大蒜

Da suan

高格札

本品载于《认药白晶鉴》。《无误蒙药鉴》称:“具白色块状根；味轻者为白皮蒜，皮红极辛者为紫头蒜，只生一块根者为独头蒜。”并附植物形态图2幅。上述植物形态及附图特征与大蒜之形态特征相符，故认定历代蒙医药文献所载的高格札即萨日木斯格（大蒜)。

为百合科植物大蒜的鳞茎。

大蒜 Allium satiuum L． 多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色干膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5cm，基部呈鞘状。花茎直立，高约60cm；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，苞片长8～10cm，膜质，浅绿色；花小形；花间多杂以淡红色珠芽，长4mm，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状被外形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室，开裂。种子黑色。花期夏季。 全国各地均有栽培。

生物学特性 适应性较强，耐寒，喜光。以肥沃、排水良好的砂质壤土栽培为宜。 栽培技术 用鳞茎（蒜瓣)繁殖。采收前，选择成熟早的植株作种。采收后，从作种的蒜头中，选择粗短而直的蒜瓣作播种用。北方可行秋播或春播，南方行秋播。播前，可把蒜瓣的蒜皮剥去或把蒜瓣在水中浸泡1～2d，使蒜瓣吸水有利发芽。按行株距20cm×10cm把蒜瓣插入土中，微露尖端，不宜过深。然后覆细土2～3cm。每1hm2播种量1500～2250kg。 田间管理 出苗后，及时松土除草、追肥。追肥3～4次，其中重施越冬肥和开春肥。

5月叶枯时采挖，晾干。

性状鉴别 鳞茎呈类球形，直径3～6cm，由6～10个小鳞茎着生在扁平木质鳞茎盘上抱合而成，外包1～3层白色或淡紫红色膜质鳞叶，中央有于缩的花葶残基，基部有多数黄白色须根痕。小鳞茎瓣状长圆卵形，顶端略尖，背面略隆起，外被膜质鳞叶，叶内白色肥厚的肉质鳞叶，切断面随处可见黄色油点。气特异。味辛辣。 以个大、肥厚、味辛辣者为佳。 显微鉴别 鳞叶表面观:鳞叶表皮为长方形的薄壁细胞，长40～80～110um，宽23～33～49μm，细胞内具一细胞核，核内可见核仁1～2枚；气孔少，圆形，直径30～33μm，副卫细胞4～5个，类多角形。维管束极不发达，导管多为螺纹，直径6～14μm。油细胞类圆形，淡黄色。

鳞茎主要含大蒜素（allitridin)，二烯丙基硫醚（diallylsulfide)，甲基烯丙基二硫醚等挥发性成分［1］；大蒜辣素（allicin)，甲基硫代亚磷酸烯丙酯（allylmethylthiosulfinate)等硫代亚碘酸酯类化合物［2］；蒜氨酸（alliin)，环蒜氨酸（cycloalliin)等S-烷（烯)-L-半胱氨酸衍物［3］；Y-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（Y-L-glutamyl-S-allyl-L-cystein)等Y-L-谷氨酸多肽类化合物［4］；葫蒜素（scordinin)A1、A2、A3、B1、B2、B3［6］，槲皮素（quercetin)及山柰酚（kaempferol)的糖苷类［6］；D-半乳聚糖、D-葡聚糖、D-果聚糖等多糖［7］；亚油酸、棕榈酸［8］、原紫蒜甾醇苷（protoeruboside)B［］、大蒜甾醇苷（sativoside)B1等脂类化合物［10］。此外，还含蒜氨酸酶（allinase)［11］，大蒜吡喃酮（affix-in)［12］等

