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黄煌教授医话:红枣的回忆
来源:本站原创 中医理论数据 字体:
?????? 我喜欢吃红枣。红枣的甜,清爽,不腻嘴,而且有特殊的香味。春节的糯米团,我喜欢枣泥馅的;夏天的粽子,我要红枣豆沙的;秋天外婆烧的的百合红枣羹,百合嫩白,红枣滚圆,我专挑红枣吃。小时爱吃的糕点,凡有枣泥的,都是爱吃的。老家有土特产马蹄酥,用面粉油酥,里面嵌有甜甜的枣泥豆沙,表面洒着芝麻,香甜可口;老家方桥有家饭店,早晨专卖一种叫枣泥方糕的食品,用半干的米粉,在木制的模子里压得方方正正,然后放大锅上蒸熟,里面是一坨甜甜的枣泥。小时候常经过那里,看着那热腾腾、白乎乎的方糕,常常发呆。还有,就是苏州枣泥麻饼。有次父亲出差带回一纸桶,那满是白芝麻的小圆饼,里面是满满的枣泥,掰开可以看到半透明的红枣丝,一吃就上瘾了,以至于现在去苏州,总忍不住要买桶那香甜的苏州特产。

??????小时候,家里不富裕,红枣也不容易吃到,倒是外婆那里,经常有些红枣干或黑枣。那是人家送给她的补品。每次去外婆家,一进那大宅门,外婆就会拉我到她的房间,从那老式木床里面的罐子里,抓几个枣干放我手中。那红枣好吃,黑枣也不错。黑枣是红枣蒸熟后熏制而成,有点烟味,有嚼头,甜得有余味。

?????? 红枣是我国土生土长的果实,也是一味传统的药物。《伤寒论》《金匮要略》中,用枣的方很多。经方中多称为大枣。大枣具有养胃补中理虚的功效,张仲景多用于调理虚劳病或经过汗吐下后的病人。比如治疗虚劳的薯蓣丸,方用大枣百枚;治疗心动悸,脉结代的炙甘草汤,大枣用30枚。治疗妇人脏躁甘麦大枣汤,也取大枣与甘草的甘甜缓急。治疗老年人身体肢体麻木的黄芪桂枝五物汤,取红枣与生、黄芪、桂枝、芍药配合,能补气血,壮筋骨。还有,桂枝汤、小柴胡汤、半夏泻心汤,都用大枣,大枣与诸药相配,既能和胃健脾,还能矫味。特别是具有峻下逐水的十枣汤,将有毒药物的粉末入大枣中煎煮,可以防伤脾胃。用大枣,可以让人有力气,可以安神养血,可以健胃,可以增加食欲,其虽是平贱之品,却有不寻常的功效。红枣是中国老百姓日常保健品,也是中医不可或缺的良药。

?????? 我国地大物博,各地多有枣树,但好枣多出在北方。记得研究生毕业后,河北同学吴兄让人捎来一纸箱。那是正宗的天津小枣,别看它个小,但皮薄肉极甜,而且核小,煮熟的小枣,滚圆,入口皮即脱出,枣汤更是甘甜爽口。后来学生朋友们知道我爱吃枣,便经常给我带家乡的枣。河南的,山东的,河北的,山西的,还有新疆的。我吃过的质量最好的是新疆红枣,个大,如小苹果,肉厚味极甜,但不知何地出产。后来,朋友听说我爱吃新疆红枣,便托人捎来两盒,名若羌红枣,虽没有原先那种个大,但皮薄,色红亮,肉多,味也甜,生吃味道尤其好。还有,是山西的壶枣,形状如茶壶,上小下大,肉质口感不在新疆红枣之下。河南的骏枣,也是个大而长,价格极贵,没几个,上百元,不过,也好吃。最近去山东枣庄,又馋枣,但品尝了号称该地的特级长红枣,感觉质量一般,甜度好,但肉质薄皮也厚,嚼一颗,碎皮吐半天。倒是有位河北朋友送来的自家种的枣,个不大不小,皮虽皱巴巴的,但煮熟后味道很甜,很实在。

????????红枣的吃法很多,一是干嚼,此时的枣的味道最浓,但需要选择肉质厚皮薄的好枣。而且不可多吃,特别是吃枣不吐皮,容易胀气和腹泻。二是煮食。红枣经水一煮,常常满屋飘香,一般不需久煮,待枣皮饱满,就可以熄火。红枣常与其他事物共煮食,如生姜红枣汤,甘甜微辛,能健胃驱寒。红枣桂圆汤,补气养血,能治疗心悸。红枣百合羹,能润肺安神。红枣莲子羹,能健脾养心。还有红枣煮熟后溶入阿胶,能止血补血,最适用于女子月经过多导致的贫血。红枣与红参同煮,可以用于肿瘤化疗中的养生茶。红枣与黄芪同煮,可以治疗黄胖人的多汗。红枣与甘草同煮,待水煮干,但食枣,可以作为瘦弱的神经症患者的日常调养剂。清代无锡名医王旭高,治疗小儿消化不良,用六君子汤研粉,纳入红枣之中,煎煮后让孩子吃枣喝汤,称之为药枣。现在有人介绍将红枣与红豆红皮花生等煮食,说能补血,取色红入血之意。三是取枣泥,即讲红枣煮烂后去皮核,可以做各种甜点。现在花样更多,如饭店有红枣与黑米、核等打汁,作为饮料,颇受食客欢迎。更有红枣果汁、红枣糖等。

