幺意思呢？年轻人说。

如果你不能消化它们，即使吃下好的食物也没有用。而消化良好的惟一方法就是，在适当的时间吃，以及用适当的态度吃。举例来说，如果你不能将食物在嘴里细细的咀嚼，你就很难好好地消化。类似的道理，当你在生气、疲倦或慌乱中进食，你的身体也无法消化得好。

很多人吃饭狼吞虎咽的，在工作之间匆匆忙忙地进食，然后还总是怀疑自己为什幺消化不良。吃东西时应该放松，享受食物的滋味。当你慢慢品尝食物，你的口中会分泌出更多的唾液，帮助你分解碳水化合物，胃酸也更容易制造出来，以帮助你消化食物。不过健康地消化最重要的还是吃东西的时间。

吃东西的时间与消化食物有什幺关系吗？年轻人疑惑地问。

自然界中所有的事都与时间有关，杰斯特先生解释道：从太阳的升起落下，到一朵郁金香的开放，每件事都有它的时间，人当然也不例外。我们自己的生物时钟比我们想象的还要精确，而我们进食的时间，可以完全决定我们是否能好好的消化。

举例来说，我们身体的新陈代谢率枣这指的是身体把食物转变成精力的时间比率，晚上比早上要缓慢许多，这表示晚上所燃烧的卡路里较少。这也是为什幺当你在晚上吃下大量的食物，会比在早上吃大量的食物更容易发胖。

再往下推论，如果你吃得太晚，你就很难得到高品质的睡眠，而这使你在早晨起床时，会感到疲倦。

为什幺呢？年轻人人问。

因为若我们吃得太晚，消化系统就必须整夜工作，脑子因为必须送出信息给肠胃制造出消化必须的酵素和液体，而无法得到休息。

原来是这样，年轻人想了一下又问：还有其它不适合吃东西的时间吗？

有，当你疲倦或压力太大的时候不 适合进食，因为这种时候消化系统通常无法好好动作，那食物也就无法好好的消化了。

年轻人埋头猛写笔记，杰斯特先生继续说着：健康地吃的第三个原则就是，永远不要吃太饱。记住！当你吃的时候----少一点就是太多。吃下大量的食物远比吃少量食物容易多了，可是你要知道，一个健康的胃大约只有你的拳头大小，当我们吃下太多食物，把胃拉扯得过大，又塞得满满的，会让消化过程受到很大的阻碍，就像加了太多煤炭，没有留些空气助燃，反而会阻碍燃烧。

更重要的是，过量的卡路里会制造多余的脂肪，这会让我们的心脏和关节都承受过多的负担。这就是为什幺吃得少的人活得比较久，有句话说：吃到你觉得肚子只满了一半；喝到口渴只解了一半，你保证会活满一辈子。

第四个原则就是，吃下去的食物必须有70%是水分多的食物、新鲜蔬果、谷类或豆类的苗芽，另外的30%才是淀粉、蛋白质和脂肪。这好象有点奇怪是不是？可是你要知道，西方人一般都吃少量的含水物质，却摄取很多淀粉和蛋白质枣也就是肉类、面包、马铃薯和一点点蔬菜。可是一般的西方人都是有疾病在身的，1/3的人得了癌症，1/2的人有心脏方面的疾病。你想想看，地球有70%是水，人体也有70%是水。你不觉得如果我们吃同样比例的水分，应该是很有道理的吗？

我们不该只是多喝一点水吗？年轻人问道。

这点倒是很重要。杰斯特先生说：大部分人所能取得的水都不是非常纯的，可能含有氯、软性金属和其它有毒的物质元素，而实际上，我们是饿了才去吃东西，渴了才去喝水，因此你不可能在渴得半死的情况下，还去清理这些水质。所以如果我们以富含水分的食物为主，就可以得到既干净又营养的水分了。

当我们摄取的水分不够时，我们身体内的血液会变得过于浓稠，而那些有毒的垃圾就无法被有效的清除掉。我们所摄取的饮食，不是应该支持我们的身体可以自己成长、清理吗？

年轻人顿时陷入深思，他想着自己通常吃了多少富含水分的食物？答案令他惊心枣非常、非常少。他几乎主要吃肉类、马铃薯、面包和奶油，再加上一点煮得半生不熟的蔬菜。

健康的吃的第五条原则，杰斯特先生打断他的思考，继续说道：这点非常重要！要避免五个细胞终结者

细胞终结者？这是什幺东西？年轻人夸张的喊道。

细胞终结者就是一些对你的健康有害的食物,因为它们会摧毁你身体的细胞.这些食物必须尽可能避免去吃。吃得越少，对身体越有利。我为你解释为什幺。

第一个细胞终结者是加工糖。糖真是一种要命的食物，先不说它可以很轻易的毁掉你的牙齿，严重的是，经会耗尽身体的一些重要资源，而且它也会损坏你的免疫系统。你知道六茶匙的糖，会减少25%的白血球数量，白血球可是跟细菌战斗的勇士啊！你吃下越多的糖，它就会毁 裟阍蕉嗟挠率俊！? 你要留意，糖经常化身成其它的食物，譬如糖果、巧克力、冷饮、糕点和饼干，甚至罐头水果、蔬菜中也加了糖。

