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黄煌教授医话:冬吃萝卜
来源:本站原创 中医理论数据 字体:
冬日里,我最喜欢吃萝卜。南京菜场常见两种萝卜,一种是白的,个大,水嫩;另一种是红萝卜,皮红得可爱,肉质细腻甘甜。吃萝卜,我最喜欢煮萝卜条。萝卜切成两寸长的条,在热油盐锅里翻炒一下后,放虾干或虾米,盖后闷烧,至萝卜条半透明,即可熄火,撒上大蒜叶,萝卜条白嫩可口,大蒜叶翠绿喷香,我可以吃一大碗,最后的汤拌饭味也美。这种萝卜,可以开胃顺气,吃再多也不涨肚子。白萝卜切成细丝,用盐爆腌个把小时,挤出水后,加入香葱麻油凉拌吃,能下火清热,如果加入海蜇丝,还能化痰。也有时用萝卜煮排骨,但火候过了,萝卜会化了,反而没了萝卜香。

萝卜也是冬天常见病的好药。治疗咳嗽,可以用红皮辣萝卜切薄片,放冰糖水里泡一夜,喝那微辣的糖水,能化痰止咳。咳痰粘稠难咯,可以用萝卜与荸荠、海蜇一起煮汤,能化痰,能通便。治疗咽痛和失音,清代民间有个食疗方,用白萝卜片与利咽的青橄榄一起煎汤代茶,方名青龙白虎汤。也可以萝卜榨汁,置锅里稍微沸几下,当饮料服用,这种萝卜汁,特别适用于酒后口干舌燥者服用,古人说能解酒毒。还有,萝卜能消面毒,多吃面食以后的腹胀不适,食用萝卜可解,所以,我一直喜欢吃萝卜肉包子和萝卜肉馄饨,还特别想念小时候吃的萝卜丝饼,冬天的傍晚,放学后,在老街巷口的大饼店,买两只刚出炉的萝卜丝饼,饼皮焦黄,萝卜丝白辣甜,还有葱香。

民间有谚语:冬吃萝卜夏吃,不烦医生开药方。冬天为何要吃萝卜?因为冬天人的郁热重。天寒地冻,人的腠理紧闭,毛孔收缩;再加上冬天人们食欲好,鸡鸭鱼肉,或炖或煲,而且冬天少于运动,于是,阳气不易发泄,痰热易成,食积常有。君不见,冬日里,咽痛发热者,便秘腹胀者,头痛头昏者,口舌生疮者,面红盗汗者,还有中风暴亡者,常常数倍于夏日。而这个时候,多吃一些萝卜,就非常合适。萝卜能清热通便,能化痰消食,能醒酒解毒,确实是冬日里的保健佳品。我经常劝那些体丰面油亮的朋友,不必吃膏方进补,不必服用人参固本,因为他们体内热重毒甚,体质不是不足,而是有余,服用人参不当,不仅无补,还有害。我手头有本清代名医王学权所著的《重庆堂随笔》一书,上面谈到萝卜的保健功效。他说:“生用能解风火温燥湿热之邪,故烟毒、煤毒、酒毒、火毒、失音、痰闭、中风、咽喉诸病,无不立奏神效。熟用补脾肺,和肠胃,耐风寒,肥健人,可以代粮救荒,乡人广种以充粮食,终身啖之,而康强寿考,且有垂老而发不白者。此人所共睹之事,何以修本草者,独贸贸也?”修本草者,就是那些写药书的人;贸贸,是蒙昧的意思。我看到此处,便掩卷而思,不由得一声长叹!

[ 此帖被黄煌在2011-01-09 21:57重新编辑 www.lindalemus.com]

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我爱吃生萝卜,太辣的剥了皮吃,不辣的带皮吃!

