?????? 在日本的一年,是我开眼界的一年。我到过东京、大阪、神户等地。东京去过两次,这个大都市是现代化日本的缩影。地铁如同
蜘蛛网四通八达,让人惊叹现代轨道交通的快捷与便利;新宿夜空闪烁的霓虹灯,银座街头气派华丽的银行商厦,涩谷晚上熙熙攘攘的行人,秋叶原各式各样的最新电器,让人感受到现代大都市的繁华和喧嚣。但比较下来,我还是喜欢京都。
??????我喜欢京都的恬静。
??????我住的光华寮往西,就是静静的鸭川。过桥后是古老的下鸭神社,参天的古柏,长长的参道,参拜人少,人走过,常会惊动几只
乌鸦,呱呱啼声更显的这里的静寂。我经常走下鸭神社的外墙走过,穿过几个寂静的小巷,到一个名芜庵的小院。推开篱笆门,是一个很精致的日本庭院。几块大石头、修剪饱满高低不等的乔木、石灯笼、碎石铺就的浅浅的沟坎,满
地黄绿的苔藓,还有几只觅食的白色
乌骨鸡……那是我的朋友武田先生的餐馆。
??????武田先生比我大十岁,当年是京都立命馆大学文学系的高材生,毕业后就继承祖业经营餐饮。几十年来,他静静地守着那个日本庭院式的店铺,研究着中华料理的广东菜。我是90年的早春和他认识的,此后我们就在一起探讨饮食文化。他让我讲中医理论,讲常用中药,讲中国食疗和配方,学习常常在他结束营业以后的深夜。
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??????我俩学习的房间是餐馆的小茶室,木板房,三面临院,竹帘半卷,月光下庭院深深,石灯笼里柔和的光,让茶室里的人心格外宁静。每次,我总是侃侃而谈,他默默地记录,轻轻的提问。每周一次,从不间断,直到秋天我回国。
??????大约是经常接触烟火,他的手十分粗糙,经常开裂,搓之沙沙作响,但他的心却非常细腻,笔触尤其细腻。他说传统文化的萎缩,是从舌头味蕾开始的,肯德基、麦当劳的调味品冲淡了妈妈教给的味觉,下一代的传统的美食文化的渲染必须重视!他说:所谓的美食,不仅是漂亮,更重要的是健康。传统的饮食文化中蕴含了许多科学的道理,日本成为世界长寿冠军的秘诀之一,应该是日本清淡的饮食。武田先生很善于动手研制特色药膳,记得他做的
菊花鲍鱼,
枸杞蛤士蟆油,既好看,有好吃,还有保健功效,参加京都料理业界的评比,很受好评。
??????武田先生的文笔很好,也很勤快。他出版一本不定期的刊物《其味贯穷》,介绍饮食文化的理念和知识,特别是饮食保健知识。文章都是他自己撰写的,对象是他周围的朋友和食客。后来,他还成了《大阪针灸》杂志上的特约撰稿人,经常发表有关药膳的文章。他很忙,店铺的事情,京都中华料理协会的事情,朋友的事情,还有,他是日中友好协会的会员,经常照顾接济中国的留学生。他的夫人也跟着忙,但我从没有听他们有半句抱怨的话。有次,我俩谈及人生问题,我说他应该当协会的会长。他摇摇头,说他不希望当名人,一生能从事自己喜爱的工作就是最大的满足。问及他对孩子将来的看法,他说,孩子们只要自食其力,有一个好心情,做个普通人就行了。现在,他的儿子大辅君也子承父业,当起芜庵的厨师。
?????? 我喜欢京都淡淡的禅味。
?????? 京都的寺庙很多。清水寺、金阁寺、银阁寺、真如堂、南禅寺、三十三间堂、东本愿寺、妙心寺、