第二个细胞终结者是鸡鸭鱼肉。我们先说肉类和鸡鸭，一些研究报告已经一次次地警告说，导致慢性恶性疾病发生的主要祸首就是食用肉类。我们今天所吃到的肉类几乎都来自于饲养工厂，也就是说，这些动物是工厂的产物----关在小笼子里；从来没有在开放的牧场中放牧过；也从来没有看过日出日落；注射抗生素防止疾病的散布；喂食荷尔蒙……，如果我说，这种工厂肉囤积了一堆犹如鸡尾酒般各式各样的毒素，你不会怀疑吧？

那蔬菜水果呢？年轻人问道：它们不是也被洒了很多危险的化学药物吗？

杰斯特先生笑着说：没错！没错！可是同那些被污染的肉类比较起来，这还是非常少量的。曾有一位挪威教授把经济作物----甘蓝菜和鸡肉放在一起做比较，结果发现鸡肉中所含的毒素，比甘蓝菜多出一千万单位。

有些蔬果是在没有化学污染的环境中长出来的，当然对你更好啦！它们含有更多的营养成份，并且没有危害健康的毒素存在。不过即使是用化学方法种植的蔬果，所含的毒素也远比肉类少许多。

那如果是有机肉类呢？年轻人追问。

那肯定比工厂肉类好，不过还是会伤害你的健康，因为肉类基本上就不是健康的食物。肉类有非常高的饱和脂肪，饱和脂肪会使红血球粘在一起，把动脉阻塞住。所以你看，有一半的人口会患心脏方面的疾病，而大多数人们都因为从肉类、平常的食物和巧克力中摄取了过量的脂肪。

可是我还以为肉类对健康很好呢！年轻人说：我们不是需要肉类来制造精力吗？

才不呢！事实正好相反。杰斯特先生耐心地解释：我们的身体需要碳水化合物来燃烧来产生精力，可是肉类含有很少的碳水化合物，反而是很多的脂肪和蛋白质，过量的蛋白质在体内会产生许多氮，而过量的氮会使人产生疲倦感。

可是我听说，我们需要很多肉类来强壮骨骼。年轻人说。

不！正好相反。杰斯特先生摇摇头说：吃肉的人骨骼比较弱，因为肉类含有很多尿酸，尿酸才是可怕的毒素呢！我们的身体一天只能排除大约8毫克的尿酸，可是一块1/4磅的牛肉汉堡却含有16毫克尿酸，这些多余的尿酸侵蚀着关节和肌腱，关节炎就是这幺来的，而且它还会吸取你的骨胳中的钙质。

那铁质呢？年轻人锲而不舍地问：如果不吃肉，我们怎幺得到足够的铁质呢？

只要是绿色叶子的蔬菜，你就可以获取很多铁质，甚至谷类和豆类也有。而扁豆、菠菜、花椰菜、干杏仁果等，都含有比牛肉更多的铁质。一杯糙米的铁含量，比1/4磅的汉堡更丰富。有一种谬论，认为素食者比一般人容易贫血。你看只要稍微懂得一些营养学， 就会了解这样说是不正确的。而最近有份医学报告指出，过多的铁可能跟心脏病有关.

那鱼类为什幺也不好？年轻人问：我一直以为海鲜是很不错的食物。

鱼比肉类要好一点，不过也不算是健康的食物。我们现在的海洋已经被污染得很严重了，政府发表的一些调查报告指出，几乎半数的鱼类都有畸型细胞产生。而鱼场所饲养的鱼，就像工厂肉一样，以喂食抗生素控制传染疾病，以荷尔蒙增加成长速度，以化学染剂让它们保持新鲜的粉红色泽。

鱼曾被认为是有益于健康的食物，因为它含有多种基本脂肪酸，可以预防心脏疾病及关节炎的发生。然而，鱼身上的脂肪细胞实在被污染得太严重了，而且有些蔬菜中也含有这类脂肪酸，含量甚至比鱼类还丰富。

