1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类

　　(C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价

　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。

　　(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法

　　(C)灰化法 (D)系数计算法

　　3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%

　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。

　　(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率

　　5、蛋白质净利用率表达为( )。

　　(A)消化率Ⅹ生物价 (B)功效比值Ⅹ生物价

　　(C)消化率Ⅹ功效比值 (D)利用率Ⅹ生物价

　　6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

　　(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

　　(A)低于，高于 (B)高于，低于

　　(C)高于，高于 (D)低于，低于

　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

　　(A)3种 (B)4种 (C)5种 (D)6种

　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

　　(A)1-2倍 (B)1/3-1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2-1倍

　　10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(A)明确对象和目的 (B)接受强化食品的人数多

　　(C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高

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