根据《素食革命》（The Vegetarin Revolution)一书，1982年美国大约有900万人吃素，现在已经增加至1千4百万人。相比于美国人口，素食率接近6%,而中国呢?有8千万吃素的人吗?

（新闻：来自美国休士顿)素食风潮席卷美国校园

                     素食风潮席卷美国校园

                     素食营养午餐开始供应

  在毕业校友米芮-阿奇邦及其所属素食社团30为成员的努力下，位于美国乔治亚州，亚特兰大的葛雷帝高中（Grady  High  School)已成为全美第一所供应素食午餐的学校。

  学校的菜色有更多选择：素汉堡，素蛋卷，通心粉沙拉，素披萨-------以及用豆腐制成的素牛肉酱。素食营养午餐的开办，最初只为了供应那30位学生的伙食，想不到后来吸引了很多非素食者。现在餐厅每天素食的供应量由30人增加到400人！

  更值得陈道的好消息是，有更多的学校已开始效法亚特兰大这所高中的做法！

  根据《时代杂志》所作的民调（2002年7月15日)显示：全美大约有一千万人茹素，有两千万人曾吃过素食，孩童显然比成年人更能接受素食，他们甚至还教育双亲一起吃素！
  因此，素食品的销售量在美国正呈现两位数的增长！（完)


美国儿童崇尚素食风

《国际金融报》 (2000年08月13日第六版) 蒋建平
　　如今，素食已成为美国儿童越来越偏爱的饮食，它正在引起美国家长和饮食专家的关注。

    一位来自博尔多的9岁女孩劳伦·皮尔波因特自从看了一部关于一只想成为牧羊犬的猪的影片《婴儿》后，一看到菜盘上的东西，就会情不自禁地想起影片中的那一幕。为此，她已决定不吃肉了。

    9岁的波士顿男孩内森·凯赛尔已吃了长达3年的素食。他父母每每让他在素食和荤菜中选择时，他总是拣素食。

    乔治亚诺克劳斯的海迪·费尔德曼一家的孩子太挑食，每当有肉的菜放在面前，他都一律推掉，于是，费尔德曼一家决定全家都吃素食。对于费尔德曼太太来说，做菜可是件费劲的事，双方都要照顾到。她说：“吃饭简直就像打仗一样，我要煮两种不同的食物，忙完这个忙那个，太难为我了———一份供我们吃肉的3人，另一份素食则是尼古拉的。”博尔多地区的劳拉·格泽达7岁时随学校去动物园参观，看到了那些濒临灭绝的动物，那些情景促使善良的劳拉放弃了吃肉。劳拉说，“每当我将一块肉放到嘴里时，我都会感觉到那只动物在与我谈话。它好像在说‘哞，别吃我哟！’”如今，劳拉已长成漂亮的12岁小姑娘了。

    据美国一些家长，儿童保健医生和营养学家及著名的儿童护理权威本杰明·斯波克说，近几年来，供儿童食用的素餐越来越受欢迎。

    斯波克医生在1998年出版的第七版《婴儿和儿童护理》一书中指出，美国儿童吃素可从2岁就开始。伴随着大量的食物、饮料再加每日的维生素和矿物质辅助物，会生长得很好。他相信，自己这后半辈子由于改吃素食，健康受益匪浅。

    斯波克医生积极推崇终身素食主义的做法在同僚中引起了争议。迄今为止，人们还拿不准多大年龄戒肉吃素食比较理想，尤其是对儿童和青少年而言。不过，科罗拉多州和其它地方的儿童保健医生在最近的言谈中都流露出这种看法：越来越多的儿童和青少年在选择素食。

    1999年9月曾作过一项盖洛普调查，结论是：有6％的美国成年人自视为素食者。而《素食时报》杂志早先委托进行的调查则走得更远，它跟踪报道那些成年素食者的家庭。这项1992年所作的调查发现，12400万美国人中有37％的人描述自己是素食者，他们还包括18岁以下的孩子。在这些人当中，至少24％的家中有一个孩子也是素食者。

