幼儿园的全素餐


每天两杯牛奶、100克蛋和肉、200克蔬菜，这是营养专家给3岁孩子开出的营养食谱。不过，在南宁市一所幼儿园，肉和牛奶被剔除出去，孩子吃的是全素的“个性菜谱”。该幼儿园老师和部分家长坚信素食对孩子的健康有好处，但这个观念似乎不被多数人所接受，现代营养学的专家也站到了其对立面。

园方称孩子病少长得高

“我们的饭菜全素，味道很不错！”在南宁市柳沙半岛的一家国学学堂，每次来了新客，学堂老师都会推介自己的个性饭堂。

这家国学学堂经营项目多样，不仅有成人培训、夏令营、青少年辅导，还有幼儿园，不论是哪一个项目，学堂饭堂都供应同一种饮食全素食，而且幼儿园的所有老师和员工都跟着吃素。

学堂负责人黄老师告诉记者，该学堂于2010年7月开始“改素”。不过，幼儿园并非“全托”，多数孩子只在园里吃一餐正餐和一顿点心，晚上回家还是各家的饮食习惯，“清清肠胃也好”。

食堂的师傅老肖是一个素食者，他除了认为素食对人体有利，还觉得目前的肉食容易含激素，易出现食品安全问题，而学堂的素食大多从附近的农户手中采购，问题“可控”。学堂的孩子吃素一年来，与同龄人相比，个头也高，生病也少。

记者在学堂接触小朋友时发现，一名一岁半的男孩身高约为80厘米，属于正常身高。

素食餐成本高出一倍？

据食堂师傅介绍，学堂的菜谱，除了蛋类之外，便是全素，肉、鱼、牛奶完全不吃，肉和鱼的蛋白质，用豆类等含植物蛋白较高的食物替代，奶则是“绿色牛奶”，即豆浆。为了保证饭菜丰富的营养，每餐的三菜一汤或四菜一汤，都由十几种甚至20多种食物组成，注意颜色搭配，多吃粗粮。比如，8月9日晚餐就有焖南瓜、清炒西兰花、豆角炒木耳、胡萝卜炒豆腐，而汤则是金针菇、蘑菇、笋衣、红枣等炖出的营养汤。

“推素食是不是为了炒概念，或是出于成本考虑？”一些家长有这样的疑问。该幼儿园负责人黄老师介绍，幼儿园约有30个小朋友，收费每月大约1200元（大中小班有所不同)，在南宁算中等收费。饭堂过去做肉菜时，一餐的成本为100多元，但素食之后，成本增长一倍还多，达到200多元甚至300元。在黄看来，做素食，要做到营养且味道好，不仅成本高，师傅也更花心思。

广东宝宝来邕为吃素

园方介绍，最开始时，有极少部分的家长不接受，一些在家吃肉惯了的孩子也闹着“没油水”，但一年实行下来，明确反对的家长只有一人。不论在南宁还是外地，一部分崇尚素食的家长甚至冲着学堂的这一点，把孩子送来这里。

9日，记者在学堂见到了来自广州的黄女士。黄和爱人都是素食主义者，他们有两个孩子，女儿3岁，儿子一岁半。在广州和深圳，她打听了几个地方，找不到只吃素的幼儿园。后来，通过朋友介绍，知道南宁有这样一家，便和丈夫打“飞的”到了南宁。目前，两个孩子已入园一个多月，而她也留在学堂照顾孩子。

记者了解到，南宁的10多家国学幼儿园，全素食的不多见，其中东葛路的另一所学堂，做的是荤素搭配的菜，但允许孩子选择只吃素。

营养专家主张平衡膳食

就幼儿园食素的情况，记者随机采访了一些家长。有家长担心，幼儿在3-6岁这个年龄阶段，全素饮食是否会对生长发育有影响？但也有家长说，很多孩子习惯大鱼大肉，不爱吃青菜，导致现在小胖墩多，幼儿园吸引孩子吃点素，回家再补充肉类，未尝不可。

3-6岁的孩子吃素到底好不好？南宁市的多名营养专家还是提倡均衡营养、平衡膳食。

自治区人民医院儿童保健科的专家江蕙芸女士称，3-6岁是孩子生长发育比较重要的时期，孩子生长发育旺盛，抵抗力较弱，需要大量的蛋白质、无机盐和纤维素才能满足需要。其中肉类是优质蛋白的代表，而鱼则能对孩子的脑部发育、提高免疫力有“奇效”，完全不吃这些，营养会有所欠缺。

