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鲜蔬菜带来素食新热点  

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作者：未知  加入日期：2001-8-23  资料来源：www。999。com。cn

　　常在外面吃饭的人会发现，现在许多餐厅在素菜品种上有所增加，南方的许多时令蔬菜丰富了餐桌的色彩和口味。像塔菜、多角豆、荠菜、茭白、马兰头、莴苣笋等等，都成了替代油菜、小白菜的新鲜蔬菜。

　　据一位吃素的朋友说，这些新鲜蔬菜走进餐厅，为爱吃素的食客提供了生机，也为京城的素菜馆提供了机缘。但真正的素食者并不是简单停留在几样蔬菜上，只是这些蔬菜扩大了选择范围。

　　在多数人以往的记忆中，素食不外乎是几种豆类制品和青菜所做成的简单菜肴，同时，还因为在烹饪方式上不如荤菜花样多，因此很少有人喜欢吃。但是，近几年，在一些有心人士的推广和高手的精心雕琢下，素食无论在菜色、烹饪方式、餐厅经营上都很出色，加上现代人越来越讲求健康，于是，素食人口大有急起直追之势。在京城老字号的素菜馆首推功德林，它是依照１９２２年创立的“上海功德林蔬食处”的原样而建，鉴于佛经上有“功德”之语，故取名功德林。这里以淮扬风味为主，结合北方人的口味特点，以三菇、六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、脱脂豆类等为主，以素仿荤，形象逼真。其中一道名叫“罗汉斋”的菜肴堪称佛门名菜。其次“绿色天食”也是京城很有名的素菜馆，这里不仅设有素食产品超市，包括不含鸡蛋的素面包、素啤酒等，还有美味可口的素食大餐。新近开业的“荷塘月色”相比之下可称为京城素菜馆的新生代。这里不仅有清新、淡雅、素洁、闲逸的品位和风格，而且以寺院素食为基础，结合宫廷素食与欧洲素食的特点，采用源于大自然的各种原料而精心烹制的素食菜肴，像锅仔香芋、结缘长生果、荷塘妙莲、枯木逢春、象形叉烧等。餐厅在创意上还独辟蹊径，开设一个多功能厅和一个７０多平方米的书屋，以供茶余饭后的人们了解宗教文化。

　　一位刚从南方回来的朋友说，南方的素食普遍比北方多，而且花样多，比如番瓜，南方有冰镇、炒制、蒸制等，而北方只有番瓜饼，而且味道也不很好。在南方到处都可以找到素馅包子，而北方在普通餐厅吃饭，只能点一些油菜、地三鲜、冬瓜等。其实北京的菜市场里，各类蔬菜、豆制品、菌类也不少，只是餐厅少，做得好的少。素食从原料和制作上，严格说要求较高，因此价格也较高。几年来，由于个别人对素食的划分意义不同，因此吃素的人有时也不统一。主要分４种：第一，国外有的人除了吃蔬菜，也吃鸡和鱼，只是不吃ｍｅａｔ；第二，有的人只吃蔬菜，海产品和鸡类都不吃；第三，属于寺院素食，葱、蒜、韭菜都不吃；第四，是纯净素食，只是有的吃鸡蛋有的不吃。

　　据调查，在素食者中女性占的比例较大，她们除了减肥外，更多的是为了养颜和健康。如今在欧美、东南亚等国家，素食者很受尊重，能以素食款待朋友也被视为最高礼仪。因此面对餐厅逐渐丰富的蔬菜，无疑为素食者提供了品味的空间。
  
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麦当劳被迫公开食品配料含有牛肉成分

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作者：许勤  加入日期：2001-8-16  资料来源：2001年8月15日01:34　中国日报网站

　　中国日报网站消息：世界快餐业巨头麦当劳公司8月13日宣布，它已开始向公众提供更多的食品配料信息。数月前，印度教徒将麦当劳告上了法庭，原因就是其公布的配料存在问题。

　　麦当劳公司曾于1990年宣布，它将只使用纯植物油而不再用牛油来烹饪法式薯条。但此后，麦当劳却瞒着消费者，继续使用含有牛肉提取物的香料来烹制法式薯条。今年5月，禁食牛肉的印度教消费者将麦当劳告上了法庭。

　　据路透社报道，麦当劳公司的发言人麦克·戈登说：“顾客们对5月份的那场官司反应强烈。现在，我们响应顾客的要求，为他们提供更多关于自然香料的信息。”

　　现在在麦当劳的网页上，我们已经能看到更新后的菜单了。在麦当劳的新菜单里，详细清楚地标明了在美国国内餐厅出售的食物中是否含有从奶制品、肉类或是蔬菜中提取的天然香料。就拿法式薯条来说，不仅列出了马铃薯和其它配料，还注明了“天然香料（从牛肉中提取)”的字样。一些麦当劳餐厅还及时更新了店内的纸印宣传材料。

　　对于麦当劳的这一举动，帮助印度教徒打这场官司的律师巴拉蒂说：“这真是姗姗来迟的改变。我很高兴这次上诉能够促使麦当劳走上正确的道路，也说明我们的上诉十分成功。为了让麦当劳采取这个举措，数百个组织已经奋斗了至少11年时间。”

　　5月份印度教徒的上诉引起了不少连锁反应。得克萨斯州的一个法庭也接到了一份针对麦当劳的类似诉状。此外在印度的孟买，500多人袭击了市郊的一家麦当劳餐厅。

　　尽管媒体把印度教徒状告麦当劳一事炒得沸沸扬扬，但美国股市分析家却认为，此事不会对麦当劳的获利产生实质影响。

　　对于印度教徒上诉一事，麦当劳拒绝作出评论。不过5月底，它在自己的网站上张贴了一份公开道歉书。麦当劳在道歉书中说：“我们的策略是要和消费者进行沟通。如果消费者觉得我们提供的信息不够完整，不能满足他们的需求，我们对此表示歉意。如果这给消费者带来任何不便，我们在此向他们道歉。”（许勤)
  
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保护动物见解「独到」  

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作者：莫尔  加入日期：2001-7-30  资料来源：联合报