可是不管是鱼还是鸡鸭牛肉，这些都不是人类的自然食物。人类是草食性的动物，草食性动物的双颔可以垂直及横向移动，使牙齿可以旋转摩擦；而食肉性动物的颔部只能上下移动，他们的牙齿是适合切割和撕扯的，而不是摩擦。

素食动物基本上有超过22尺的肠子，而肉食性动物的肠子却只有3尺，这是为了让食物在腐败之前可以很快地被排出体外。所以大部分的人类学家都同意，人类的祖先应该是吃果子的灵长类动物。我们所需的一切营养都可以从素食中获得。

在我那上年代，素食者经常被认为是思想怪诞的人，这是媒体所创造出来的刻板形象。可是你想知道这些所谓思想怪诞的人是谁吗？他们是历史上的大思想家、哲学家，从古希腊的苏格拉底、毕达哥拉斯和柏拉图，到近代的伟人，像达芬奇、亨利·大卫·梭罗、爱因斯坦、牛顿、本杰明·富兰克林、乔治·萧伯纳、托尔斯泰、威尔斯、马克·吐温、伏尔泰和甘地。哇！思想怪诞的人还真不少哩！而且你别忘了，他们大多数都长寿的。

年轻人忙着低头写下重点，杰斯特先生继续说道：细胞的第三个终结者是奶制品枣所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人类是地球上惟一一种会喝别人的奶的动物，也是惟一一种过了幼儿期还需要喝奶的。

可是这些奶制品有什幺不好呢？年轻人担忧地问。他开始担心这样下去还有什幺东西是可以吃的，大概只剩莴苣叶和胡萝卜了。

奶制品对小牛不错，可是对人就不好了。有20%的人是无法自己生产乳酸的，因此他们不能自己分解牛奶中的糖分枣乳糖。同时，据估计，大约有4/5的人对食物中的酪蛋白有过敏的反应。

奶制品是你所吃到的最具毁灭性的一种食物。它们会在你体内制造出大量的粘液，而这种粘液在肠胃之间形成一层障碍，这将影响营养的通过。这种粘液也会累积在肺部，容易导致呼吸器官的毛病，包括支气管炎和气喘病。

奶制品还含有非常大量的脂肪，而这部分我刚刚提过，会导致心脏方面的疾病。

可是，我们不是需要乳制品中的钙质吗？年轻人不解的问。

不！杰斯特先生解释着：你听过有研究报告说，摄取许多奶制品的人，经常是那些缺钙的人吗？举例来说，挪威人是全世界奶制品消耗最大的族群，可是他们也是全世界骨骼疏松症罹患率最高的几个国家之一。

从另一方面来说，非洲的班图人比西方人少1/4的奶制品摄取量，可是他们很少因为缺钙而生病，也很少骨折或掉一颗牙齿。这是什幺原因呢？因为他们低蛋白质的饮食习惯，不会像西方的高蛋白摄取习惯那般，让钙质从身体内流失。

奶制品中的钙质要是不能被好好的吸收，而且经常囤积在关节附近，就会导致关节炎；而囤积在动脉壁的话，则会引起动脉硬化。你想想看，奶牛基本上是吃草的，那实际上是不含钙质的，可是它却可以在奶里面制造出大量的钙质。

同样的道理，人们也可以从蔬菜和谷类中获得所需的钙质。一杯榨碎的花椰菜所含的钙质比一杯牛奶还要多。

而第四个细胞终结者就是精盐或氯化钠。

盐有什幺不对吗？我认为人体是需要钠的。年轻人糊涂了。

人体的确需要钠，它使我们维持健康的体液平衡，增强肌肉的力量，帮助神经系统正常动作，维持血液和尿液中正常的酸碱质。可是我们可以从许多种蔬菜水果中获得钠，譬如蕃茄、菠菜、甘蓝、胡萝卜，甚至草莓，我们身体所需的钠都可以从这些食物里获取。

你可能不知道，太多的钠也是有害的。大多数人都从精盐中吃进了过多的钠，譬如说，你的身体每天大约需要3000毫克的钠枣这跟你的生活形态有关，因为你可能会在流汗失去大量的钠。可是听了会吓你一大跳，一茶匙的盐就含有大约2000毫克的钠！

长久下来，如果一个人除了吃下精盐之外，还食用很多罐头食品和加工食品的话，他就可能摄取比正常多出四至五倍数量的钠，因为别忘了，罐头食品和加工食品通常都含有高量的盐。

精盐是一种无机钠，是经过漂白和加工过的。它会刺激肠胃，阻碍其它食物的消化。如果你真的有很好的理由必须用盐，我建议你用海盐，因为海盐是没有经过漂白和加工的，而且含有我们身体所需的多种矿物质和微量元素。