????????红枣固然是传统保健干果,但含糖量高,中医说其药性甘温,所以,血糖居高不下的人,满面红光大腹便便的人,经常腹胀腹痛的人,经常牙龈肿痛的人,或咽痛舌红出血的人,红枣就不能多吃了。我的血糖也不低,但是,有时面对红红的大枣,就是挡不住那甘甜的诱惑。因为它给我的是一种温暖的回忆。
[ 此帖被黄煌在2010-11-23 11:50重新编辑 www.lindalemus.com/yaoshi/]

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哈,我也爱吃枣,虚寒体质,喝桂枝汤加大枣,健健康康的!

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我烧粥放6、9粒,每人2、3粒,我瘦,先生胖,他的那份我吃。

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【清代无锡名医王旭高,治疗小儿消化不良,用六君子汤研粉,纳入红枣之中,煎煮后让孩子吃枣喝汤,称之为药枣。】

好办法,小儿用药红枣常常是一味很好的调味品!

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黄师,【【如半夏厚朴汤虽用黄连黄芩等苦药,但配了红枣生姜甘草,】】,此段似有问题。
无锡枣泥方糕还有,现在是无锡黄兴记无锡非物质文化遗产了,下次请黄师师母吃。

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小时候吃枣,总是要嫌吐核麻烦。长大了吃过无核枣,又觉得还是带核的枣有滋味。是啊,那是一种品味和咀嚼的乐趣,就如生活。

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沧州是金丝小枣的故乡!每年秋季,金凤摇曳之处,那沧桑的古树虬枝上就挂满了玛瑙般鲜红而晶莹的小枣,方圆几百里煞是好看!非常渴望等小枣成熟时陪同老师共步枣林,去欣赏那道迷人而甘甜的风景!枣是一种精神,就如我们酷爱的经方,朴素而丰富,宽博而清香!

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各位老师:请问到底开方是开红枣好还是黑枣好?

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“一日三颗枣,一辈子不显老”。喜欢拿新疆和田枣、山西骏枣当零食吃;天津金丝小枣炖着吃;河南新郑枣核太大,但“好想你”的枣片做成口香糖的样子,好带好吃好玩。最爱苏州东山白蒲枣、三山马眼枣,一采下就急不可待往嘴里塞,鲜甜脆,爽口,好吃,想想都流口水。

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拜读黄师美文, 学到许多红枣的中药知识.
谢谢!

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黄师说的是半夏泻心汤。我现在每天吃4个枣,山西的枣,我喜欢一下蒸一碗出来,每天吃几个,很甜。

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好枣很难碰到,我会买最普通的小红枣,6-8元左右一斤的,完整皮没有破,没有黑斑,先用开水煮两遍,再蒸一下吃,就很甜,味正。这个法子还是前面看张锡纯的书里提到的。

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吃红枣多了,会不会生痰呢?

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现在都是所谓高科技培育的品种,不一定好吃,好吃也不一定对身体好,适可!

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写得真好,是不是每个中医大家都是文坛高手啊!

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最近老婆买了新疆的大枣好大个儿哦

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受教

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敬仰黄师的高见。药食同源,正是中医养生的天然优势啊!

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1、红枣可以促进细胞的新陈代谢,还含有黄酮和葡萄糖,可以起到镇定安眠的作用,在补充营养的同时还有利于睡眠。其功效是,补血养血、帮助睡眠、延年益寿、预防疾病。
通常煮粥时可以放一些枣,也可以用红枣泡茶。
2、用5到10颗红枣,枸杞子10克到20克,红枣洗干净切成条,枸杞子洗净去核,用开水冲泡,如果喜欢吃甜的可以放些红糖,这样补血作用更好。另外如果怕上火,可以加点菊花。菊花凉性,一热一凉就平和了,不会出现上火的症状。
3、双红补血粥:红薯500克,红枣10克,红糖适量。
   清水2000毫升一起下锅煮开,红薯熟才下红糖,喜欢吃南瓜的也可以把红薯换成南瓜。
4、黑糯米补血粥:黑糯米、桂圆、红枣、山药
   方法:煮粥
 桂圆虽然可以补血气、促进血液循环,但是因为不易消化,每次尽量下7、8个就可以(寒胃的朋友可以下2片红参)
5、祛斑粥:生薏苡仁10克、芡实10克、莲子15克、生山药30克、白扁豆10克、赤小豆15克、红枣10枚、粳米200克。
将以上药除粳米外,加水适量,煎煮40分钟,再放粳米同煮、煮粥至熟后,加适量冰糖调味,早晚各吃一小碗,功效祛斑,久服效果甚佳。
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