爱护动物团体劝人吃素更振振有词了，他们的理由是， 「耶稣也是素食者」，基督徒应该效法。

美国维吉尼亚州「善待动物人士协会」目前正发起运动，希望基督教领导人 能劝导信徒吃素。有四百多名天主教主教、大主教和枢机主教，以及着名企业家葛理汉都收到该协会负责人费利奇的信。信上说「愿足下鼓励信徒效法耶稣， 从封斋期开始素食。」

封斋期从上个月二十五日开始，趁此机会鼓励素食，时机再适当不过。 费利奇说，属于不吃肉的犹太苦修教派，早年的基督徒不吃肉。 不过，华盛顿天主教大学的圣经学者费兹莫说：「此一见解相当『独到』， 新约圣经没有片言只语提到耶稣是素食主义者。」他表示，也没有任何证据证明耶稣是苦修教派。

尽管没人响应，费利奇还是宣称，他看到有些人回信，深受鼓舞。他说： 「有人表示愿意为这项运动祷告，我相当感动。」他总共收到十几封信，有的为他祝福，有的质问他：「说耶稣是素食者，有何根据？」 美国肉农最近「屋漏偏逢连夜雨」──不但肉价下跌，在欧普拉．温芙蕾 的脱口秀节目中更有人提到疯牛病的问题，让消费者谈肉色变。现在又有人搬出耶稣来宣导吃素。
  
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英国威尔士又发现口蹄疫

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作者：未知  加入日期：2001-7-26  资料来源：http://www。sina。com。cn 2001年07月26日13:40 新华网

新华网伦敦7月26日电 威尔士议会的一名发言人宣布，由于在布雷肯比肯斯山附近的5个地区发现了口蹄疫病例，威尔士大约有4000头羊将遭屠宰。

　　这番言论引起了人们的恐慌，许多人认为英国其它地区也可能有大量尚未发现的口蹄疫病例。


　　威尔士负责乡村事务的官员戴维斯说：“除了这4000头羊以外，估计英国其它地区也有可能会屠宰大批羊。”英国环境部则试图尽量降低人们的恐慌，并申明此种情况是不太可能出现。一名发言人说：“除了已经发现的口蹄疫病例的地区外，我们没有在其它地区发现口蹄疫的迹象。”

　　英国首相托尼·布莱尔本周宣布，因为担心整个预算过高，政府将暂时中止对染上口蹄疫的农场进行消毒的工作。

　　自从2月英国爆发口蹄疫以来，近350万头猪、牛、羊被屠宰，9000个村庄发现了口蹄疫病例。(完)

  
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土耳其素食者现身说法 “天然”是生命的最佳导师

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作者：未知  加入日期：2001-6-17  资料来源：《参考消息》 1998年9月28日  

　　25岁的土耳其青年阿纳尼亚斯，是一位从呱呱落地起就过着素食生活的纯素食主义者，他的母亲在怀孕时发现患了子宫癌，但在“天然饮食”的生活中，母子两人都获得了新生。

　　外表充满了童稚气的阿纳尼亚斯，父亲是智利人，母亲是土耳其人。目前与父母同居住在土耳其西南部濒临爱琴海的包德隆镇一处居民稀少的村落，过着简单而天然的素食生活，至今从未尝过牛奶、鸡蛋、乳酪、鸡、鱼等。

　　阿纳尼亚斯的母亲是一位陶瓷艺术家，父亲是位牙医，两人在德国相遇结婚。婚后怀孕期间，医生发现母亲患了子宫癌，决定割除肿瘤。这意味着必须堕胎拿掉胎儿，但阿纳尼亚斯的父母不愿失去孩子，于是前往瑞士一处医疗中心，希望借天然饮食疗法挽救母子的生命。

　　阿纳尼亚斯一家人的生活型态与饮食习惯从此完全改观。不久， 母亲生下了健康的阿纳尼亚斯。再过几年，母亲的子宫肿瘤也完全消失。在这种天然医疗环境中生活了几年后，一家人又回到德国的工业世界中，希望能够仍然过着简单而天然的社会。

　　但事与愿违，在极短的时间里，阿纳尼亚斯的父母了解到，在现代复杂的生活环境中根本不可能有所谓的“简单生活”。无奈之下，在阿纳尼亚斯7岁的时候，全家人搬到土耳其包德隆镇附近一座村落生活。有“蓝色港埠”之称的包德隆镇，也是土耳其著名的观光胜地之一，有全球最美丽的海滩与港口。

　　在一间石头砌成的简陋平房里，阿纳尼亚斯一家人开始过着如心所欲的简单生活。自己种植麦谷，以简单的石磨碾碎麦粒，用自己手制的陶锅盛着自己栽种的蔬菜，在木柴火堆中烹煮着食物。在所有饮食中，只有蜂蜜是唯一取自“动物”的食物。

　　阿纳尼亚斯就在这种环境中长大。不过，据阿纳尼亚斯表示，父母实际从未强迫他成为素食者，任由他的喜好吃自己喜欢的饮食。但经过几次对其它饮食的尝试后，阿纳尼亚斯最后还是选择素食。16岁的时候，朋友请他吃冰淇淋，阿纳尼亚斯吃了一口就想呕吐，喝可乐的味道象喝酸液一样，巧克力更是从未尝过。

　　甚至在一般的天然饮食中，阿纳尼亚斯也是选择最粗糙的那种，例如未经完全筛碾的麦壳、黑面或未精制的海盐。阿纳尼亚斯同时还使用一种具有黏性但遇水即溶并起泡的泥土洗头。使用这种类似石块的黏土洗头后，阿纳尼亚斯的掉发情形不再发生，头发反而愈长愈密。

　　这种素食生活方式显然使阿纳尼亚斯更健康、更有活力。在秋风渐凉季节里仍然只穿着短袖T恤的阿纳尼亚斯接受记者采访时表示，冬天晚上虽睡在一个透风的房间里，但至今25年从未感染过任何疾病或感冒。阿纳尼亚斯同时以自身为例并引述医学证明表示，素食者的体质显然比较一般非素食者年轻至少4年以上。

　　根据阿纳尼亚斯的说法，人们不可能仰赖动物肉类而获得生活必要的精力与健康，唯有天然新鲜的蔬果才是提供人们健康的主要营养来源。阿纳尼亚斯深信“天然”是人类的最佳导师。