不过还是要记得，过量的钠会限制氧气进入身体的细胞内，也可能引发高血压。有心脏、肾脏和肝脏方面问题的病人，都被医师强迫降低钠的摄取量。所以你不觉得应该在马儿跑出来之前，赶快把门拴上吗？

年轻人点头同意，杰斯特先生继续说道：第五个细胞终结者是茶、咖啡和酒。

年轻人马上接口道：这我知道，喝太多酒对健康是有害的，因为酒精会伤害肝脏和肾脏。可是茶和咖啡有这幺严重吗？

茶和咖啡，同酒一样是刺激物，对身体当然有害。同时，茶和咖啡都含有咖啡因，而咖啡因是一种会上瘾的药物。两杯茶或咖啡所含的咖啡因药量，已经足以刺激脑部，和使血糖升高。刚开始你可能会觉得清醒，可是很快就会糊涂了，而你的血糖会马上降到最低点，然后你感觉越来越疲倦。

还有，不知道你有没有注意到，当你喝了几杯茶和咖啡之后，你会变得比较紧张，心跳也比较快？有时它还会让你的双手颤抖。

年轻人点点头。这倒是真的，他记得几个礼拜以前，有天晚上他为了提神，喝下了四杯咖啡，然后他真的一度发现自己的手正微微颤抖。

杰斯特先生继续说：咖啡因的危险还不只会刺激神经系统，升高血糖，它还会使血压上升，损坏肠胃，伤害肾脏，燃尽身体内所储存的维他命B。

有一个研究学者曾指出，咖啡因是导致过敏的主要因素，包括失眠、头痛、神经质、焦躁和皮肤过敏。茶还另外含有一种称做丹宁的药物成份，它会阻碍身体对铁质的吸收，而引起贫血。

少量的茶和咖啡对身体没有大害，但是如果喝多了，譬如，一天超过两杯，那就真的有害于健康了。

年轻人仔细地思考着这五条健康的法则，他痛苦的警觉到，从前的他简直每天都在毒害自己，难怪他会生病。

可是同时，他又对整个营养的课题觉得沮丧。

我完全理解你所说的，年轻人对杰斯特先生说：可是这也不能吃，那也不能吃，我到底剩下什幺东西可以吃呢？和甘蓝菜叶沙拉共度余生似乎有点悲惨，不是吗？

咦！不会像你想的那幺糟的，有营养的东西不见得一定很难吃啊！它可能是你能想象到的最可口的食物了。来！我带你看一些东西。

他们走到餐厅的中央区域，那儿排了一些颜色鲜丽的不同菜肴，其中一个桌子上有两种汤：花椰浓汤和马铃薯青葱汤，旁边陈列了五种新鲜的面包。年轻人看出这是黑麦和全麦，可是他从来没看过小米面包或黑面包。其它还有一些各色各样看起来十分漂亮的菜肴，年轻人几乎可以尝到这些菜肴所散发出来的芳香，他弯下腰看着每道菜肴的标示牌：糙米炒黑芝麻、小米丸子、甜马铃薯拌小胡瓜、酸甜什锦菜、匈牙利炖菜煲，还有一些烤蔬菜和沙拉之类的食物。

另一张桌子上是一碗碗的干果和新鲜水果切盘，甚至还有好几种非乳制品的?/FONT>奶油敆?/FONT>杏仁和草莓，香蕉和榛果，和一种看起来像巧克力，事实上是用黑橄榄做成的酱汁。

我从来不知道午餐有这幺多选择！年轻人惊讶地说。

谢谢！我们努力要满足每个人的口味。杰斯特先生笑着说。

年轻人在他的碟子里放了一些小米面包、米饭和匈牙利炖菜，以及一小碗的汤，然后走回位子上。

年轻人吃了两口之后，杰斯特先生细心地问道：觉得怎幺样？你喜欢吗？

哇！太棒了！真的很好吃呀！年轻人振奋地说。这些都是非常健康而营养的食物。>杰斯特先生向他保证道。

他们一起用了午餐，年轻人细尝了每一道菜的风味。他已经好久没有吃过这幺美味的食物了，当然一下子就把他经常吃的汉堡、薯条给比下去了。他决心要多注意自己的饮食，给他的身体最好的最完整食物。

