【明报专讯】哈佛大学一项大型研究显示，吃白米太多会增加患糖尿病风险，尤以喜爱吃饭的亚洲人受影响最大。研究中的中国及日本对象群组，吃最多白米的一群患「二型糖尿病」的机会率，较吃白米最少的一群高出55%。研究建议亚洲人多吃较多纤维质的健康糙米，以保障健康。

营养师﹕白粥风险或更高
香港註册营养师张翠芬称，科学界已得悉白米的「升糖指数」较糙米高，对糖尿病人风险较大，因巿民吃白米较容易至血糖急剧上升而损害血管。她提醒，白粥的风险可较白米大，因白米煮烂变成粥后会易被人体吸收，故糖尿病人饮食要特别小心。
张翠芬指出，糖尿病人视乎体型，建议每餐不宜吃超过大半碗或一碗白米，并可逐步混入较健康的糙米，又或在餐单适量加入蔬菜、瘦肉碎等，以减少碳水化合物的吸收。

美国哈佛大学公共卫生学院就全球35万人的饮食习惯，进行4至22年跟踪研究，去年研究已发现每周至少吃5餐白米饭的美国成人，患二型糖尿病的机会率较每周仅吃一顿白米饭的高17%；若把三分之一白米换成健康糙米，可减二型糖尿风险16%。

料因加工后只餘淀粉质
哈佛研究人员在英国医学期刊发表的最新数据，则指愈喜欢吃饭的国家受访者，白米引起的糖尿病风险亦较高。在中国及日本研究对象中，吃最多白米的一群（每日吃3至4份白米)，患二型糖尿病的机会率较吃最少白米的一群高55%。至於吃白米较少的美国及澳洲研究对象，吃白米最多及最少一群的患二型糖尿机会率只相差17%。

研究人员估计，白米的糖尿风险源於它经加工后只餘淀粉质，相对上较少加工的糙米含较丰富的纤维质、镁及维他命，令升糖指数较低亦较健康。不过，研究人员强调并不是说单是多吃白米便易患糖尿病，因尚有其他食物或生活习惯亦会对健康有影响，未来将就此作更深入研究。

据美国疾控预防中心估计，全球约有3.5亿名成人患二型糖尿，原因估计包括不良饮食习惯、肥胖、缺乏运动等。