　　受观光客往来影响，包德隆镇现在已颇为开放，但他们对镇上出现的年轻的纯素食主义者仍感讶异。他们曾经询问阿纳尼亚斯是否有性生活及将来是否打算结婚生子等，对这些并不了解素食真谛的问题，阿纳尼亚斯一律以大笑应之而不答。

　　曾在伊兹米尔“九月九日大学”就读英语文学的阿纳尼亚斯，将自己的素食哲学应用在现代的生活环境中，19岁就在观光客往来频繁的伊兹米尔市区自力开了一家天然食品店，专门出售自己栽种或批售而来的蔬果、干果及其它各种天然食品。目前，阿纳尼亚斯也为顾客提供咨询服务，建议顾客如何改善饮食增进健康。此外，阿纳尼亚斯计划在依山傍水的伊兹米尔市郊建立一座“生态村”，所有房舍均依当地自然生态环境，采用现有的土、石、树枝等材料兴建，村民的饮食也一切取自天然或自己栽种，能源方面则计划使用太阳能，风力发电及沼气生电等。
  
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素菜荤模样好味不长胖 京城流行品素食

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作者：北京晨报   加入日期：2001-6-16  资料来源：http://www。sina。com。cn  

　　晨报讯：(记者刘珲)吃完粤菜吃湘菜，吃完骨头吃鱼头，永远追逐新奇口味的北京人现在又爱上了素菜。日前，记者走访几家素菜馆时，看到的全是人满为患的场面。一位自称“美食家”的孙先生向记者道出其中缘由：“看着美、吃着香、不长胖、益健康，堪称素菜四绝”。

　　除了原有的老字号“功德林”、“天时”食府外，台湾饭店、西苑饭店等星级饭店也于近期引进了素菜。据台湾饭店餐饮部负责人介绍，素菜作为一个菜系是在汉代以后道教和佛教盛行时逐渐形成的。经过多年的发展，菜系品种已蔚为大观。拿著名的扬州大名寺素菜来说，讲究手工制作，选料严、制作精、风格高雅、味道鲜美。用纯素原料惟妙惟肖地烹制出的仿荤菜，不仅外形逼真，口味也非常相似。像“宫爆腰花”这道菜，明明用的是豆腐、蘑菇等素料制作，可咬起来真能“嘎吱嘎吱”响，头几口根本辨不清真假，而越到后来越能品出朴素之鲜味。再如“品山全鱼”，得经过20多道工序的精雕细刻，没有个半天一天根本做不出来。也正因为如此，素菜价格普遍比荤菜高出两成。尽管如此，现有几大素菜馆的生意还是很火爆，客人常常需要预定才能保证有座位。

　　吃素菜的消费者当中，女性占了相当大的比例。原因大概是吃得开心，但不必担心身体会发胖。此外，中老年人也是素菜的推崇者，因为他们害怕自己的胆固醇指标过高。餐饮业人士指出，素菜的流行反映出人们追求健康、注重养生的心理。  


  
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模仿文化名人声言珍爱生命 北大出了“素食族”  

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作者：北京晨报  加入日期：2001-6-16  资料来源：http://edu.sina。com。cn  

走进食堂，文静的北大女生张丽萍总是选择素菜。在北大，类似的“素食主义者”有近40人。这些年轻人在北大交流中心召开研讨会，向同学们传播素食思想。

　　今年5月，素食文化研究会成立时，在部分人中引起了轰动。有人甚至误以为会员们是在“信教”，要作和尚、尼姑，视之为“另类”。为消除误解，研究会举办过好几次辩论会。“我们所希望的只是让更多的人认识到素食的意义。其实，人类和其它生物的生命都应得到珍爱。”素食研究会骨干成员张丽萍说。

　　会员们这样阐释素食观念：从饮食观念上看，素食在美国等西方国家及中国台湾已成时尚；从环保上看，某些地区为了大批量生产食用家畜，产生的垃圾和消耗的粮食超过了人类的承受限度；从伦理上看，认为剥夺其它动物的生命是残忍的；动物性蛋白可由植物性蛋白替代，市场上的素食产品已越来越多；中国古人的饮食习惯就以素食为主，大量食肉不利于消化系统……素食研究会目前已经被同学们接受。“素食有什幺奇怪的呢？”素食研究会会长王文利笑着说，“北大前校长蔡元培和爱因斯坦、泰戈尔、爱迪生不都是素食者吗？素食文化早就存在。”素食主义者、北大对外文化传播系主任龚文庠教授及中文系白化文教授还欣然担任了研究会顾问。(廖厚才)
  
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素食现在正流行

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：北京青年报  

　　动物都“疯”了，人们盯上吃素。大米、白面中毒了，“绿色消费”被中消协确定为今年的主题

　　最近，有关素食和“绿色消费”的报道屡见报端。他们同时出现可能是一种巧合，但他们所倡导的在消费中注重环保和节约能源，却不谋而合。

　　中科院国情分析研究小组发表的第八号国情报告说：到2030年，中国人口将达到16亿高峰，人均占有水资源量下降到1760立方米左右，人均占有耕地下降到1．1亩左右，均临近国际上一般承认的警戒线。29年后，我们将可能面临粮食危机？！

　　惊心之余，在一家素餐厅的宣传册上见到：“美国谷类的80％－90％用于喂养动物，如果每个美国人减少肉类消费10％，节约下来的粮食数量可以使地球上所有陷于饥荒的人们拥有充足的谷粮。”降低对肉食的依赖，才能减少因畜牧业而引起的地球资源的耗竭和污染的扩大。看来，吃素并非仅仅是因为吃腻了大鱼大肉。“注意多吃蔬菜”虽然是当前最常见的嘱咐，但人们如今注意的似乎还有更多，比如营养均衡、饮食结构、健康、长寿、美容，甚至食物安全和生态环境的安全……

　　吃素趋势能带火素菜馆吗？

　　1999年，杭州著名的“老字号”素春斋，在一次国有资产改制拍卖会上，被服装企业雅戈尔以830万元的价格卷走。一个蜚声海内外的素菜名店尚且被行业外企业拍走，老字号遭遇了“零价值”，那幺其它素菜馆就能火吗？