午餐过后，年轻人把笔记整理出以下的重点：

健康的第四个秘密---营养的力量

如果没有源源不绝的营养，就不会有源源不绝的健康：你吃下什幺，什幺时候吃，以及如何吃？造就了你。

营养的五条准则：

好的营养就像建盖一间房子。选择完整的、新鲜的、未加工的有机食物。

好的营养还要靠好的消化来吸收。因此，细嚼慢咽，吃的时候放松，晚上不要太晚进食。

少一点就是太多！不要吃太饱。

我们吃下的食物中，要有70%是富含水分的。

避免吃下这些细胞终结者

糖、肉、鱼、乳制品、精盐、茶、咖啡和酒。

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冬春萝卜胜似药

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作者：谭荫初   加入日期：2001-6-17  资料来源：健康指南 2000　No.1　P.50  

　　萝卜营养丰富，又是冬春防病保健佳品。现代科学分析证实，萝卜所含的钙、磷、铁和核黄素均超过柑橘、梨和苹果，每100克含维生素C高达33克。萝卜所含的淀粉酶，有助于消化和吸收米面营养的作用，吃了肉类食物之后，再吃些萝卜，能化油解腻，帮助消化，促进食欲。

　　自古以来，拿萝卜用于治病积累了不少验方。民间广泛流传着“萝卜进城，药铺关门。”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的谚语，充分反映了萝卜能防治疾病的作用。

　　近年来，科学家经过反复研究发现，萝卜富含干扰素诱生剂，每天或隔天生吃细嚼萝卜100—150克，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有明显的抑制作用。因为煮熟的萝卜其有效成分的双链核糖核酸已被破坏，只有生吃细嚼，才能使萝卜细胞中的有效成分释放出来。细嚼后半小时不要吃别的东西，以防其有效成分被其它食物稀释降低效果。在肿瘤高发区、不防大力提倡生食细嚼萝卜。

  
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素食能补雌激素  

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：素食者小组（ailee提供)

　　年龄在45岁左右的中年女性，由于体内雌激素水平明显下降，她们常会出现情绪不稳、头昏心烦、皮肤潮红等更年期综合症的一系列表现，同时也会出现腰酸背痛等骨质疏松症；由于雌激素浓度的下降，她们心血管病的发生率也明显升高。

　　最近医学研究发现，植物雌激素具有合成雌激素同样的功能，它能降低心血管病、骨质疏松症及更年期综合症的发病率，同时还具有抗肿瘤作用。

　　植物雌激素主要有两种类型：即异黄酮和木脂素。异黄酮主要存在于豆类、水果和蔬菜，特别是富含于大豆及豆制品中。木脂素主要存在于扁豆、谷类、小麦和黑米以及茴香、葵花籽、洋葱等食物中。

　　因此，专家建议，更年期妇女及老年人应多吃上述食品，可以补充体内雌激素的不足。
  
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什幺蔬菜农药少

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作者：段长艳   加入日期：2001-6-17  资料来源：素食者小组（ailee提供)

　现今，在蔬菜种植中农药的普遍使用，已使得蔬菜的农药污染问 题越来越严重，为保证食用蔬菜的安全性，降低农药中毒的风险，在 日常生活中，购买蔬菜时，有针对性地选择购买一些较少受农药污染 的蔬菜，还是一种比较行之有效的方法。

　　在蔬菜中，有一些蔬菜品种较不易感染虫害，因而施用的农药也 较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、韭菜、辣椒、萝卜等。而食用 部分生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、 大头菜、红薯等。在野外生长的食用菌，因是自然生长，故无农药危 害，是较为安全的食物。

　　野菜营养丰富，生长于自然环境中，基本不受人为污染。在市场 上较常见到的品种有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、扫帚苗、龙须 菜等。这些野菜在自然界中按季节生长，无须人工护养，因而，也不 可能有什幺农药危害，食用的安全系数自然也就更高。再则，近年通 过研究发现，部分野菜的营养成分含量要远远高出人们经常食用的栽 培蔬菜。

　　在食用蔬菜中，较常使用农药的大多为叶菜类蔬菜，如白菜、卷 心菜等，而且有些菜农在施药后不久，就将蔬菜上市，这种蔬菜农药 残留较多，对人体危害较大，应尽量避免购买。

　　现在，有相当一部分人在买菜时，专门买带有虫眼的蔬菜，以为 有虫的蔬菜较为安全，使用农药也就较少，岂不知，随着农药的推广 使用，害虫的抗药性也日益增强，很可能一种农药不能阻止虫子的生 存，对人类却有一定的危害。
  
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谁在制造癌症灾难

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：《谁在制造癌症灾难》，中国城市出版社出版

　　文明是有地域性的，疾病同样是有地域性的。当我们说“一方水 土养一方人”的时候，也不应该忘记：一方文化养一方癌。烟文化， 酒文化，吃文化，性文化……文化，你读懂了吗?

