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一、食物营养 |
1．食物营养价值评定及意义 |
（1)营养价值的评定 |
熟悉 | |
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（2)营养价值评定的意义 | |||
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2．谷类 |
（1)谷类结构及营养素分布 |
掌握 | |
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（2)谷类营养成分 | ||
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（3)加工、烹调对营养素的影响 |
熟悉 | |
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3．豆类及其制品 |
（1)大豆的营养成分 www.med126.com |
掌握 | |
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（2)大豆中的抗营养因子 |
熟悉 | |
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（3)营养价值 |
掌握 | |
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4．蔬菜、水果 |
（1)营养成分 |
掌握 | |
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（2)加工、烹调对营养素的影响 |
熟悉 | |
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5．畜肉、禽肉、水产品 |
（1)畜肉的营养价值 |
熟悉 | |
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（2)禽肉的营养价值 | ||
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（3)水产品的营养价值 | ||
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6．奶及其制品 |
（1)奶的营养价值 |
掌握 | |
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（2)奶制品的营养成分 |
熟悉 | |
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7．蛋类 |
蛋的结构及营养价值 |
掌握 | |
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8．其他 |
（1)油 |
熟悉 | |
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（2)酒类 | |||
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（3)茶、咖啡 |
了解 | |
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二、食物中毒 |
1．概述 |
（1)定义 |
掌握 | |
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（2)分类 | ||
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2．细菌性食物中毒 |
（1)沙门菌属食物中毒 |
熟悉 | |
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（2)葡萄球菌食物中毒 | ||
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（3)副溶血性弧菌食物中毒 | ||
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（4)肉毒毒素中毒 | ||
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3．霉菌毒素性食物中毒 |
（1)赤霉病麦中毒 |
熟悉 | |
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（2)霉变甘蔗中毒 |
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4．有毒动植物性食物中毒 |
（1)河豚鱼中毒 |
熟悉 | |
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（2)毒蕈中毒 |
掌握 | |
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（3)含氰苷类食物中毒 |
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（4)四季豆中毒 | ||
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5．化学性食物中毒 |
（1)有机磷农药中毒 |
掌握 | |
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（2)亚硝酸盐中毒 | ||
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6．食物中毒的预防措施和调查处理 |
（1)预防措施 |
熟悉 | |
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（2)调查处理 | |||
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三、食品卫生与管理 |
1．食品的微生物污染及其预防 |
（1)食品的细菌污染与腐败变质 |
熟悉 | |
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（2)霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 |
了解 | |||
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（3)防止食品腐败变质的措施 |
熟悉 | |
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2．食品的化学性污染及其预防 |
（1)农药残留 |
了解 | |
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（2)有害金属对食品的污染 |
熟悉 | |
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（3)N-亚硝基化合物和杂环胺化合物的污染及其预防 |
了解 | |
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3．食品添加剂 |
（1)定义 |
熟悉 | |
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（2)分类 www.med126.com |
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（3)食品添加剂的卫生要求 |
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4．食品卫生监督管理 |
（1)概念 |
了解 | |
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（2)食品卫生法律法规 |
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（3)食品卫生标准 |
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