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山东,特别是潍坊地区出产的青萝卜,俗称“高脚青”,我认为应是萝卜中的上品,个头细长,粗细类似较粗的胡萝卜,普通长度总在40厘米左右,种植得法,70-80厘米也不为奇,据称有总长超过1米的,外观淡灰青色,切开断面是翠绿欲滴诱人的颜色。水分营养足的辛辣程度轻,可做水果食用。民谚云“烟台苹果莱阳梨,不如潍坊的萝卜皮”。虽有夸张之意,但确实是地方特产。当地食用之法甚多,较普遍的食用之法,除洗净直接食用外,可以切成极细的细丝,配细姜丝或姜末,加白糖、陈醋,少许芝麻油,酸甜可口,清辛开胃,不仅是佐餐佳肴,尚是开胃健脾,醒酒祛烦的一剂良药。莱菔子的药用价值自不必待言,开花结子后的“枯萝卜”老百姓也不舍得丢弃,晒干收藏,待年底入冬后另有妙用,配合经霜后的几枚辣椒,煎汤泡脚治疗冻疮,是一民间验方。春节只是民间尚有用生豆豉研制萝卜咸菜的习惯,说来也怪,豆豉加生萝卜放少许花椒叶(花椒籽也可以)只需三天,萝卜丁便会逐渐烂熟,食用时机,乃半生半烂之际口味最佳。我每叹服萝卜,物虽至贱,却对百姓的生活功莫大焉。见黄师美文,心有戚戚,不揣冒昧以和之。
[ 此帖被老北风在2011-01-09 22:27重新编辑 www.lindalemus.com/Article/]

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特实用

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总结得很好,谢谢!

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谢谢黄师!

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更多人不喜欢那个萝卜味,劝孩子吃时,孩子说:好好好,冬吃萝卜夏吃姜,我吃一块,不要再压我吃啊。

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很喜欢吃萝卜,没想到萝卜的学问也很大

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看黄师写萝卜的做法,也就知道了黄师为何喜欢汪曾祺的文章!妙...

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呵呵,萝卜虽好,虚弱之人,不要多吃,萝卜下气,使人乏力。

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还有有些人群不适合多吃吧

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以前在学校时一个在肿瘤科的老师告诉我,一个一斤左右的白萝卜一半生用打汁,一半煮水,两汁混合,加入芒硝,可以用于老年性的顽固性便秘,效佳,其大便多日未解,坚硬如石,用此法可通。

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买两只刚出炉的萝卜丝饼,饼皮焦黄,萝卜丝白辣甜,还有葱香。 想想都流口水,香啊

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那天看到汪曾祺居然是在南菁上的中学。

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有时在家就喜欢喝一碗白萝卜水

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引用第11楼邓宇宏于2011-01-10 13:39发表的 Re:2011年新年祝辞 :
以前在学校时一个在肿瘤科的老师告诉我,一个一斤左右的白萝卜一半生用打汁,一半煮水,两汁混合,加入芒硝,可以用于老年性的顽固性便秘,效佳,其大便多日未解,坚硬如石,用此法可通。 700)this.width=700;" >

好经验!

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萝卜一身是宝,我最爱吃清炖萝卜,香甜可口。

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楼主所说方出自张锡纯先生参西录

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“十月萝卜小人参'"”啊

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我是个大胖子,血尿酸高。冬天里如连日饮酒痛风发起来手都不能握笔。我的办法是,尽量少饮酒,素食,饮绿茶,喝白罗卜汤,二三日就好无需用药。近二年冬天坚持这种饮食习惯,痛风很少发作了。

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我家的小孩,我切几片萝卜,他当水果生吃。消消食,很好的。

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我们家里冬天经常吃萝卜,一方面这个萝卜家里每年都种,另一方面冬天其他的蔬菜比较贵。家里的萝卜有两种,一种是大红袍,一种是大白萝卜,母亲常常将萝卜切丝后,上火用水微微一煮,方言叫洌一下,然后捞出来去掉部分水分,可以直接加点调料,也可稍加点油然后上火清炒一下即可出锅,味道鲜美,是常吃肥甘厚腻之人的理想佳肴。冬天,家里会把萝卜埋入地下,不是太深,有六七十公分的样子,随吃虽挖。对了,家在北方!

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还有,我的老师常对便秘的小孩的父母说让他们让孩子吃点萝卜,理气消食又通便!

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看黄老师美文,每每有赏心悦目之感,隋唐名家孙思邈有云:“自古名贤治病,多用生命以济危急,虽曰贱畜贵人,至于爱命,人畜一也,损彼益己,物情同患,况于人乎。”,在南京有幸跟诊,每次看到您以平常之药,救助大疾之患,对待每一位前来就诊的病人,都从内心感到难过的同情、怜悯、关心的心情,而没有丝毫一点不快的念头,确实非常值得尊敬,因为前段时间,俺在国外,所以很少来论坛,今天看到您的文章,非常高兴!
在新的一年里,祝您身体康健,万事如意,待到机缘适合的时候,定当虚心求学于您,但愿俺能早日,悟到中医药的法门,以期早日实现你赠予“经方惠民”的愿望。
再次祝黄教授,新年快乐、合家欢乐!后学:社区医生詹利辉
敬上
 2011/1/13

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非常喜欢吃萝卜。

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有两个问题请教大家:
1、“萝卜就热茶”为什么能够“气的大夫满地爬”?
2、什么体质的人不适宜吃萝卜?

