怡是形声字，在篆书中，台的写法是上面是“以”下面是“口”，所以发“以”的音。类似的汉字还有贻、饴、诒等等。还有一些汉字中也有“台”，也是形声字，但是发音同 “台”，而不是“以”，比如抬、苔 、怠、胎、跆等等。
俗话说秀才识字读半边，我们上大学放假回到学校的时候，各地的同学都带来自己家乡的土特产，山东的同学带了糖果，包裹的糖纸上印着“高粱饴”三个字，吃起来又甜又筋道，大家吃完了还想吃，有个同学就去要，问人家还有高粱台吗？
发音之所以不同，原因在于会意不同。台是有形有质的物体，所以发音同台的字，大多与物质实体有关。发音同“以”的字，会意为“以口”，也就是“通过嘴而触动”的意思。饴就是用嘴动食的意思；贻是以口动钱的意思；诒是以口留话赠言的意思。而怡的意思就是“以口而动心“，或者说是”以口使心情好”的意思。
上次说过“悦”是通过说话使心情好，因为兑代表口舌。怡和悦都是用嘴，似乎是近义字。但是怡偏于用嘴吃喝。所以怡的意思有两个：一是吃喝到发自内心喜爱的东西。二是吃喝的东西让内心感到高兴，算是双向互动。
《黄帝内经》在《上古天真论》篇中描述人类理想的生活状态时说：“美其食、任期服、乐其俗、高下不相慕、其民故曰朴。”陶渊明在《桃花源记》中描写当地的居民无论男女老少都生活得很幸福，“黄发垂髫，并怡然自乐。”说的就是饮食如意，自得其乐的状态。食而觉美就是怡，在充饥填饱肚子的基础上，吃得好、吃得宜，能满足心理精神层面的享受，达到除饿、解馋、过瘾的目的，就是怡。
古人在论述饮食之道的时候，提出一句口号：“适口为珍”。所谓适口就是强调因时、因地、因人制宜，根据人的秉性、素质、心理调整配伍饮食，只有五味调和、阴阳平衡的饮食才是最怡人的。
当年朱元璋兵败逃命、饥寒交迫，吃到了乞丐们用泔水煮残羹冷炙、溲菜剩饭，美得灵魂出窍，命之曰“珍珠翡翠白玉汤”。等时过境迁，坐上了龙椅，再吃同样的东西，结果只能是令人作呕了。
人和动物都有天赋的本能，去嗅寻自己喜欢的味道，觅吃自己喜欢的食物。而喜欢吃的往往就是自己需要的，需要的就是能愉悦自己心神的。很多草药都是被动物引导下发现的，现代科学也观察到动物在生病的时候，会去吃一些平时完全不会去吃的药物。原因就在于动物在生病的时候，嗅觉和味觉都会发生变化，身体本能会引导它去吃平时觉得难吃难闻的药物。我们自己也有类似的经验，平时感觉苦涩的苦丁茶、砖茶，在吃饱了以后喝，特别是吃肉多了以后喝就会觉得甘甜爽口。
可惜现代人，活得过于理性、机械。每天按点儿吃饭，不管自己当时是否饥饿。算着食物里面的卡路里、脂肪蛋白质含量吃饭，不管吃起来香不香。还有很多富而不贵的人，往往追求奢华、排场，以贵、以稀为饮食目的。以酒为浆，以妄为常；甘脆肥浓，反倒成了腐肠之药，饮食成了致病之源。哪有什么怡可言！
徐文兵 2008年1月14日 于定福庄
－－－－－－－－－－－关键是用古人的思维方式和体验方式，文字就是一扇窗户。