六、食品添加剂的卫生

1．食品添加剂概念、分类与使用

（1)食品添加剂的概念

熟悉

（2)食品添加剂的分类

（3)食品添加剂的使用要求

2．食品添加剂的卫生问题

（1)滥用食品添加剂的危害

掌握

（2)食品添加剂转化产物问题

了解

（3)食品添加剂产品质量问题

熟悉

（4)食品营养强化剂的使用问题

掌握

3．食品添加剂的卫生管理

（1)食品添加剂新品种审批原则及其程序

熟悉

（2)食品添加剂生产的管理

掌握

（3)食品添加剂销售和使用的管理

掌握

（4)食品添加剂的日常卫生监督

熟悉

七、食品容器、包装材料和食品用工具、设备的问题

1．塑料及其制品的卫生

（1)概念

熟悉

（2)塑料添加剂

2．橡胶及其制品的卫生

（1)橡胶胶乳及其单体

熟悉

（2)橡胶添加剂

3．食品容器内壁涂料的卫生问题

（1)内壁涂料的卫生

掌握

（2)内壁涂料的分类

4．陶瓷、搪瓷及其他包装材料的卫生问题

（1)陶瓷、搪瓷的卫生

掌握

（2)铝制容器的卫生

（3)包装纸的卫生

八、食品企业建筑设计卫生要求

1．食品企业厂（场)址的选择

（1)防止环境对食品的污染

掌握

（2)防止食品企业对环境和居民区的污染

（3)满足生产需要的地理条件

2．食品企业建筑设计卫生要求

（1)总平面布局

掌握

（2)厂房建筑图

（3)卫生设施

3．饮食业建筑设计卫生要求

（1)饮食业建筑设计卫生

掌握

（2)饮食业建筑设计要点

4．食品企业建筑设计的卫生审查

（1)总平面图

掌握

（2)建筑物平面图

（3)建筑物立面图

（4)建筑物剖面图

（5)工艺设备布置图

九、食品生产加工的卫生管理

1．食品加工过程中的污染

（1)热解产物

掌握

（2)苯并芘的污染

（3)亚硝胺的污染

（4)有害金属的污染

（5)生物性污染

2．食品加工过程中的卫生管理

（1)卫生管理的重点

掌握

（2)加工的卫生监督

3．食品生产的GMP和HACCP

（1)GMP的概念

熟悉

（2)HACCP的概念

（3)GMP与HACCP的关系

4．食品企业的清洗与消毒

（1)常用的消毒方法

掌握

（2)清洗与消毒的重点

十、食品生产经营人员的卫生管理

1．食品生产经营人员的健康检查

（1)健康检查的要求

掌握

（2)健康检查的监督

2．食品生产经营人员的卫生教育培训

（1)卫生教育和培训的重要性

熟悉

（2)卫生教育和培训的监督

十一、食品卫生检验与监测

1．食品卫生检验与监测的区别

（1)食品卫生检验的概念

熟悉

（2)食品卫生监测的概念

2．食品卫生检验

（1)采样原则与技术

掌握

（2)样品保存与运送

（3)送检与检验指标的选择

3．食品卫生学评价时应注意的问题

（1)对无国标产品的评价

掌握

（2)对意外污染食品的评价

掌握

（3)食物中毒样品的评价

掌握

（4)对委托检验样品的评价

熟悉

（5)监测和检验实验室的出证资格

熟悉

4. 食品卫生监测

（1)食品卫生监测的意义

掌握

（2)食品卫生监测种类与作用

十二、食品卫生监督与许可

1．食品卫生监督

（1)食品卫生监督的性质

熟悉

（2)食品卫生监督的目的、对象和内容

（3)食品卫生监督的分类

2．食品卫生许可

（1)食品卫生许可的性质

熟悉

（2)食品卫生许可的内容

3．食品卫生行政控制

（1)食品卫生行政控制

掌握

（2)食品卫生行政处罚 医学全在线网站www.med126.com

4．食品卫生标准

（1)食品卫生标准的分类

熟悉

（2)食品卫生标准的主要技术指标

十三、食源性疾患与食物中毒

1．食源性疾患的概念及特征

（1)食源性疾患的概念与分类

掌握

（2)食源性疾患的特征

2．食物中毒

（1)食物中毒的概念

掌握

（2)食物中毒的特征

（3)常见食物中毒

（4)食物中毒的诊断与处理

3. 食源性感染症

（1)食源性感染症现状

掌握

（2)常见食源性感染症