    据悉，美国儿童偏爱素食的原因很多，有讲究饮食的、保护动物的原因，也有受环保活动家的影响以及家中吃素的感染，还有减少儿童疾病或者坚持宗教和精神信念等等。为此，美国医生莱维斯基认为：“数据表明素食的儿童比那些吃肉的儿童身体要健康些，但关键是：饮食要多样性，这样对身体健康更有利。”
 

美国的绝对素食者

2006-1-13 8:32:48   都市快报

    美国有很多vegetarian(素食主义者)，这在我出国留学前就有耳闻。但是到了美国才知，原来还有一种vegan(绝对素食主义者)，年轻人还占了很大部分。他们比起那些不吃鸡鸭鱼肉的素食主义者更彻底，只要跟动物沾边的东西一概拒绝，比如牛奶、鸡蛋、奶酪、冰激凌、巧克力……人们选择素食有很多原因，有的出于保护动物，更多的是为了健康。
　　我在美国认识了不少vegan，有两位熟得很。一位是和我同实验室的男孩，7年前来美国读大学，今年刚好硕士毕业。来的时候他吃得很杂，但5年前变成了vegetari-an，1年前又晋级成vegan。美国女孩Anna(安娜)与我同租一个公寓，1.65米的个子，体重45公斤，身形清瘦，却很挺拔。他们坚持素食的初衷很简单，认为动物处于食物链的顶端，体内积累大量毒素，动物饲料添加了很多激素，很不利于人体健康。

　　两人的饮食习惯很有分寸。一天要吃六七顿，说是为了补充不断消耗的能量，听起来很吓人，不过食量并不大，他们很少碰添加糖的食物。每次去超市，他们会非常仔细查看包装袋后面的营养成分表(美国各卖场的食品都标有营养成分表)，喜欢买organic(有机)食品。这种食品是纯天然的，不用化肥，不添加人造物，价格自然也特别贵，比如有机西红柿的价格是一般西红柿的三四倍。

　　在美国，接触很多素食主义者后，我发现素食不仅仅停留在表面，很多时候，它不只是为了健康，更是一种生活方式，一种人生态度，或者是一种特别的信念。

　　在我身边，每位素食主义者都有很强的自制力，不只在吃的方面，在生活的各个方面都非常注意健康，每天的作息非常有规律，积极锻炼，注重心理和精神上的健康，比如经常看一些修身养性的文章。

　　美国女孩安娜喜欢一边吃饭一边看租来的碟，但她也给自己定下了规矩——饭吃完立即停止看碟，不管电影进行到如何紧张的地方，然后下次吃饭时接着看。安娜运动也排了计划表，夏天跑步，冬天则在室内骑运动自行车。有时功课紧了，就一边看书，一边骑车锻炼。这样的状态让安娜觉得自己很有魅力，她会找摄影师拍下自己充满活力的照片，然后投给需要平面模特的媒体。　(记者邹滢君)

　　作者：周恩露(女) 英文名：Dorea(多瑞亚) 年龄：23岁

　　籍贯：杭州  求学地：美国马里兰大学

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－－－－－－－－－－－素食养生，有道理吗

少得慢性病，不易感到疲劳，但不一定能减肥（附图片1张)

《环球时报·生命周刊》〔20050315　第6版〕 本报驻美国特约记者 尚京


　　编者的话：吃素可以偶尔为之，也可以当作长期的生活方式。作为一种国
际上的饮食潮流，它真的就代表100%的健康吗？本版请国内外营养学家为您解
答。

　　目前，世界上有越来越多的人正在选择吃素。告诉别人自己是素食者，似
乎成了一件很时髦的事。据统计，在美国成人中，约有5%—9%的人是素食者。另外，美国素食品的零售额也以每年20%—40%的比例大幅度增加。吃素的原因除了宗教、环保、减肥以外，最为人所推崇的，就是养生了。素食看起来清清淡淡，一定会对健康有好处成了很多人的共识，这种认识到底有没有道理呢？