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汪老也写过萝卜。可惜老人已经作古,倘若老人得读黄师此文,宁不作会心一笑乎?
《萝卜》 汪曾祺
杨花萝卜即北京的小水萝卜。因为是杨花飞舞时上市卖的,我的家乡名之曰:“杨花萝卜”。这个名称很富于季节感。我家不远的街口一家茶食店的屋下有一个岁数大的女人摆一个小摊子,卖供孩子食用的便宜的零吃。杨花萝卜下来的时候,卖萝卜。萝卜一把一把地码着。她不时用炊帚洒一点水,萝卜总是鲜红的。给她一个铜板,她就用小刀切下三四根萝卜。萝卜极脆嫩,有甜味,富水分。自离家乡后,我没有吃过这样好吃的萝卜。或者不如说自我长大后没有吃过这样好吃的萝卜。小时候吃的东西都是最好吃的。

  除了生嚼,杨花萝卜也能拌萝卜丝。萝卜斜切的薄片,再切为细丝,加油、醋、香油略拌,撒一点青蒜,极开胃。小孩子的顺口溜唱道:

  人之初,

  鼻涕拖;

  油炒饭,

  拌萝菠。注:我的家乡萝卜为萝菠。

   油炒饭加一点葱花,在农村算是美食,所以拌萝卜丝一碟,吃起来是很香的。

  萝卜丝与细切的海蜇皮同拌,在我的家乡是上酒席的,与香干拌荠菜、盐水虾、松花蛋同为凉碟。

  北京的拍水萝卜也不错,但宜少入白糖。

  北京人用水萝卜切片,汆羊肉汤,味鲜而清淡。

  烧小萝卜,来北京前我没有吃过(我的家乡杨花萝卜没有熟吃的),很好。有一位台湾女作家来北京,要我亲自做一顿饭请她吃。我给她做了几个菜,其中一个是烧小萝卜。她吃了赞不绝口。那当然是不难吃的;那两天正是小萝卜最好的时候,都长足了,但还很嫩,不糠;而且我是用干贝烧的。她说台湾没有这种小萝卜。

  我们家乡有一种穿心红萝卜,粗如黄酒盏,长可三四寸,外皮深紫红色,里面的肉有放射形的紫红纹,紫白相间,若是横切开来,正如中药里的槟榔片(卖时都是直切),当中一线贯通,色极深,故名穿心红。卖穿心红萝卜的挑担,与山芋(红薯)同卖,山芋切厚片。都是生吃。

  紫萝卜不大,大的如一个大衣扣子,扁圆形,皮色乌紫。据说这是五倍子染的。看来不是本色,因为它掉色,吃了,嘴唇牙肉也是乌紫乌紫的。里面的肉却是嫩白的。这种萝卜非本地所产,产在泰州。每年秋末,就有泰州人来卖紫萝卜,都是女的,挎一个柳条篮子,沿街吆喝:“紫萝——卜!”

  我在淮安第一回吃到青萝卜。曾在淮安中学借读过一个学期,一到星期日,就买了七八个青萝卜,一堆花生,几个同学,尽情吃一顿。后来我到天津吃过青萝卜,觉得淮安青萝卜比天津的好。大抵一种东西第一回吃,总是最好的。

  天津吃萝卜是一种风气。五十年代初,我到天津,一个同学的父亲请我们到天华景听曲艺。座位之前有一溜长案,摆得满满的,除了茶壶茶碗,瓜子花生米碟子,还有几大盘切成薄片的青萝卜。听“玩艺儿”吃萝卜,此风为别处所无。天津谚云:“吃了萝卜喝热茶,气得大夫满街爬”,吃萝卜喝茶,此风亦为别处所无。