　　业内专家认为，卖素餐再火也不会有人满为患那天，因为它毕竟单一，天天吃素的也毕竟是少数，所以尽管素食成了今天人们消费中的一种新趋势，但素餐馆不太可能满街都是。采访中，记者从餐馆经营者那里了解到的情况也大致如此。“目前，我国的素食加工企业很少，所以大量原料需要跨地域、跨国界引进，成本较高；自己完成所有的粗加工和精加工有一定技术难度，而且工时和人力耗费很大，因此素食菜价一般不会太低。可是，消费者总觉得吃顿素菜比吃肉还贵，不划算，这个误区短时间内可能还不好解决。”

　　鉴于此，许多新兴的素餐馆都极力打好文化牌，比如讲究就餐环境与素食文化的结合，尽量营造淡雅、清新的氛围，让客人把吃当做一种别样的乐趣或是高雅的事。像绿色天食、荷塘月色这样的餐厅，都有自己的素食宣传册和网址，而且餐前茶也是用漂亮的玻璃器皿冲泡上茶树草、雪域梅花之类的淡爽植物。“你说什幺是火？一个餐馆搞那幺多弦外之音，用心如此良苦，还不是因为有竞争，竞争激烈了算不算火？”一位业内人士说。

　　有人预言：21世纪是大豆食品的世纪

　　素食中最常见的大豆制品如今备受重视。世界饮食界正掀起一股进食和研究大豆食品的热潮。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析，大豆中优质蛋白质含量为40％左右，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2—3倍。另具15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是一种理想的优质植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。营养学家认为，作为一个发展中国家，我国居民食物结构不应当也不可能走欧美“三高”（高热能、高蛋白、高脂肪)的路子，而必须符合国情，发挥特色、科学合理、节约资源，要坚持以植物性食物为主、动物性食物为辅，做到膳食平衡、营养全面。

　　北京大学成立了素食研究会，学校食堂特设素食窗口

　　一向敢为天下先的北大学子成立了素食研究会，如今已有50多名会员。学校食堂为他们特设了一个绿色素食窗口。同学们请来著名素食厨师组织素食聚餐会，让大家理论联系实际，用嘴、用心品味素食文化的奥妙。“我们提倡素食文化，关爱生命、关注我们生存的环境。至于吃不吃素，怎幺吃素还得根据自身情况，在全素、奶素、蛋素、健康素中挑选一种适合自己的，不能盲目。”平和的心态与理智的行为，足以证明如今吃素不是一种极端，也不讲什幺主义，它的流行正在全球蔓延———

　　1／6的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国有10％的素食人群，在任何一座城市都可找到素食餐厅；德国素食连锁店遍布大街小巷；台湾全岛素食者超过200万人……

　　与黄金等价的黑菌

　　黑菌是法餐中的又一经典，其珍贵程度可与黄金等价。全世界有30多种不同的黑菌，分布在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自Perigord（法国西南部)辽阔森林的橡树下，确切地说是距离树根10英寸左右。

　　据说，最早发现黑菌可以食用并味道鲜美的是古巴比龙人。他们狩猎时经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉，那便是鲜美异常的黑菌。现在，人们用嗅觉灵敏的猎犬挖掘黑菌。经过后期的同位素分析，黑菌中含有同荷尔蒙等同的元素。因此经常食用黑菌能达到养生滋补的特殊功效，也许这是黑菌价值珍贵的另外一个原因吧。

　　目前，经营正宗法餐的北京福楼餐厅将在2月16日－23日特别推出7折优惠的“黑菌”促销周，将原本昂贵的黑菌佳肴奉献给京城的饕餮食家们。

　　功德林素菜馆：前门南大街158号
　　绿色天食素餐厅：灯市口大街57号
　　荷塘月色素食餐厅：朝阳柳芳南里

  
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疯牛病危机使德国素食者人数大增

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：http://www。cccfna。org。cn

　　愈演愈烈的疯牛病危机使德国素食者人数大幅度增加。现在，在商店的柜台上已经很难再见到牛肉，其它动物的肉也明显少了。斯图加特动物权益及素食者组织的哈拉尔德·乌尔曼自豪地说：“由于疯牛病危机，许多人改变了饮食习惯。”在最近两个月里，加入到他组织中的人络绎不绝。据他估计，全国素食者人数可能已从疯牛病危机爆发前的５
００万人增加到８００万人。
　　一些知名人士也加入到素食者的行列之中，例如保罗·迈卡特尼、布里吉特·巴多、达斯廷·霍夫曼，甚至还包括歌星米特洛夫。汉诺威德国素食者联盟的帕特里夏·富特勒强调指出，素食者受嘲笑的时代已经一去不复返了。由于德国人的饮食习惯以肉食为主，没有肉那根本谈不上吃饭，素食者以前就显得非常孤立。每当大家聚在一起吃饭时，多数人都点肉菜，这时候素食者就觉得很不自在。现在这一趋势已经彻底扭转过来了。
　　专家学者也纷纷发表谈话大谈素食的益处。法兰克福德国营养学会认为，吃素不会使人们营养失衡，从科学的角度讲素食中已经全部包括了肉食中所含有的所有营养。营养专家卡琳·默林强调：“素食者会更加注意营养的全面性。”
　　在其它关于饮食习惯的论文报告中，德国学者还指出食素可以大幅降低患乳腺癌、肺癌、肠癌、膀胱癌、中风、心肌梗塞等疾病的风险。
  
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“素食主义”悄然兴起  

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：北京晨报 01-1-28  

大年初一，家住新街口的中学退休王老师，收到了成箱儿的拜年礼——新鲜蔬菜。王老师拿着盒子里的“食用方法说明书”，才把这些从来没有见过的菜一一认清：“鲜百合花、紫甘蓝、抱子甘蓝、紫背天葵、冬枣、牛旁子、沙漠贵族……”这个春节，做惯了红烧肉、四喜丸子的王老师愣是琢磨出了六七种西式吃法，成了名副其实的“素食主义者”。

王老师今年68岁，只要一过春节，她就喜欢和家里的孩子们说说十几年乃至几十年前的事情。“那会儿的供应可没这幺丰富，每到大年初一，我就去西四的菜市场排队，冰天雪地里站着，买着一只冻鸡、一块后臀肩肉就算大功告成，这就算是置办年货了。”她的烹调手艺也从用鸡蛋充当“赛螃蟹”，豆腐“假冒”素鸡腿，逐渐向“东坡肘子”、“豉汁蒸鳝”这类王老师眼中的国宴水平迈进…… 生活水平逐渐提高，已经退休的王老师却有些失落，年夜饭吃什幺也成了王老师的苦恼事儿。从前年开始，为了使大家对年夜饭保持应有的热情，春节前一个星期，王老师不得不提前采取“素食战术”：“少吃肉，多吃菜，让肚子空几顿准备过年”。

