主要原料：净公鸡1只（约重1250克)，核桃仁60克，葱、姜丝各10克，植物油750克（耗油50克)，料酒、味精、香油适量。
制作方法：核桃仁去皮，甲植物油炸熟剁碎。将鸡从脊背下刀剔尽骨，保持整形不www.lindalemus.com/rencai/破裂，把鸡用盐、料酒、味精、葱、姜抹匀腌渍3小时，拣去鸡身上的葱、姜，皮朝下放于案上；理开铺平，把核桃仁放在一端，向前卷www.lindalemus.com/wsj/成筒形，再包卷两层净布，用细麻绳捆紧。烧开卤汤，放入鸡卷，煮约1.5小时，捞出晾凉，解去线布，再重新用布裹紧捆好，再放入卤汤内煮30分钟，捞出解去绳布，刷上香油（以免干燥)。食用时切成2毫米左右的圆形薄片即成。