　　在日本，大肠癌的发病率近年突飞猛进。科学家认定：这不可能 是由于日本人的基因突然改变而引起的，也不是因为诊断技术的进步 所致，而是由于日本崇尚西方“饮食文化”，一言以蔽之，这是由于 日本人的饮食西方化造成的。不要说“全盘西化”了，只这吃的西方 化，灾难已频频招手了。

　　日本籍的世界卫生组织官员黑木登志夫在他的报告中说，日本的 大肠癌患者多是西洋料理的爱好者，从世界各国牛肉的消耗量与大肠 癌关系调查看，牛肉消耗多的国家大肠癌就多。对夏威夷日本侨民大 肠癌患者的食物分析结果也同样表明，肉类特别是牛肉是大肠癌的高 危险食物，高蛋白、高脂肪食品促进了胆汁的分泌，造成肠内细菌的 变化，这些与大肠癌的发病可能有关，胆汁酸也有可能促进大肠癌的 发生。日本的清水弘之教授指出，由于饮食习惯的快速西洋化，使大 肠癌的危险性急剧上升，洛杉矶市的日侨及当地白人大肠癌死亡率已 经达到50％。饮食习惯的西洋化是其重要的因素。

　　那幺西方人吃同样的食物为什幺大肠癌相对较少呢?为探明其中的 原因，有人将芬兰人、美国人的大便的量、次数、纤维成分进行了比 较研究。芬兰人平均每天大便2次，量是美国人的3倍，其中的纤维含 量是美国人的2倍。还有人测定了食物在胃肠内的通过时间。一般来说 通过的时间越短，大肠癌发生的越少。食物中的纤维促进肠管中成分 快速排除，使食物产生的致癌物尽少停留在肠管内。日本人大便的通 过时间是美国人的一倍，即是说，美国人平均每天1次，而日本人平均 不到两天一次，故而，芬兰人大肠癌最少，美国次之，日本的西洋料 理爱好者最高。

　　癌与人的社会生活密不可分，随着时代的变迁，地点的变化，癌 也会跟着发生变化。比如，在发达国家，胃癌和子宫癌都在慢慢地减 少，而大肠癌和肺癌呈上升的趋势。

　　预防医学专家通过对世界移民的调查研究发现：癌的发生率是有 地域性变化的。在移民的癌研究中，调查对象最详细的要算加利福尼 亚居住的日侨，从日本移民到美国的第一代日本侨民在美国奋斗的同 时，并没有丢弃日本的生活习惯，在美国也自制日本的像梅干儿、豆 腐之类的食品。第一代侨民之间通婚所养育的第二代的情况就不同了， 第二代侨民生在美国，受到美国的教育，对美国式的生活方式容易接 受是不难想象的。因此癌的种类也就更靠近当地的美国人。比如说日 本人的胃癌发病率是美国白人的10倍，第一代侨民是5倍，第二代侨民 就成了4倍，渐渐地向白人靠近。

　　因此专家得出结论：仅仅以人种的差别或遗传的差别不能解释所 有的问题，生活环境和饮食习惯的不同对癌的发生同样起着非同小可 的影响。在移民问题中，这里的遗传背景没有改变，所不同的是生活 环境和饮食习惯而已。

　　回首当今日本的情况，他们实际上正在走第一代、第二代日侨的 老路。日本人的胃癌、子宫癌在减少，相应地，大肠癌、前列腺癌在 上升。甚至可以说，今天日本人都在“二代日侨化”，麦当劳、肯德 鸡、红牛拉面、美国式的家庭餐厅，比比皆是。

　　日本的胃癌是有点“名气”的，尽管在一点点地减少，但是在世 界上仍然是遥遥领先。从大坂的癌登记记录来推测，日本的胃癌发病 率男性为73/10万，女性为34/10万，每3名癌症患者中就有1名是胃癌 的患者。胃癌一直是日本人的一个重要问题。

　　为什幺日本的胃癌那幺多呢?

　　日本的专家已经排除了血型，排除了遗传，唯一没有排除的是饮 食习惯。

　　我国科学家1998年对浙江、江苏、上海等三个省市近15万名城市 人口进行了为期一年的调查，在他们发布的《关于我国华东地区城市 居民健康状况与体育锻炼的社会学研究》上说，无论是工人、干部， 还是教师，华东地区总体居民患病比例偏高，除温州第一百货公司与 上海宝钢公司两个单位因职工年龄偏低疾病检出率未超出10％以外， 其余的单位员工患病率最少也在20％以上，有的甚至高达90％以上。 其中，作为率先进入“小康”阶段的富裕发达地区，由于其生活方式 较之过去发生了明显变化，特别是营养成分与饮食结构有了新的变化， 动物脂肪和蛋白质的摄取量明显增多，使以心脑血管疾病为主的高血 脂和高血压成为主要威胁人们健康的疾病；脑力劳动者的心脏负担明 显加重。死因构成中，恶性肿瘤成为第一杀手，而在恶性肿瘤构成中， 以肝癌比例最高。调查表明：