1．抗菌抗病毒及抗原虫作用  大蒜挥发油有强大的杀菌作用，对金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎链球菌、链球菌及百日咳、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核等杆菌，以及霍乱弧菌等致病菌均有显著的抑菌和杀菌作用［1～3］。对青霉素和链霉素等多种抗生素产生耐药性的细菌，大蒜制剂也有抑制作用［4］。紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强［5］。大蒜水浸剂（1:2)在体外作用较白皮蒜为强［5］。大蒜水浸剂（1:2)在体外对多种致病性真菌有显著的抗菌作用［6,7］。此外，大蒜水浸液对恙虫病立克次体［8］、流感病毒［9］及人巨细胞病毒［10］也有抑制作用。对阿米巴原虫［11］及阴道滴虫有抑杀作用［12］。大蒜挥发油中所含大蒜辣素具有较强的抑菌活性［13］。电镜观察表明大蒜液能使细菌细胞变形、破裂［14］。
2．降血脂和抗动脉粥样硬化作用  大蒜油对实验性高胆固醇血症动物有明显的降脂作用，可降低血清、肝、肾及主动脉中的血胆固醇、三酰甘油、极低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白与总胆固醇比值，防止血浆β-脂蛋白升高及α脂蛋白降低，可有效地防止脂质在主动脉壁上的沉积并促进动脉粥样斑块的消退，延缓动脉粥样硬化发生与发展［15，16］。
3．抑制血小板聚集及溶栓作用  大蒜精油、甲基烯丙基三硫化物（MATS)及阿霍烯（大蒜烯)能抑制血小板黏附性，明显降低ADP、肾上腺素和胶原诱导的血小板聚集作用［17］。服用大蒜制剂后，可使纤溶活性升高，纤维蛋白原水平降低［18］。大蒜素可使凝血时间延长［15］。
4.抗肿瘤作用  大蒜对网织细胞肉瘤和肝癌腹水型动物可延长其存活期［19］。大蒜滤液、大蒜油、大蒜素腹腔注射对小鼠肉瘤S180均有明显抑制作用，三者均能升高瘤内cAMP的含量［20］。大蒜素在体外对人红白血病K562细胞有明显抑制作用，腹腔注射对环磷酰胺、5-氟尿嘧啶（5-Fu)等的抗癌有增敏作用［21］。对人胃腺癌细胞SGC79011和MGC80-3均有明显杀伤作用［22］。大蒜、二烯丙基硫醚（DAS)出能显著抑制致癌剂致癌作用［23］。大蒜能阻断基因毒性剂的致突或致癌作用，有可能发展成具有抗肿瘤和减轻化疗药毒副反应双重作用的新药［24］。
5．保肝作用  大蒜素对四氯化碳（CC14)所致大鼠肝损伤引起的血清丙氨酸转氨酶（ALT)和丙二醛升高有明显的抑制作用［25］；对氨基比林和亚硝酸钠所致肝损害病理变化显著减轻，血清ALT和天冬氨酸转氨酸（AST)活性明显降低［26］。大蒜油对半乳糖胺诱发的AST活性升高有抑制作用［27］。
6.对免疫功能的影响  大蒜注射液能明显促进小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能［28］。能增强大鼠肺泡巨噬细胞的溶菌酶活性［29］；对免疫功能低下小鼠可提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫［30］。大蒜素能对抗S180细胞和文氏腹水癌细胞产生的肿瘤免疫抑制因子对T细胞激活的抑制作用［31］。
7.其他作用  大蒜和大蒜素有降血糖作用［32］。清除氧自由基［33］，保护胃黏膜损伤［34］和拮抗甲基汞中毒作用［35］。
8．毒性  小鼠静注大蒜油的LD50为134.9mg／kg［36］。静注大蒜素的LD50为70mg／kg，口服为600mg／kg。兔静注大蒜素4.5mg／kg，每日2次，连续10星期，未见毒性［37］。

味辛，性温。效锐、重、腻。 1．《论说医典》:“味辛。” 2．《蒙药学》“味辛，锐、腻、重。”

镇赫依，平喘，祛痰，杀虫，解毒，燥协日乌素，温中，开欲，破痞。

主治赫依热，心赫依，主脉赫依，支气管炎，百日咳，哮喘，蛲虫病，阴道滴虫症，赫依性痞，蛇咬伤，药物、食物中毒，狂犬病，慢性铅中毒。 1．《至高要方》:“大蒜除赫依，治虫疾、毒症、吾雅曼病。” 2．《蒙药志》:“镇赫依，平喘，杀虫，抑菌，解毒，燥协日乌素，温中，开欲，破痞，祛痰。”

内服:煮散剂，3～5g；或入丸、散。

1．治赫依热症 红花、石膏、牛黄、苦参、肉豆蔻、大蒜炭、黑云香各等量。制成散剂。每次1．5～3g，每日1～2次，温开水送服。（《蒙医药汇编》七味红花清赫依热散) 2.治虫病 天南星7g，信筒子6g，紫5g，大蒜（制)4g，草乌（制)3g，诃子2g，麝香1g。制成丸剂。每次1.5～3g，每日1～2次，用马蔺子汤送服。（《蒙医药方汇编》七味拉木丸)

化学成分 （1)郎彝江，等．中草药，1981，12（1):4 （2)Lawson L D，et a1．Planta Med，1991，（5):263 （3)suzuki T，et a1．Chem Pharm Bul1，1961，9（1):77 （4)Lawsoon L D，et a1．J Nat Prod，1991，54（2):436 （5)Korninato K，et a1．C A，1970，73:69836b （6)Starke H，et a1．C A，1976，85:59658d （7

《中华本草》蒙药卷