  心里美萝卜是北京特色。一九四八年冬天,我到了北京,街头巷尾,每听到吆喝:“哎——萝卜,赛梨来——辣来换……”声音高亮打远。看来在北京做小买卖的,都得有条好嗓子。卖“萝卜赛梨”的,萝卜都是一个一个挑选过的,用手指头一弹,当当的;一刀切下去,咔嚓嚓的响。

  我在张家口沙岭子劳动,曾参加过收心里美萝卜。张家口土质于萝卜相宜,心里美皆甚大。收萝卜时是可以随便吃的。和我一起收萝卜的农业工人起出一个萝卜,看一看,不怎么样的,随手就扔进了大堆。一看,这个不错,往地下一扔,叭嚓,裂成了几瓣,“行!”于是各拿一块啃起来,甜,脆,多汁,难可名状。他们说:“吃萝卜,讲究吃‘棒打萝卜’。”

  张家口的白萝卜也很大。我参加过张家口地区农业展览会的布置工作,送展的白萝卜都特大。白萝卜有象牙白和露八分。露八分即八分露出土面,露出土面部分外皮淡绿色。

  我的家乡无此大白萝卜,只是粗如小儿臂而已。家乡吃萝卜只是红烧,或素烧,或与臀尖肉同烧。

  江南人特重白萝卜炖汤,常与排骨或猪肉同炖。白萝卜耐久炖,久则出味。或入淡菜,味尤厚。沙汀《淘金记》写幺吵吵每天用牙巴骨炖白萝卜,吃得一家脸上都是油光光的。天天吃是不行的,隔几天吃一次,想亦不恶。

  四川人用白萝卜炖牛肉,甚佳。

  扬州人、广东人制萝卜丝饼,极妙。北京东华门大街曾有外地人制萝卜丝饼,生意极好。此人后来不见了。

  北京人炒萝卜条,是家常下饭菜。或入酱炒,则为南方人所不喜。

  白萝卜最能消食通气。我们在湖南体验生活,有位领导同志,接连五天大便不通,吃了各种药都不见效,憋得他难受得不行。后来生吃了几个大白萝卜,一下子畅通了。奇效如此,若非亲见,很难相信。

  萝卜是腌制咸菜的重要原料。我们那里,几乎家家都要腌萝卜干。腌萝卜干的是红皮圆萝卜。切萝卜时全家大小一齐动手。孩子切萝卜,觉得这个一定很甜,尝一瓣,甜,就放在一边,自己吃。切一天萝卜,每个孩子肚子里都装了不少。萝卜干盐渍后须在芦席上摊晒,水气干后,入缸,压紧、封实,一两月后取食。我们那里说在商店学徒(学生意)要“吃三年萝卜干饭”,谓油水少也。学徒不到三年零一节,不满师,吃饭须自觉,筷子不能往荤菜盘里伸。

  扬州一带酱园里卖萝卜头,乃甜面酱所腌,口感甚佳。孩子们爱吃,一半也因为它的形状很好玩,圆圆的,比一个子蛋略大。此北地所无,天源、六必居都没有。

  北京有小酱萝卜,佐粥甚佳。大腌萝卜咸得发苦,不好吃。

  四川泡菜什么萝卜都可以泡,红萝卜、白萝卜。

  湖南桑植卖泡萝卜。走几步,就有个卖泡萝卜的摊子。萝卜切成大片,泡在广口玻璃瓶里,给毛把钱即可得一片,边走边吃。峨嵋山道边也有卖泡萝卜的,一面涂了一层稀酱。

  萝卜原产中国,所以中国的为最好。有春萝卜、夏萝卜、秋萝卜、四秋萝卜,一年到头都有。可生食、煮食、腌制。萝卜所惠于中国人者亦大矣。美国有小红萝卜,大如元宵,皮色鲜红可爱,吃起来则淡而无味,异域得此,聊胜于无。爱伦堡小说写几个艺术家吃奶油蘸萝卜,喝伏特加,不知是不是这种红萝卜。我在爱荷华南朝鲜人开的菜铺的仓库里看到一堆心里美,大喜,买回来一吃,味道满不对,形似而已。日本人爱吃萝卜,好像是煮熟蘸酱吃的。

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说到萝卜,张锡纯曾提到一个预防咳喘的验方,白萝卜秋分时从地里剖出,切片,依次串在槐枝上,挂于枝叶茂盛的树上,一百天之后,取下,去掉槐枝,煮水,加适量白糖,每天一个,可预做一百枚。我曾教人以此预防慢支、肺气肿,果有效验。

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引用第28楼沙丘沙于2011-01-16 22:01发表的  :
说到萝卜,张锡纯曾提到一个预防咳喘的验方,白萝卜秋分时从地里剖出,切片,依次串在槐枝上,挂于枝叶茂盛的树上,一百天之后,取下,去掉槐枝,煮水,加适量白糖,每天一个,可预做一百枚。我曾教人以此预防慢支、肺气肿,果有效验。 700)this.width=700;" >

多谢姜兄分享,收藏了...

