2014年理化检验主管技师（卫生中级职称）考试大纲-食品理化检验与营养成分分析 -

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2014年度理化检验主管技师考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

来源：本站原创更新：2013/12/19 字体：大小

　2014年理化检验主管技师卫生资格考试大纲已经公布，医学全在线提供2014理化检验主管技师最新版考试大纲。祝大家顺利通过考试。

2014年理化检验主管技师考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

①－基本知识；②－相关专业知识；③－专业知识；④－专业实践能力

单元	细目	要点	要求	科目
一、总则	1．卫生标准	(1)食品 (2)营养成分	掌握掌握	②
	2．检验方法的一般要求	(1)称取 (2)准确称取 (3)恒量 (4)量取 (5)吸取 (6)空白试验的概念	掌握掌握掌握掌握掌握掌握	③
	3．样品的采集和保存	(1)食物样品采集时应收集哪些信息 (2)采集各类食物样品时应注意的事项 (3)食物样品的保存方法	掌握掌握掌握	③
二、化学污染物监测与暴露评估	1．食品化学污染物监测网	(1)化学污染物监测网的任务 (2)监测项目 (3)监测方法	熟悉熟悉熟悉	②
二、化学污染物监测与暴露评估	2．膳食暴露评估	(1)单个样品选择性研究 (2)双份饭法 (3)总膳食研究	了解了解熟悉	②

三、食品中重金属及有害元素的测定	1．食品中铅的测定 (GB/T5009.12-2003)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)石墨炉原子吸收光谱法 (3)火焰原子吸收光谱法； (4)二硫腙比色法 (5)食品中铅限量标准	掌握掌握掌握掌握掌握	④
	2．食品中镉的测定 (GB/T5009.15-2003)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)石墨炉原子吸收光谱法 (3)火焰原子吸收光谱法 1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法 2)二硫腙-乙酸丁酯法 (4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 (5)原子荧光法医学.全在线.整理.搜集. (6)食品中镉限量标准	掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握	④
	3．食品中总汞和有机汞的测定(GB/T5009.17- 2003)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)总汞 1)氢化物原子荧光光度法 2)冷原子吸收光谱法 (3)二硫腙比色法 (4)甲基汞的测定 1)气相色谱法 2)冷原子吸收法 (5)食品中总汞限量标准	掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握	④
	4．面制食品中铝的测定(GB/T5009.182- 2003)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)铝-铬天青S比色法 (3)面制食品中铝的限量标准	掌握掌握掌握	④
	5．食品中锡的测定 (GB/T5009.16-2003)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)氢化物原子荧光光谱法 (3)苯芴酮比色法 (4)食品中锡的限量标准	掌握掌握掌握掌握	④
	6．食品中总砷及无机砷的测定(GB/T5009.11- 2003)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)总砷 1)氢化物原子荧光光度法 2)银盐法 3)硼氢化物还原比色法 (3)无机砷 1)氢化物原子荧光光度法 2)银盐法 (4)食品中总砷和无机砷限量标准	掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握	④
	7．食品中氟的测定 (GB/T 5009.18)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)扩散-氟试剂比色法 (3)灰化蒸馏-氟试剂比色法 (4)氟离子选择电极法 (5)食品中氟的限量标准	掌握掌握熟悉掌握掌握	④
四、食品中农药残留量的测定	1．食品中六六六、滴滴涕残留量的测定(GB/T 5009.19)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)六六六、滴滴涕的异构体 (3)气相色谱法 (4)薄层色谱法	掌握掌握掌握掌握	④