王老师的儿子在一家公司工作，平时很少回家吃饭，就算是回来了也是：“妈，熬粥就行，再做个青菜，千万别吃肉。”“可大过年的总不能喝粥吃咸菜呀！” 正发愁的时候，王老师以前的学生来看她，抱来了一大盒子新鲜蔬菜。今年国庆节，已经有朋友送来了类似的水果，每个水果上都贴着标签，什幺“火龙果”、“新骑士橙子”、“美国提子”之类的，正在减肥的儿子连着吃了几顿水果宴。这几盒当作拜年礼送来的蔬菜一下子救了王老师的驾，成了春节家宴的“主打”，全家过了个名副其实的“素年”。

王老师当天就决定也给哥哥家买一箱子送去，说明书上介绍说，好几种蔬菜能预防糖尿病呢！谁知按说明书上的电话打过去，值班的人说，存货全卖光了，要订得等年后了。王老师这才发现，北京的“素食主义者”还真多！
  
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素食者不易患摄护腺癌

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作者：医药保健网  加入日期：2001-6-16  资料来源：素食者不易患摄护腺癌

　 英国牛津皇家癌症研究基金会的研究人员说﹐素食男士患摄护腺癌的机会较低。

　　研究人员表示﹐虽然需要再做进一步的调查﹐不过他们的发现显示﹐不吃肉或乳制品的男士﹐患致命的摄护腺癌的危险较低。

　　在英国癌症学报上刊登的这项研究报告也指出﹐以前的研究发现﹐肉类与乳制品摄取较少的国家﹐男人患摄护腺癌的比例较低。

　　稍早的研究显示﹐一种类似胰岛素的成长因素--ＩＧＦ﹣Ｉ的指数较高时﹐对患摄护腺癌扮演了重要角色。

　　牛津皇家癌症研究基金会对六百九十六名英国男子进行的调查显示﹐素食者的ＩＧＦ﹣Ｉ指数比肉食者低百分之九﹐患摄护腺癌的比率比肉食者低百分之七﹐所谓肉食者系指一周内大部分日子进餐时都有肉类。

　　在英国摄护腺癌是第二大癌症﹐每年约有九千五百人死于摄护腺癌﹐并且每年新诊断出的病例约有二万一千人。
  
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北京出现稀奇事：生吃活鼠成了特色菜

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：http://www。sina。com。cn 2001年05月21日11:43 新快报

　　新快报讯 (三联)京城出现稀奇事，活生生的老鼠竟然上了餐桌，生吃活鼠竟然成了某些饭店的特色菜。

　　近日，记者在国展附近的一家餐厅碰见一件奇事。服务小姐向邻桌的客人推荐了一道菜，名为“三叫”。奇特的菜名吸引了不少客人的注意。菜上来了，只见10只粉嘟嘟的小东西趴在大盘子里，轻轻地蠕动，旁边是一碟酱。服务小姐介绍说，这是刚生下来的小老鼠，活的，肉嫩着呢。旁观者听到这话，都大惊失色。这时，邻桌一位客人自告奋勇给大家演示吃法。他伸筷夹住小老鼠，小老鼠扭动着身体，“吱”的一声，再往酱碟里一蘸，小老鼠又“吱”了一声；再送入口中一咬，小老鼠又“吱”了一声。客人说，这就是所谓的“三叫”。这时，周围的不少客人已不忍观看而离去。
  
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麦当劳为用动物油烹炸食物向素食者公开道歉  

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作者：王羽中  加入日期：2001-6-16  资料来源：新浪网http://finance.sina。com。cn  

　　伦敦当地时间5月24日(北京时间5月24日)，全球著名的快餐连锁业巨头麦当劳公司发表声明称，该公司对因使用动物油脂烹炸食物而激怒素食主义者一事感到“遗憾”，公司已在其美国的网站上发表了公开的道歉。据悉，这一事件有可能使麦当劳公司面临法律诉讼的危险。

　　麦当劳公司称，为了增加美味，公司在烹炸薯条时添加了一种“天然的调味料”，这
种调味料是“牛肉调味料”。“如果消费者认为我们提供的信息不够充分，没有满足他们的需求，那我们感到非常遗憾。我们对因此而造成的混乱向消费者道歉！”麦当劳公司是目前经营最为成功的快餐连锁集团之一，该公司的年销售额高达400亿美元。

　　早在1990年，麦当劳公司就曾表示，出于营养保健方面的考虑，该公司将在以后的烹饪中更多地使用植物油替代动物油。但本月早些时候，印度一位信奉印度教的律师在美国向麦当劳公司提起了法律诉讼，称麦当劳秘而不宣地在烹饪中使用了牛油，这严重侵害他的宗教信仰。此事件曝光后在印度引起了强烈的反响，印度孟买市的麦当劳餐厅因此而遭到许多印度教教徒的袭击。事后，麦当劳公司表示，添加了动物油脂的食品并未在印度出售，公司在销售时已经充分考虑到了各地区文化和宗教方面的差异。

　　不幸的是，麦当劳公司仍未逃过素食主义者们的攻击，虽然他们并不信教，但同样不沾荤腥。(王　　羽中)

  
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美国一项研究发现素食治疗糖尿病效果好  

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：www。star2001。net/liberty 自由时报  

　　美国乔治城大学的医生已经发现，素食可以减少或消除三分之二糖尿病患接受药物治疗的需要。他们指出，此一研究的规模虽小，但是结果远比使用传统饮食的研究要好。

　　乔治城大学医生与一个非营利卫生研究机构联合进行的此一研究，已在八月号「预防医药」科学期刊中发表。

　　这项针对十一名患者进行的小型研究发现，在改用素食之后，这些患者的血糖含量都大幅减少，并在十二周研究期间体重平均减轻十六磅 (约合七点二六公斤) 。此一素食主要是谷物、蔬菜、豆类和水果，并没有卡路里的热量限制。