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青色的小萝卜,去掉皮后,头上是不辣的,有种特别的香味,吃到后面就越来越辣了。

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18号收到学校紧急通知,考试一天内考完,吃晚饭时烧了一碗黄老师说的那种萝卜(破天荒第一次),因为放了点牛肉和肉圆,口感很好,女儿问:吃萝卜对大脑好吗?我说好,女儿吃了几块。女儿又问:吃肉对大脑好吗?我说好,肥肉更好,女儿夹起一块腐乳肉往嘴里就塞。

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关于萝卜:
《本草纲目/莱菔》

「释名」芦、萝卜、紫花菘、温菘、土酥。

「气味」温、无毒。(根)辛、甘。(叶)辛、苦。

「主治」

1、反胃。用蜂蜜煎萝卜细细嚼咽。

2、肺痿咳血。用萝卜和羊肉或鲫鱼煮熟,频食,有效。

3、鼻血不止。用萝卜捣汁半碗,加酒少许,热服,并以汁注入鼻中。或先将酒煎开,加萝卜再煎,饮服。

4、禁口蜊。用萝卜捣汁一小碗,加蜜一碗、水一碗同煎。早服一次,午服一次,俯视晚用米汤送服阿胶丸百粒。如无萝卜,以子加水捣汁亦可。又方:加枯矾七分同煎。又方:只用萝卜菜煎汤,每且饮服。又方:用萝卜片不拘新旧,染蜜噙口中,咽汁,味淡再换。如想进食,可喝一点肉粥。

5、大肠便血。用大萝卜皮烧存性,荷叶烧存性,蒲黄生用,等分为末。每服一钱,米汤送下。

6、沙石诸淋,疼不可忍。用萝卜切片,泡蜜中,稍待即取出,炙干数次,不可过焦,细嚼后,盐汤送下。日服三次,此方名“瞑眩膏”。

7、遍体浮肿。用萝卜、浮麦等分,泡汤饮服。

8、偏正头痛。用生萝卜汁一小杯,令病人仰卧,随头痛的左右侧注入鼻中,有特效。

9、满口烂疮。用萝卜自然汁频频漱口,吐去涎汁。甚效。

10、汤火伤。用生萝卜捣汁敷涂。

11、久嗽痰喘。用萝卜子(炒)、杏仁(去皮尖,炒),等分为末,加蒸饼做成丸子,如麻子大。每服三、五丸,时时噙咽。

12、便秘。用萝卜炒一合,加水捣烂,和皂荚末二钱服,即通。

13、牙齿疼痛。有萝卜子十四粒,生研,以入乳调匀,左侧痛点右鼻,右侧痛点左鼻。

14、疮疹不出。用萝卜子生研为末,米汤送服二钱。

营养价值
1、增强机体免疫功能:

萝卜含丰富的维生素C和微量元素,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;

2、帮助消化:

萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;

3、帮助营养物质的吸收:

萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4、防癌抗癌:

萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

 黄师曾提出“经方惠民”的思想,在下以为可以扩大为“中医惠民”。象萝卜这样的平常食物,不仅味道鲜美,而且具有很好的医疗作用,确实是难得的食料材料,是重要惠民的好媒介,深受人们喜爱。它有三大特点:一是大众化。从皇家贵族到平民百姓,从古稀老人到稚嫩婴儿,从顶天男儿到柔情女子,人人皆可食之;二是又便宜又有良好的药用价值,“萝卜上市,医生没事”“ 吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”;三是食用极为方便,生的能吃,熟的能吃,素烧也好吃,跟肉一起做也好吃,百搭。
中的
黄师的这篇萝卜文章,是科普佳作,希望您有时间多做做这种系列科普文章,这是百姓的幸事!
 


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是科普中的佳作

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好经验

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