2014年营养师中级职称考试自测习题集3
11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：
（A)蛋白质在口腔中没有消化作用
（B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage
（C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage
（D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
解答：（C)
12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
（A)碳
（B)氮
（C)氧
（D)氢。
解答：（B)
13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：
（A)13% 医.学 全在.线提供www.lindalemus.com
（B)14%
（C)15%
（D)16%
解答：（D)
14、下列叙述何者错误：
（A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
（B)小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
（D)头发与皮肤是属于球蛋白
解答：（D)
15、胃蛋白（Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：
（A)色氨酸
（B)芳香族氨基酸
（C)离氨酸
（D)酪氨酸
解答：（B)
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