单 元

细 目

要 点

要求

一、蛋白质

1. 蛋白质的组分类

（1)蛋白质的元素组成特点

（2)蛋白质的分类

熟悉

2．消化、吸收与代谢

（1)蛋白质的消化

熟悉

（2)蛋白质的吸收

熟悉

（3)氮平衡

熟悉

3．蛋白质的生理功能

蛋白质的生理功能

掌握

4．氨基酸与氨基酸代谢

（1)氨基酸与分类

熟悉

（2)必需氨基酸的概念与种类

掌握

（3)氨基酸的模式

熟悉

（4)限制氨基酸

熟悉

（5)氨基酸的一般代谢

了解

（6)个别氨基酸的代谢

了解

5．食物蛋白质营养价值评
价

（1)蛋白质的含量

掌握

（2)蛋白质的消化率

掌握

（3)蛋白质的利用率

掌握

（4)氨基酸评分

熟悉

蛋白质的互补作用

熟悉

6．蛋白质营养不良

（1)蛋白质营养不良的概念与种类

熟悉

（2)常见营养缺乏病特点与临床表
现 医学.全在,线整理.搜集.

熟悉

7．人体蛋白质营养状况评
价

营养状况评价

了解

8．蛋白质摄入量与食物来
源

（1)平均需要量与测定

了解

（2)推荐摄入量

熟悉

（3)食物来源

掌握

二、脂类

1．脂类的分类

（1)甘油三酯分布与特点

熟悉

（2)类脂的分布与特点

熟悉

2．消化、吸收与代谢

（1)脂肪的消化与吸收

了解

（2)胆固醇的吸收与影响因素

熟悉

（3)血浆脂蛋白的代谢

了解

3. 脂类的生理功能

（1)脂肪的生理功能

掌握