　　参与这项初步研究计画的巴纳德医生说：「患有糖尿病的人心脏病发作、罹患肾脏疾病、乃至失明的风险都很高。对抗这些风险的这个新方法效果要比过去建议的任何饮食方式都好。」

　　参与研究的一名患者说：「由于此一研究，我已不再需要服用药物治疗糖尿病。」

　　巴纳德表示，如果这些研究发现能够在稍后一项规模更大的研究中获得证实，将是低脂肪素食可以成为糖尿病患治疗方法之一的强有力的证据。

　　这位医生指出，过去的研究虽然也使用低脂肪、以植物为主的饮食，但是都要求病患进行激烈运动，因此无从确切了解饮食的效果。他们进行的小规模研究是首次单独针对饮食研究治疗糖尿病的效果。

　　但是巴纳德强调，在实际治疗糖尿病时，病患除了饮食必须有所改变之外，还要配合运动，才能加强饮食的治疗效果。

  
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五万元投资素食馆

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作者：五万元投资素食馆  加入日期：2001-6-16  资料来源：中国食品信息网

代人普遍有脂肪过多的毛病，多吃肉类会导致脂肪和胆固醇含量偏高，肠胃亦有磨损迹象。虽然许多人身体健康，每日无肉不欢，但是定期吃一天素，对清理肠胃是有莫大好处的。从前，有某种宗教信仰的人才会定时吃素，时至今日，任何人都时有选择素食餐的可能。
　　开家素食馆有两种不同的考虑：要幺该项目比较新奇，所以从事的人少，有盈利的空间；要幺是项目缺少人的配合，参与者和顾客都较少，风险较大。对于后一点，投资者一定要分析当地的实际情况，冷静地做出选择。
　　素食馆的内容当然得主营素食。据观察，目前素食分两种：一是常规的家常素食，二是佛门素食。佛门素食要做出特色和品位非常难，得请专门的佛门素食制作厨师，且店门的装修费用较大，投资受限，这里只做家常素食的考虑，若有必要，以后可以再向专门的佛门素食发展。做家常素食就要求经营者紧紧抓住素食比荤菜更宽泛这一特点，小麦大豆、蔬菜瓜果什幺都可以做，但菜式方面必须以净为主。针对都市“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配，要清鲜适口，不能太油腻。菜谱也就必须请营养方面的专家来订制。这样，一份餐就可以针对不同的口味作不同的搭配，包括份量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等。另外，开放式的厨房比隐蔽式的来得更佳。由于没有动物牲畜的血污等，厨房应是非常清洁整齐的，以玻璃间隔，让顾客看得见，会更有特色。
　　由此，就可以大概算出投资额度。
　　1、店面装修2万元（整体效果素净)；2、门面租赁1.8万元(半年租金)，因为开在都市，餐桌宜规范小巧；3、人工投资1600元（素食厨师1人800元，服务员2人800元，投资者兼采购)；4、流动资金10400元（广告费2400元，8000元进货)；5、前期证照1000元左右。整个投资5万余元。
　　该项目风险在于消费者对素菜的认识不够，所以前期宣传就显得十分重要。
  
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澳推出防癌素食健康指南

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：美中医学网（www。uschinahealth。com)

美中医学网（www。uschinahealth。com)记者综合报导：据《新英格兰医学杂志》最近一期报导，澳一家全国营养机构近日推出一份能够避免40%癌症的饮食指南。这份 新指南劝告人们摄入更多豆制品、米饭、面条、面包、水果和蔬菜，这样每年或减少3万癌症病例。

癌症风险与饮食和生活习惯之间的关系比遗传因素更大。澳洲营养顾问理事会主管 瓦维斯特教授表示，饮食习惯在避免某些常见癌症方面有重要作用。以植物为主的 饮食习惯，加上健康的生活方式，能够避免多种癌症的发生。花椰菜、球芽甘篮芽、花菜和白菜在避免肠癌中有重要作用。豆类食品，如黄豆等，对避免乳腺癌有重要 作用。该份指南建议每日摄入七道（每道菜为30克)以上的麦谷类、豆类食品和植 物根茎等菜式。称过量脂肪有可能诱发肺癌、大肠癌、直肠癌和前列腺癌等。指南建 议，在摄入红肉时要有大量豆类和蔬菜予以平衡，不把肉类作为主食。摄入过量的红肉会增加患膀胱癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和肾癌的危险。

  
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科学家说人类属素食动物

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：http://www。sina。com。cn 2000年8月14日 华声报  

华声报讯 据《大公报》报道，科学家认为，从生物结构来看，豺、狼、虎、豹以至居家宠物猫、狗，都是獠牙外露、四肢利爪，有助撕裂猎物躯体的食肉动物，而人类既无獠牙也无利爪，有的只是类似牛羊的平排牙齿与细薄指甲，似乎应属于素食动物。

　　此外，食肉动物的肠道比人类的短，主要是利于加速肉类的消化，而人类的肠道曲曲折折，与牛的四个反刍胃作用类似，不利于吸收及分解肉类中的脂肪与毒素，脂肪与毒素存积在人体内容易形成心脏疾病或癌症。

　　不吃肉，不但能减少致癌及心脏病的机率，也能降低血压及胆固醇。研究已证实，一般素食者的寿命，较食肉者长七年，而绝对素食者的寿命，比食肉者长十一年。

　　从科学观点看，现在的肉品都是从人工饲养的牲畜身上取下，在宰杀之前，为加速牲畜成长、增肥，已不知喂食了多少化学药剂，包括各种不同的荷尔蒙、抗生素与镇静剂，最后都由食肉者承接。

　　在人们最关心的营养方面，肉类虽含蛋白质，但非肉类也含有丰富的蛋白质，包括所有的豆类、干果、谷类及奶制品等，都是蛋白质的最佳来源，素食者不但可从中摄取足够的蛋白质，也免除吃肉者可能感染的疾病。
  
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餐桌上的流行因“素”

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作者：未知  加入日期：2001-6-16  资料来源：雅酷时代网

　　如果有一种饮食方式，既有丰富的营养，色香味俱佳，又可以免去瘦身者的担忧，还能算得上档次，又能和时尚粘上边，这样几全其美的事，何乐而不为呢？

　　时下，一股素食之风席卷全球，“新素食主义者”大量涌现。在香港，200多家素食馆生意兴隆；而在美国有1200多万食素者，食素者，由2.1%增长到4.3%；加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多；最近，素食之风吹入了中国。

