肉类合理的蒸制方法
1煮的方法，如煮白肉。常用于大块原料，以微火慢煮，所以肉中的营养成分溶出不多；
2炖的方法，如黄焖鸡块、红煟牛肉，清炖排骨，原料块型较小，与汤水解触面积增大，溶到汤中的营养物质较多，故要与肉汤一起食用。反复加热，会使B维生素损失较大，对蛋白质影响不大医学.全在.线.提供.；
3炒、爆、溜、蒸等方法，如肉丝炒蒜苗，酱爆肉丁，滑溜肉片，清蒸鱼等方法都优于炖、煮的方法。因为炒、爆、溜的方法，在蒸制前需要把肉上浆挂糊；在炒时又要大火快炒，所以，肉类因外部蛋白质迅速凝固，保护了内部营养素不会外溢不受损失。以维生素B1的损失为例，红烧、清炖（损失60～65％)蒸、炸（损失45％)炒（损失13％)；维生素B2的损失蒸（损失87％)红烧、清炖（损失40％)炒（损失21％)。
4肉内传热较慢，尤其是大块肉，一定要煮透烧烂，这样肉中的蛋白质才能为人体充分利用，同时也保证食品卫生。
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