细目

要 点

一、营养学基础

1.蛋白质

(1)生理功能

(2)必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用

(3)食物蛋白质营养价值评价:蛋白质含量、蛋 白质消化率、蛋白质利用率

(4)缺乏症

(5)蛋白质参考摄入量及食物来源

2.脂类

(1)脂类营养学意义

(2)必需脂肪酸的定义及功能

(3)参考摄入量及食物来源

3.碳水化合物

(1)碳水化合物分类及营养学意义

(2)碳水化合物参考摄入量及食物来源

(3)膳食纤维的生理功能

4.能量

(1)能量单位和能量系数

(2)人体一日能量需要量的确定

(3)生热营养素的供能比例

5.矿物质

(1)矿物质的概念及生理特点

(2)钙、铁、锌、硒、碘的生理功能及缺乏

(2)钙、铁、锌、碘参考摄入量及食物来源

6.维生素

(1)维生素的特点及分类

(2)钙维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、 维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功 能及缺乏症、参考摄入量及食物来源

二、各类食品的营 养价值

1.植物性食品的营 养价值

(1)谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养 价值的影响医.学全在.线提供.

(2)豆类食品的营养成分与非营养成分

(3)蔬菜、水果的营养价值

2.动物性食品的营 养价值

(1)畜、禽、鱼类食品的营养价值

(2)奶及奶制品的营养价值