发面用酵母好还是用老面好（就是每次蒸馒头剩一小块面头)？？有知道的吗？？？怎么理解？？什么好处？？？那种最健康？？

－－－－－－－－－－－我觉得差不多的，酵母和的面留一些，第二天就可以做面种了。我觉得老面也是酵母发酵而成的。
－－－－－－－－－－－有的说是老面，不过我理解的也是酵母和老面是一回事