　　居民不合理的生活方式是造成居民身患“非传染性疾病”如此普 遍而重要的原因，而且，这种饮食习惯一旦成为一种“文化”被定格， 必将为当前和以后的种种疾病的滋生提供温床。这里，绝不仅仅是癌 症……

　　如上所言，日本人最喜欢吃的东西如干鱼、咸鱼、梅干儿、豆腐 等腌制、熏制食品，其中含有的致癌物质太多，而且一旦长期甚至终 生食用，反复的刺激极易致癌。

　　正如中国占癌症患者第二位的食管癌的患病原因一样，饮食文化 “培养”了许多的食管癌。

　　中国因食管癌而死亡的占全部癌死亡率的23.5％，订正死亡率为 23.4/10万，与其它国家相比高出一大截，如日本的食管癌死亡率订正 后只有4/10万，中国是日本的6倍之多，而且，中国食管癌高发并非近 期的事情，公元前300年时的中国古医书中就有“咽下困难，食后呕吐” 的记载(在山东农村，称食管癌为“咽石”或“道石”)，并且，如果 按地区划分的话，有些地方的订正死亡率会超过100/10万。

　　最著名的地方就是河南省的林县，林县地处河南、河北、山西交 界的太行山区，人口大约75万人，面积2000平方公里，约人口的20％ 死于食管癌。林县曾做过一次奇怪的调查，他们一次对6个月以上的鸡 作了调查，发现10万只鸡中竟有176只食管癌，在邻近的范县只有17. 6只患食管癌。这个结果与对人的调查结果很相似。

　　早在1972年世界癌症专家就对林县食管癌这一奇异现象高度重视， 并且进行了广泛深入的调查研究，内容包括饮食习惯、饮用水、饮酒、 吸烟、居住条件、家畜的疾病等等方面，连这一地区的特产腌菜也被 运送到美国、法国及日本进行国际规模的研究分析。

　　开始专家们把注意力放在烟酒之类的疑点上，因为在法国有个布 鲁塔纽地区，这里也是食管癌奇多。国际癌症研究机构对该地区进行 了癌的流行病学调查，结果发现饮用该地区特产的酒再加上吸烟的人 容易患食管癌。然而中国的食管癌患者中只有50％的人喝酒，而且似 乎与吸烟也无关。另外中国的食管癌患者中有很多是女性，而女性中 喝酒吸烟的人数很少。

　　于是又开始对遗传背景进行调查，当地几乎半数的食管癌患者有 食管癌家族史，一般5人中就有1人是食管癌患者，家族中有其它食管 癌患者也就不足为奇了。结果最后也没有发现遗传背景。因此焦点就 落在了饮食饮水方面。

　　林县人都喜欢吃腌菜，每逢秋季，林县家家都准备白菜、黄豆、 土豆、芝麻等原料放到大缸中，在缸盖上压几块砖或者一块石头，待 几个月后完全发酵了就食用。腌菜的表面长满了一层白毛，也有的已 经发了霉。他们说：越酸越香，白毛越密越好。这种咸菜有时直接吃， 有时加到粥里面，称之为“咸糊涂”，腌菜的汁儿到了夏季还当饮料 喝。

　　国际专家于是立即用这种腌菜提取物作了动物的致癌实验，结果 发现给予了腌菜提取物的大鼠小鼠都患了胃癌和肝癌。虽然没有引发 出食管癌，但是食管粘膜发生了异常改变，与食管具有相同粘膜的前 胃部发现了乳头状瘤，属于癌前病变的一种。于是，当地的腌菜无疑 是食管癌的病因。

　　此后，在日本的国立癌中心医院、法国国立癌研究所及国际癌研 究机构进行了使基因突变法的检查，日本的腌白菜也作为对比加入了 实验。结果林县的腌菜与日本的腌白菜都存在基因突变性，但林县腌 菜要比日本腌白菜的基因突变性高6倍。日本腌白菜中使基因突变物属 于黄酮类化学物质，并无致癌性，而林县的腌菜中分离出了一种含铁 和亚硝基的物质，这种物质具有基因突变性，在体内有可能是致癌物 质亚硝酸胺的原料。

