大蒜大蒜传入中国已有近2000年的历史。中国古代医学文献《新修本草》(唐)和《名医别录》(梁)就已有大蒜的记载，称为“葫”、“胡蒜”；《食物本草》(元)记载：“今人谓葫为大蒜，张骞使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名。”据《古今注》和《农政全书》记载，古代种植的蒜最初叫卵蒜。西汉张骞出使西域，从西域引进的“胡蒜”比中国栽培的卵蒜个头大，所以称为大蒜，卵蒜被称为小蒜。据记载，三国时华佗就曾用大蒜调酒驱虫。梁代的陶弘景在《名医别录》中指出，大蒜具有“散痛肿匿疮，除风邪，杀毒气”等功用。唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”唐代苏恭《新修本草》中说，大蒜可“下气、消谷、化肉”。明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。《本草纲目》还详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜“气味辛、温”，“葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化徵积肉食……携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。”大蒜性温、味辛，有散痈肿、除风邪、杀毒气、祛风湿、疗疮癣、健脾胃、治肾、止霍乱、止瘟疫等多种功能。
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