　　吃素可以有多种方式

　　到底什么叫素食？记者从营养学家处了解到，素食主要是指以水果、蔬菜、
豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。

　　严格的素食者，除了不吃肉类，包括鱼、虾、家禽外，还不吃任何蛋类、
奶类在内的动物副产品。例如，有一种美国产的华盛顿牌红苹果，看起来油光
水滑，分外诱人，但一些素食者却因为其光泽来自从昆虫体内提炼的虫胶而放
弃食用。

　　不过，这么严格的素食者在生活中毕竟是少数。大部分人会选择做一个可
以吃奶类产品的奶素食者，或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。还有一种
素食偏好者，他们通常选择每周吃几次素。记者认识的瑜伽教练莎朗女士就是
这样，她选择每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果为主的素食。据统计，美国大部分
有素食偏好的人，都会选择每周吃素4次以上。

　　比肉食者更为强壮

　　关于该不该吃素的问题，美国饮食协会曾经发表过他们的观点，认为吃素
是有益健康的。因为美国大量对素食者的研究表明，他们在一些慢性疾病，如
肥胖症、糖尿病、结肠癌以及高血压等心血管疾病方面的死亡率确实比肉食者
低。造成这一结果的原因，主要在于素食增加了人体对植物纤维以及碳水化合
物的摄入量，降低了完全脂肪、饱和脂肪、胆固醇的摄取，改善了素食者的新
陈代谢过程。

　　此外，吃素并不意味着身体瘦弱。很多研究证实，素食者比肉食者更为强壮、敏捷、耐力持久。美国耶鲁大学的欧文·费舍尔博士曾召集32名素食者与15名非素食者参加举臂测试，结果发现非素食者中只有2人举臂超过15分钟，素食者中，则有22人超过这一标准。

　　吃素的人往往不容易感到疲劳。这是因为，正常人的体液呈弱碱性，而肉类中的脂肪、蛋白质等被分解后会产生酸性物质，刺激人体组织器官，让人感到疲惫。但蔬菜、水果则大部分是碱性食物，有利于保持体内酸碱度平衡，消除疲劳。

　　不过，营养学家们也提醒，千万别以为吃素就一定能达到减肥目的。素食
中很多水果含糖量较高，果仁则属于高脂肪食物，吃了照样会让人发胖。


　　　　　　　　　　　　　　　　《环球时报·生命周刊》〔20050315　第6版〕

美国素食主义在兴旺
   
  　　一年前，美国的一位橄榄球教练在著名的风城芝加哥开了一家餐馆。当时菜单上只是牛排、肉片。如今，香喷喷的扁豆糙米饭和木莓香料拌干面色拉一跃成了抢手的热门菜。“越来越多的顾客要求供应素菜，即使现在还吃肉菜的顾客，也开始减量了。”一位招待员说。

　　这种素食风潮开始席卷美国这个最顽固的荤食保垒。80年代的素食主义队伍日益壮大，现在已达到800万人。从摇摆舞星麦当娜到影视明星罗杰斯，越来越多的人开始禁荤吃素。伊得诺斯州的《素食时代》杂志宣称，从1985年起，皈依素食主义的已达1000多万人。这家杂志在封面上刊登了素演员里佛·菲尼克斯的彩色照片，发行量竟然比两年前翻了一番，达到15万册！大量的美国人正在考虑禁荤吃素，有的已经开始“半”吃素——只保留了吃鸡肉和鱼的习惯。4月份出版的《素食时代》列举了美国和加拿大的1000多家素食餐馆，表明与1978年相比增加了近千个。4年前，一个素食者联合会倡导了“全美素食节”。在今年4月份为纪念这一节日而禁荤吃“斋”的人遍及150多个城市。

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－－－－－－－－－－－希望中国也出现越来越多的素食者，那样大家就不会对素食者投以奇怪的目光了
－－－－－－－－－－－素食养生