　　同时，调查中也发现林县的饮水困难一直是当地的一个问题。当 地农民靠挖一个池塘来积蓄雨水。时间一长各种污物落入池中，微生 物大量繁殖。当地的饮用水中，硝酸、亚硝酸的浓度很高，特别是有 食管癌患者的人家，其饮用水中的上述浓度是无食管癌人家的30倍。

　　林县家养鸡的饲料经常是人吃剩的食品，因此鸡的食管癌发病高 也就不足为奇了。

　　专家还指出，当地的其它生活条件也十分艰苦，新鲜的水果和蔬 菜的摄入量很少，这样能够抑制亚硝酸胺生成的维生素C就基本得不到。 同时，由于牙医缺乏，口腔的卫生保健不良，亚硝酸就容易生成。而 且，真是祸不单行，当地的居民还喜欢吃很烫的食物，这样食管粘膜 就容易受到损伤……

　　癌的种类是各地不同的，同样一种癌，最高发国家的发癌率有可 能是最低发国家的几十倍，甚至于上百倍。

　　食道癌在中国、印度及法国的部分地区非常高发，而在丹麦、德 国和奥地利却很少；非洲的莫桑比克肝癌很多，发病率是挪威的70倍 之多；也有些癌无论在哪里发病的情况都差不多，如急性白血病、儿 童的癌及肾的肉瘤……

　　专家最后得出结论：除去人种、遗传和环境的差别之外，饮食文 化是极为重要的。

　　林县是痛苦的，不幸的。但世人要虔诚地感谢林县。林县以他 20％的人死于食管癌的痛苦折磨告诉我们：

　　癌症，不是来自贫困，不是来自落后，而是来自环境，来自文化， 来自人类本身。
　　穷山恶水之中，谁也别指望那里会有科技、卫生、文化的灿烂火 花。

　　正面的例子也是不难发现的。如前文提到的摩门教徒和安息日再 临派，他们几乎都是素食主义者，而且，生活极为有规律，有着良好 的饮食习惯，把一切烦恼可以尽付“上帝”。从科学上讲，他们做到 了内环境的平衡与和谐，因而，无论外界环境如何恶劣，他们总是相 对受害最小的一族。实践已经证明，他们也是世界上癌症发病率最小 的一族。当然人类不可能都是宗教的信徒，但是从他们的文化中吸取 对我们有益的启示，或许这是至为聪明的。

　　与自然环境和谐相处，道法天然，或许应该是人类生存文化的最 终、最高的境界。
　　看来，将我们的“饮食文化”变成一种真正的科学，已是当务之 急了。
　　营养科学已有很长的历史了，可是饮食抗癌取得一定的成果还是 近10年来的事。专家说：

　　如果在你的饮食中注意一些十分简单的问题，或者作一些简单的 改变，就可以大大降低好多种癌症的发病率。

　　大多数营养学者都承认，他们关于饮食与健康的思想在近10年内 发生了很大的变化。美国营养学家豪斯曼说：在12年以前，当我开始 研究营养问题时，最欣赏的是动物性食品，欣赏它们的高蛋白、高含 量的维生素和矿物质，虽然我并不反对吃水果和蔬菜，但是对它们并 无特别深的印象，毕竟动物食品是营养丰富的呀!然而经过几年的研究 以后，她在1980年交给美国科学院的饮食、营养与癌症委员会一份报 告中说，她相信减少脂肪的摄入量将会降低乳腺癌与结肠癌的发病率 (这两种癌的发病率在美国是很高的)。

　　随着科学研究的进展，我们还进一步认识到，不仅要注意到饮食 致癌的方面，而且还应看到饮食中还含有一系列的抗癌物质。
　　科学家总结了8种目前看来最现实、科学上已相当明确的抗癌饮食 习惯：
　　多吃富含维生素A(或胡萝卜素)的饮食。这主要同预防肺癌、膀胱 癌、食管癌及咽喉癌有关；
　　多吃富含维生素C的食物。这主要同预防胃癌及食管癌有关，因为 它阻断了致癌物亚硝胺的合成；
　　常吃一些甘蓝族(如卷心菜等)。其中含有的一些物质可有助于阻 止致癌物的作用；
　　多吃富含纤维素的饮食。这同结肠癌的低发密切相关；
　　几乎不吃高度腌制或加工食品。这可大大降低胃癌的发生率；
　　坚持食用低脂肪饮食，有此种习惯的地方，乳腺癌、结肠癌、前 列腺癌和子宫癌发病率明显降低；
　　不吃发霉食物。与降低肝癌发生率有关；
　　不酗酒不吸烟。
　　(摘自《谁在制造癌症灾难》，中国城市出版社出版，定价：12. 80元。北京朝阳区和平里西街21号 100031)

  
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