醍醐寺、曼殊院,极乐寺,法然寺……数也数不过来。但走进这些寺院,你的心气便会宁静许多。虽然各个寺庙的建筑风格有特色,但都没有金碧辉煌的大雄宝殿,没有眼花缭乱的油彩,没有雕梁画栋。建筑群落大多依山傍水,错落有致。有的是原色巨木架构的大殿,梁柱门槛发出深沉的褐色,宽厚的黛瓦屋顶和突兀的屋脊给人一种震慑力;有的是用木材、茅草、树皮等纯粹的天然建材,没有起翘的屋檐,没有华丽的
天花,毫无人工修饰,透出古朴自然的气息;有的庭院没有草坪,而是用细白石子铺就,再点缀着几块巨石和苍松青苔,禅味十足。我很喜欢这些寺院,更喜欢寺院透出的那种简单、朴素、纯粹、静谧、脱俗的气息。
????????京都的饮食也有禅味。最代表性的是京料理。我吃过好多次,印象最深的是和村井先生在陶然亭品尝的那一次。那里是正宗京料理的店铺,也是有篱笆墙的日本庭院,榻榻米,室内简洁无物,墙上挂一条幅。菜肴的素材均为新鲜的鱼、虾、蔬菜、
豆腐、山珍,制作精美,色彩淡雅,特别配上粗糙的陶器,或黑亮的漆器,更显得京料理的高雅脱俗。菜肴清淡,细细品味,一物有一物之味。最有代表性的是南禅寺的白水豆腐。每年新年,日本人常吃此物。白嫩的豆腐,在沸水中烫过以后,蘸上
酱油就吃。白水豆腐以外,仅有黄酱汤、两三种清淡的酱菜、
白米饭。一家人围着炉火,吃着、谈着,其乐融融,算是开始新的一年。豆腐淡,亲情浓,别有滋味在心头。
????????京都人的生活离不开饮茶。每次到芜庵,女主人都会给我端上一杯热茶,知道我是中国人,她给我泡
普洱茶。第一次喝普洱茶,茶汤油润黑红,茶味温醇陈香,从此就留在我的记忆中了。在京都喝的最多的是普通的煎茶,茶香味清冽,有的茶里还有炒黄的
荞麦,茶香和着麦香,让人神清气爽、胸膈顿开。最有味的是喝抹茶。印象最深的那次,是和坂口弘先生一起去拜访细野史郎先生健在的夫人。在榻榻米的客厅上坐定以后,老太太身穿和服,在粗磁碗里到入少许
茶叶粉末和水,用一竹刷搅拌,然后冲入开水,顿时满碗茶水青绿,闻之清香扑鼻,品之极苦。这时,坂口弘先生笑眯眯地让我品尝桌上的茶点,这是
红豆果冻,凉凉的,滑滑的,极为甘甜,爽口沁脾。坂口弘先生说,这叫先苦后甜。
????????我还喜欢京都的樱花。
????????京都的春天最美,满城樱花怒放,处处是粉色的海洋。城内的御苑、西郊的岚山,北山的银阁寺,东山的醍醐寺,都是著名的赏花地。人们纷纷外出赏花游玩,在樱花树下聚餐聊天,这时的日本,真悠闲!90年的春天,我第一次领略了京都樱花的美。在东山的哲学之路旁,一路粉红,一路春色,樱花真美!
????? ? 樱花的美,美在花色。或白,或红,白中有纯白、淡白,红中或大红,或粉红,后紫红,或玫瑰红。花型也美,花瓣多,花团大,或怒放,或轻垂。有的樱花,还有淡淡的清香。
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?????? 樱花的美,更美在花的灵性。樱花树在没有开花时,是极其普通的乔木,一样的绿叶,一样的枝干。但花开烂漫时,则张扬怒放,尽情地展现其无限的娇美,争得人们的宠爱。但是,仅仅一周,花就谢了,接下去的,又是静静地等待。一年精气神的积蓄,就为来年的几天!樱花的这种美,有点壮丽,有点哀伤,但日本朋友却十分欣赏,称之为“瞬间美”。人生不也应该如此吗?其实,樱花就是人生的象征,做人当如此,做学问也当如此!不过,我对樱花的这种理解,是这几年才开始的。