素食，在现代社会已经悄然成为一种时尚。素食也是一种美学，是一种环保行为，是美女们崇尚的一种健康减肥方式。《健康生命的素食地图》丛书将为您提供简单可操作的精美素食菜谱，和您一起分享素食的美妙感悟，向您娓娓讲述那些有关素食的趣事，和您一起倡导素食公开厨房公益活动。无论是想长期坚持茹素，还是想偶尔改变一下饮食，或是想借助素食来给身体排毒，或是想要寻求素食的依据，本套丛书都会给您满意的答案。

如何在家里烹饪色香味俱全，堪比餐厅水平的素食？本分册以图文并茂的方式向大众公开北京“天厨妙香”餐厅招牌名菜的菜谱，同时收录诸多美食散文，让您在最短的时间内成为一个健康快乐的吃货。

本书的编排方式为，一个菜谱，一篇美食散文，读起来轻松有趣，从物质和精神两方面享受烹饪的乐趣。书籍外壳的内侧更附送有北京素食簙和饮食宜忌。所选菜谱都简单易做，读者可以照书操作，也可以去餐厅免费学习。

素于身 静于心

做《健康生命的素食地图》丛书，我想和大家交流两个观点：其一，素食为主，肉食为辅是一种健康、时尚的饮食习惯。其二，素食是一种低碳、环保、保护动物的行为，是每一个人随时随地都可以践行的善举。最近《舌尖上的中国》引起了很多民众的关注。我也仔细看了这个纪录片。《自然的馈赠》《主食的故事》《转化的灵感》《时间的味道》《厨房的秘密》《五味的调和》《我们的田野》，光看这些名字，就已经被感动。陈晓卿说“中国人常说一方水土养一方人，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。”“从饮食的角度，能够揭示出中国是个大一统的国家。”他认为，《舌尖上的中国》更关心的正是人与食物的关系。我觉得陈导所言极是，不过人与食物的关系，却并非总是一个和谐的关系。人可以通过食物获得味觉上的满足，获得心灵上的满足，但是要通过美食获得健康却并不容易，因为很多美食并不健康。这套关于素食的书，也不仅仅是要给大家提供科学合理，营养全面的素食菜谱，更多的是要和大家分享素食中的人生况味，从而做到口中五味调和，心中也五味调和。

我是学计算机的，因为喜欢中医，所以“半路出家”，混迹在中医行业。学了一些医学知识之后，明白人的很多疾病都是吃出来的。“病从口入”这四个字绝对是大有深意的，只是大家听得多了，也便麻木了。现在很多人肥胖，体检查出来三高，这些疾病很多都跟饮食有很大的关系。油炸食品，含有激素的肉食，都是我们健康的最大敌人。有人说，人生的乐趣就在于“吃喝玩乐”。这也没错，不过一个好的身体是做任何事情的前提，所以我们要做一个健康的吃货。

自己拿上菜篮子，去早市挑上新鲜、健康的素材。亲自下厨，照着菜谱，烹饪几道小菜。个中滋味，美哉美哉。古人说“治大国如烹小鲜”，俺说“烹小鲜如治大国”。试想，身体那么多的零件，你要烹饪好食物，保养好整个身体，确实不容易。做一个健康的吃货，需要生活的智慧。

京华闲人赵英立老师说过，品茶主要在于心境。试想，如果在一个安静而美丽的地方，和志趣相投的朋友促膝而坐，那么一杯清水，也已滋味无穷。曾经几次和朋友去后海吃巨辣鸡翅。那个味道不见得有多好，但是吃过之后嘴唇红肿，眼睛流泪的样子却会让大家开怀大笑。有一次，去某工厂改造而成的饭店吃饭。带我们去的杨师兄说，这家餐厅就是《奋斗》里那家餐厅。于是，大家便觉得这餐厅果真是非同凡响。

选择全素，或者素食为主，肉食为辅，也会吃得很HAPPY。大家总是认为素食很简单，不过就是水煮白菜叶子罢了。其实，素食种类之丰富，素食烹饪方法之多，都远非我们想象的那么贫乏。做一个快乐的吃货，去寻访食物背后的故事，去享受烹饪的每一个细节。

我在看《舌尖上的中国》的时候，流泪了。最让我感动的是：那些贫苦勤劳的人们，为了获取大自然的馈赠，付出了常人难以想象的艰辛。一位老人在山林里寻觅一天，或许也找不到一棵松茸。在湖北嘉鱼挖藕的男人，天不亮就起床，五个月泡在泥巴里挥洒汗水。看到这些，我想起了那句诗：“锄禾日当午，汗滴禾下土。”一粒米，一棵菜，都来之不易。不能因为吃得起就浪费，我们要知道这个世界上时时刻刻还有人饥饿至死。

饲料在转化为肉食的过程中，浪费很严重，同样的土地，通过种植谷物可以养活的人口，是通过种植饲料喂养经济动物提供肉食来养活的人口的20倍。也正是由于放牧的需要，对于全球生态平衡至关重要的拉丁美洲热带雨林，成片地被转变成牧场。并且这些牧场一般都只能持续很短时间就因退化而被废弃，然后开发新的热带雨林……每一份汉堡的代价是6.25平方米的森林。

做一个感恩的吃货，那么就应当多吃素，少吃肉。这无关宗教，也无关慈善，只是为了让更多的吃货能够获得健康、快乐。

菩提道果、满腹经纶、有容乃大、天下有余，这些素菜名字，听起来就让人回味无穷。一个健康、快乐的吃货，一个选择素食的吃货，必定是一个时尚而有生活品位的吃货。最简单的食材，最简单的烹调，做出来的却是最美味的食物。味觉上的返璞归真，必定让我们的心灵重新归依到平淡和质朴。

吃素者减少了肉类的摄取，就应该花费一点心思去掌握素食的一些原则，让自己营养均衡，身体健康。久而久之，你就会成为一个平和喜乐的吃货，一个“不食人间烟火”的吃货，没有肥胖的困扰，没有饱食犯困的忧愁。

素食店、素食者和非素食者，他们都烹饪素食，或许烹饪程序有不同，风味不一，但是食素的感悟却是殊途同归。《健康生命的素食地图》丛书第一期包括三本书：《天厨妙香公开厨房》《时尚美女心灵厨房》《金牌厨娘家庭厨房》和《平民百姓的禅意厨房》，后续还会推出更多美味的素食菜谱和更多美丽的素食散文。在丛书的编写过程中，得到了北京龙泉寺，天厨妙香素食餐厅，北京大学素食协会，清华大学素食协会，行动亚洲动物保护团队和长沙羽翎女士等各位朋友的鼎力支持，在此一并致以最真挚的谢意。

圆融一笑

2012年夏花灿烂时写于北京稻香园西里