　　如今的“新素食主义者”主要是中青年白领阶层，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希冀从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。

　　素食之美在于鲜。宋代的陆游曾有诗：“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”。大意为，吃蔬菜要趁新鲜，吃本味，无须放调料。的确，像春之茼蒿、荠菜，夏之蚕豆、新茄，秋之鲜藕、肥菱，冬之苛薹、韭黄，若烹调得当，或清幽，或淡雅，或素净，格外招人喜爱。

　　“新素食主义者”嗜素，关键还在于科学搭配。在日常生活中，人如果几天不吃蔬菜，就会出现头昏脑胀，牙龈出血，大便干燥等症状，并且食欲大减，浑身不适。这是因为蔬菜、水果中含有多种营养成分，有利于人体机能均衡发展，增强免疫力。据测试，素食中的蛋白质含量，麦谷类约为8%至12%，坚果、种子、豆类为30%，黄豆高达40%左右。

　　素食还有助于抵御高热能、高脂肪饮食甩带来的“现代文明病”，减少癌患。实验表明，消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化一块分量与之相当的牛排的则需18小时，同时，由于动物肉中的脂肪不易被人体充分吸收分解，胆固醇会附着在血管壁上，人的血管内部会变得越来越狭窄，最终造成心血管疾病。

　　纽约大学的科学家建议，应该敦促人们不再把肉类作为蛋白质的主要来源，而代之以玉米、蚕豆、大豆米和全粒谷物。这类食物不单只提供蛋白质，还提供作为蛋白酶抑制剂的化学物质，这种化学物质具有防病效果。

　　“新素食主义者”的出现，对推崇健康、自然的饮馔之风无疑大有帮助。尽管饮食的喜恶是各人所好，但少食荤，多食素，保持营养的“三低一高”(低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)却是世界潮流，素食之风在全球兴起，盖因为此。
  
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善待动物协会称给儿童吃汉堡等于虐待

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作者：朗博理奇  加入日期：2001-6-15  资料来源：http://www。sina。com。cn 2000/11/28 13:18 新浪科技  

　　善待动物协会(PETA)最近在伦敦举行了一次示威。在这次示威中，示威者表明了对食肉将产生的危害的担忧。他们指出，心脏病、癌症以及中风等疾病都与食肉有着直接的关系，肉是健康的危害品。

　　PETA一位发言人指出，在伦敦举行的示威旨在让公众了解这样的信息，即食肉威胁你的健康。这位发言人还说，现在有关动物肉类受沙门氏菌等多种病菌污染的报道非常多，例如疯牛病和猪热病。除了这些污染的危险，动物产品还是英国食品污染的最大原因。另外英国死亡率最高的三种疾病，心脏病、癌症和中风都和食肉的饮食习惯有关。

　　在英国，每年都有8亿5千万的动物在经历了拥挤、肮脏的工厂型农场的饲养环境之后被屠宰。PETA欧洲运动协调人Toni Vernelli指出，杀害动物就等于在杀害我们自己，了解了PETA宣传的知识之后，再给年幼的家庭成员吃汉堡包就与虐待儿童无异。(朗博理奇)



  
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世界卫生组织呼吁限制对牲畜使用抗菌素

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：2000/06/15 华声报

华声报讯：世界卫生组织呼吁，为防止因滥用抗菌素而导致细菌产生抗药性，世界各国应限制对牲畜使用抗菌素。

　　世界卫生组织说，在该组织上周举行的一次会议上，与会的70多名专家提出了限制对牲畜使用抗菌素的新建议，特别要求治疗肉用牲畜疾病时使用各种抗菌素必须要有处方，并要求立即停止或避免使用抗菌素作为助长剂。

　　专家们的其它新建议还包括：建立跟踪牲畜使用抗菌素情况的国家级机构，在向市场推出牲畜用抗菌素前应对它们的安全性做出评估，对用药后产生的新问题应立即采取措施以维护人类健康，向兽医建议对肉用牲畜少用抗菌素等。

　　世界卫生组织的专家认为，牲畜产生的各种抗药性病菌可以通过食品传给人，结果使一些疾病变得难以治愈。

  
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牛奶、豆浆与沙尘暴

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：2000/06/12 三联生活周刊  

尽管已是春光明媚，但生活在北京(其实差不多全国人民都感觉到了)的人对前不久屡次光临的沙尘暴仍然心有余悸。为什幺会有沙尘暴?媒体都积极地寻找沙源，一会儿说是内蒙，一会儿说就在北京几十公里外，言下之意是那里的老百姓太不懂环保，结果造成了这幺大的灾难。

　　我真为那些地方的老百姓叫屈，他们生活的艰苦程度超乎我们想象，甚至温饱都解决不了，奢谈什幺环保。把沙尘暴原因推向他们的人犯了美国政客经常犯的错误：总看到别人的不是，从不在自己身上找原因。我想起前些年一些媒体和社会机构大力倡导喝牛奶，最近又有报纸提起，说日本人、美国人就是因为喝牛奶所以身体比我们普遍强壮、高大。但一位研究可持续发展问题的专家就反对鼓励人们喝牛奶，而是大力鼓吹喝豆浆。因为同样产生一杯牛奶和豆浆，需要用的田地相差几十倍甚至几百倍，而从营养学角度考虑，豆浆和牛奶差不多。

　　如果全国人民每人每天一杯奶，那美丽的大草原马上将不复存在。而目前的过度放牧已经使沙漠化的速度加快。不仅如此，诸如羊绒衫、皮草类制品的走俏带来的是同样的后果。我细想，喝豆浆不知是不是也有同样的隐忧，因为任何事情过度了带来的都是灾难。?

　　由此可见沙尘暴的根源在我们每一个人，特别是我们这些城市人承担的责任应该更大一些。当我们在沙尘暴的天气里穿着昂贵的羊绒衫、坚持每天喝一杯牛奶时，是否想到这可怕的沙尘暴其实就是大自然对我们人类过度追逐物质享受的回报呢??
  
