莲花在菜市场买到了一个笋瓜,很新鲜,于是发好了面,决定包灌汤馅的包子。很多朋友对素馅能够做成灌汤的效果可能没有经验,实际上就是用水份多的菜做馅而已。我经常用
冬瓜、笋瓜甚至西红柿包包子、包饺子,做熟之后真的是一咬就有汤汁流出来的!
我配了
芹菜、
胡萝卜、
豆腐皮、
木耳、
香菇做馅
将笋瓜擦成长丝、胡萝卜也擦成薄扁丝,芹菜、木耳、香菇、
豆腐皮切碎,放入大容器中,
花椒在油里爆香后捞出,将花椒油倒入馅中拌匀后再放盐 和调味品。先放油将馅拌匀就是为了让油把菜均匀的裹住,这样菜里的水分在遇到盐后就不会被全煞出来了。这样做熟后才可以有一咬满嘴汤汁的口感。我因为包包子、包饺子的水平还比较好,所以对包带水的馅很在行,可能对不常包的朋友来说有些难度,那么就把菜的水分挤出去一些,再调馅好了。
蒸好后的第一盘一定要先供佛的,这是我家的习惯,数十年来都是这样,替一切众生供养尽虚空遍法界的诸佛菩萨、常住三宝、护法圣众。
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本帖最后由 清净莲花 于 2007/7/25 09:44 编辑 www.lindalemus.com/pharm/]
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