		(5)有机氯农药的限量标准	掌握
	2．食品中有机磷农药残留量的测定(GB/T 5009.20)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)有机磷农药的种类 (3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法 (4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法 (5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法 (6)有机磷农药的限量标准	掌握掌握掌握掌握掌握掌握	④
	3．植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定(GB/T5009.104)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准	掌握掌握掌握	④
	4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 (GB/T5009.110)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准	掌握掌握掌握	④
五、食品中霉菌毒素的检测	1．食品中黄曲霉毒素的测定(GB/T5009.22-24) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定 (3)薄层色谱法 (4)酶联免疫法 (5)微柱筛选法 (6)食品中黄曲霉毒素限量标准	掌握掌握掌握掌握掌握掌握	④
	2．植物性食品中杂色曲霉素的测定 (GB/T5009.25) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)薄层色谱法 (3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准	掌握熟悉掌握	④
	3．苹果和山楂制品中展青霉素的测定 (GB/T5009.185) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)薄层色谱法 (3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准	掌握熟悉掌握	④
	4．银耳中米酵菌酸的测定(GB/T5009.189) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)薄层色谱法 (3)高压液相色谱法 (4)银耳中米酵菌酸限量标准	掌握熟悉熟悉掌握	④
六、食品中有机污染物的测定	1．食品中N-亚硝胺类的测定(GB/T5009.26)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱-热能分析仪法 (3)气相色谱-质谱仪法 (4)食品中N-亚硝胺类限量标准	熟悉熟悉熟悉熟悉	④
	2．食品中苯并(a)芘的测定(GB/T5009.27)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)荧光分光光度法 (3)食品中苯并(a)芘限量标准	熟悉熟悉熟悉	④
	3．海产食品中多氯联苯的测定(GB/T5009.190) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)海产食品中多氯联苯限量标准	熟悉熟悉熟悉	④
	4．食品中氯丙醇的测定 (GB/T5009.191)及限量	(1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱-质谱仪法	熟悉熟悉	④

	标准	(3)食品中氯丙醇限量标准	熟悉
	5．食品中盐酸克伦特罗的测定(GB/T5009.192) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中盐酸克伦特罗限量标准	熟悉熟悉熟悉	④
七、食品中食品添加剂的测定	1．食品中糖精钠的测定 (GB/T 5009.28)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)高效液相色谱法 (3)薄层色谱法 (4)离子选择电极测定法 (5)食品中糖精钠的限量标准	掌握掌握掌握掌握掌握	④
	2．食品中山梨酸、苯甲酸的测定(GB/T 5009.29)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)高效液相色谱法 (4)薄层色谱法 (5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准	掌握掌握掌握掌握掌握	④
	3．食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT)的测定(GB/T 5009.30)及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)气相色谱法 (3)薄层色谱法 (4)比色法 (5)食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与 2，6-二叔丁基对甲酚（BHT)的限量标	掌握掌握掌握掌握掌握	④
	4．油脂中没食子酸丙酯（PG)的测定(GB/T 5009.32) 及限量标准	准 (2)比色法 (3)油脂中没食子酸丙酯（PG)的限量标准	掌握掌握掌握	④
	5．食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定(GB/T 5009.33) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)亚硝酸盐测定 1)格里斯试剂比色法 2)示波极谱法 (3)硝酸盐的测定 1)格里斯试剂比色法 (4)食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准	掌握掌握掌握掌握掌握	④
	6.食品中二氧化硫的测定(GB/T 5009.34) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)盐酸副玫瑰苯胺法 (3)蒸镏法 (4)食品中二氧化硫的限量标准	掌握掌握掌握掌握	④
	7．食品中合成着色剂的测定(GB/T 5009.35) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)高效液相色谱法 (3)薄层色谱法 (4)食品中合成着色剂的限量标准	掌握掌握掌握掌握	④
	8．饮料中咖啡因的测定 (GB/T5009.139) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)紫外分光光谱法 (3)高效液相色谱法 (4)饮料中咖啡因的限量标准	掌握掌握掌握掌握	④
	9．饮料中乙酰磺胺酸钾的测定(GB/T5009.140) 及限量标准	(1)基本原理及方法要点 (2)高效液相色谱法 (3)饮料中乙酰磺胺的限量标准	掌握掌握掌握	④

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