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美国学校餐饭以豆代肉

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作者：岳玉苓   加入日期：2001-6-15  资料来源：生活时报  

美国农业部近日批准通过了一项旨在改善学生餐脂肪含量过高这一营养元素失衡现象的新规定：今后，美国全国学校和日托中心由联邦政府补贴的餐饭用豆腐或其它豆制品来代替肉食。

与此同时，美国农业部也在着手取消对餐饭中豆制品所占比重的限制。截止到目前，农业部现行法规仍规定，学校餐饭中豆制品只能作为辅助食品，而且其在膳食中的比重不得超过30％。

此外，在不久的将来，其它一些菜泥、果泥以及从牛奶中提取的乳清蛋白质在学校餐饭中的地位也将有所提高。

据统计，目前全美享受联邦政府学校餐饭津贴优惠的学生约有2600万之多，这些孩子们或者享受免费午餐或打了折扣的餐饭。近年来，越来越多的美国学校向农业部反映说，农业部制订的限制学校餐饭中肉食中脂肪含量不得超过餐饭卡路里总量30％的标准越来越难以执行了。

尽管新政策鼓励学校提供没有荤腥的主菜，例如豆腐馅的小包子，但绝大多数学校似乎更愿意借新政策的光加大豆制品在膳食中的比重，现在在许多学校的食谱上都有把豆腐混拌到汉堡包这个新品种。

同一个牛肉汉堡包相比，一个标准的素鸡汉堡包仅含有3克脂肪，和相当比重的钙，而前者中含有16克脂肪。但美中不足的是，一个素鸡汉堡包的蛋白质含量不到牛肉汉堡包的三分之一，铁元素含量也少得多。
  
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中国城市居民膳食结构不合理——吃肉太多  

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：中新社

中新社消息：日前有关部门调查显示，中国城市居民膳食结构基本不合理，动物性食物消费过多，豆类食物仍显不足；农村居民膳食质量明显提高，但食物消费仍以谷类为主，蔬菜、水果、动物性食物较少。

　　据调查，中国城市居民牛羊肉消费量与家庭收入因素关系不明显，鱼、禽类的消费量随收入增加而有较大幅度的提高，猪肉、粮食、蔬菜、蛋的消费已趋平稳，植物油的消费有下降的趋势，豆类及豆制品消费量仍然较低。 。

  
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耶稣是素食者吗？

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作者：克里顿·爱尔兰  加入日期：2001-6-15  资料来源：美国格纳特新闻社  

他很可能曾是纳左里安（一个反对动物祭祀的犹太教素食宗派)的一员。

耶稣基督是素食者吗？

根据经典学者瑞恩·玻立新出版的包含短文、专访和食谱的「上帝的食物」书中的探讨（毕达哥拉斯出版社，1998年，US$19.95)，耶稣基督确实是一位素食者。

在这本书中，玻立对耆那教、佛教、印度教和道教等各大宗教进行了精深的探讨，这些宗教全都具有非暴力、宽容、轮回以及鄙弃肉食的基本传统，玻立还探讨了犹太教、罗马天主教、回教和基督教关于素食的明显证据。

玻立说：「世界上所有宗教的教主都是素食者。」玻立本人也是一位素食者，他目前住在纽约布鲁克琳，任教于社会研究新学院。他说：「神圣生活的要素之一就是简单的生活。」

耶稣很可能曾是纳左里安的一员；纳左里安是犹太教的素食宗派，共同分享财产，反对用动物祭祀，并且举行洗礼仪式。耶稣反对犹太教用动物祭祀的传统仪式很有可能是他被钉死在十字架上的原因。

玻立说：「如果人们相信他们的救世主也是动物的救世主的话，这里将会成为一个不同的世界。」

基督教在公元两百年后，耶稣制订的素食戒律连同起源于古希腊的轮回概念已不再为人们所熟悉。「但是今日，」曾周游世界、撰写此书并沿途收集食谱的作者玻立说：「东方素食传统正以美味佳肴为先锋进入西方世界，即使不被西方宗教所接受，也已逐渐被西方人所接受。」

  
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新素食主义来了！

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作者：未知  加入日期：2001-6-15  资料来源：未知

时下，一股食素之风席卷全球，“新素食主义者”大量涌现。在香港，200多家素食馆生意兴隆，而在美国有1200多万食素者，食素者由2．1％增长到4．3％，加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多。

如今的“新素食主义者”主要是中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希冀从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。

素食之美在于鲜。宋代的陆游曾有诗：“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”。大意为，吃蔬菜要趁新鲜，吃本味，无须放调料。的确，像春之茼蒿、荠菜，夏之蚕豆、新茄，秋之鲜藕、肥菱，冬之苛薹、韭黄，若烹调得当，或清幽，或淡雅，或素净，格外招人喜爱。

“新素食主义者”嗜素，关键还在于科学搭配。在日常生活中，人如果几天不吃蔬菜，就会出现头昏脑涨、牙龈出血、大便干燥等症状，并且食欲大减，浑身不爽。这是因为蔬菜、水果中含有多种营养成分，有利于人体机能均衡发展，增强免疫力。据测试，素食中的蛋白质含量，麦谷类约为8％至12％，坚果、种子、豆类为30％，黄豆高达40％左右。

素食还有助于抵御高热能、高脂肪饮食所带来的“现代文明病”，减少癌患。实验表明，消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化一块分量与之相当的牛排则需18小时，同时，由于动物肉中的脂肪不易被人体充分吸收分解，胆固醇会附着在血管壁上，人的血管内部会变得越来越狭窄，最终造成心血管疾病。 　

纽约大学的科学家建议，应该敦促人们不再把肉类作为蛋白质的主要来源，而代之以玉米、蚕豆、大豆米和全粒谷物。这类食物不单只提供蛋白质，还提供作为蛋白酶抑制剂的化学物质，这种化学物质具有防病效果。

有关统计资料显示，我国急性传染病等“贫困病”，已由五六十年代的首位下降到第九位，而心血管等“现代文明病”却上升到首位，70年代我国糖尿病患者不足1％，最近在大中城市高达5％，不少城市近两年学生肥胖人群以每年7．8％的速度增长，“现代文明病”正朝低龄方向发展。“新素食主义者”的出现，对推崇健康、自然的饮馔之风无疑大有帮助。

尽管饮食的喜恶是各人所好，但少食荤、多食素、保持营养的“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)却是世界潮流，素食之风在全球兴起，盖因为此。

  
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