该院营养科主任、广西营养学会理事陆光成和广西医科大附属医院营养科的负责人张勇胜都说，按照现代营养学的理论，人是杂食动物，需要均衡的膳食。肉类带来的无机盐、微量元素是人体不可或缺的，一些营养素也是素食无法替代的，长期不进食肉类，易患缺铁性贫血。3-6岁正是缺铁性贫血的高发时期，比成人需要更多的优质蛋白（主要从蛋、奶、肉摄取)，这个时候如果偏食，不管是偏荤还是偏素，都会影响孩子的生长发育。

也有营养专家认为，一部分孩子体型过胖，或是对动物性蛋白过敏，对这部分孩子，适当增加素食更有利。


记者：孙妮 胡泽涛

来源：南国早报

－－－－－－－－－－－非常赞成这个做法
－－－－－－－－－－－我小孩在家吃素为主，上幼儿园两个多月了，还没有完全适应幼儿园以肉奶为主的饮食。
我建议幼儿园老师给调剂一下，把肉奶多给别的喜欢吃的小朋友，把蔬菜多给我的小孩，可老师不同意，说营养要均衡，对待小孩要公平。我无话可说。
真希望身边能有这么好的素食幼儿园。
－－－－－－－－－－－真希望多看到些这类幼儿园，真佩服园长，
－－－－－－－－－－－胃以喜为补，选择食物的标准，应以“胃喜为准”，适合自己的口味的食物，就有养生祛病的功能，就可以择而食之。胃以喜为补，曾是清代杏林巨匠叶天士传世名言，他曾治一病人，其形色衰夺，已成劳怯之候，先生阅前医治法，遍选补药，丝毫不见奏功，反饮食不思，病势日趋沉重。他诊得脉后对病家道：“求医无益，食物自适，胃以喜为补，若不明胃喜知味，实难拟法，暂不投药。”嘱日以湘莲、芡实、香糯、南枣、百合、燕窝、鸽蛋煮粥服之，病人竟日好一日，奇迹般地恢复了健康。叶翁又云：“药不在贵，对症则灵；食不在补，适口为珍。”
《黄帝内经》就主张：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”“五谷”泛指谷物、豆类，为养生之本。如米、麦是我国人民的主食，人体所需要的有80％左右的热能和50％左右的蛋白质粮食中提供，同时它们也是B族维生素的主要来源。“五畜”系指动物性食品，是人体脂肪的主要来源，而动物性蛋白质量较高，又补充了谷类蛋白的不足。中医一直认为：“血肉有情之品”，对机体补益作用要比草木之品强。如猪肉，黄宫绣说是“丰肌体，泽皮肤，补肉补形的要味。”据《名医类案》记载：“一人因中暑；热邪熏灼后津血已枯，形肉尽脱，用草疑难复，而饮猪肉粳米粥后，三日即见转，满月而康复。”
祖国医学文献记载中认为，许多杂粮不仅营养价值高，还有防病治病的功效，例如，赤小豆有除热毒、消肿胀、利小便等作用；绿豆能清热解毒；小米性甘，微寒，有健脾、除湿和助安眠的作用。

－－－－－－－－－－－人应该返璞归真，少吃肉，多吃素食，五谷杂粮这才是真正的健康
－－－－－－－－－－－牛吃草会长的那么高大，因为牛是素食动物，老虎天天吃肉也一样威猛，因为老虎是肉食动物，人本能是杂食动物所以注定是吃素和晕的。天天讨论吃这有营养吃那健康，有的智者还不是一样病得要死不活的。现在的和尚能娶老婆尼姑也能生小孩…一个伟大的朝代，什么事都有可能发生，何苦执着某一件事？想吃什么就吃什么吧。人啊，开开心心过好每一天，别给自己留下遗憾。可能真的有那么一天睡着了在也醒不来了，到时吃什么都没用了。
－－－－－－－－－－－真希望这样的幼儿园多一些。

－－－－－－－－－－－吃素其实挺好的，小时候我们几乎产吃素长大的，那时都没有病，即使有也是很快就好的。
－－－－－－－－－－－园长英明！培养慈悲的种子。