公开(公告)号 | CN1654069A |
公开(公告)日 | 2005.08.17 |
申请(专利)号 | CN200510037742.2 |
申请日期 | 2005.01.29 |
专利名称 | 一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂 |
主分类号 | A61K35/78 |
分类号 | A61K35/78 |
分案原申请号 | |
优先权 | |
申请(专利权)人 | 江南大学 |
发明(设计)人 | 黄卫宁;吕莹果 |
地址 | 214036江苏省无锡市惠河路170号(江南大学食品学院) |
颁证日 | |
国际申请 | |
进入国家日期 | |
专利代理机构 | 无锡市大为专利事务所 |
代理人 | 殷红梅 |
国省代码 | 江苏;32 |
主权项 | 一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂,其特征是取转谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单甘酯、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素、刺槐豆胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、抗坏血酸、海藻糖,淀粉在常温下均匀混合15-20分钟为成品。 |
摘要 | 本发明涉及一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂,属于食品加工技术领域。其主要取转谷氨酰胺酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、卵磷脂、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单甘酯、硬脂酰乳酸钠、羧甲基纤维素、刺槐豆胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、抗坏血酸、海藻糖,淀粉在常温下均匀混合15-20分钟,称量、包装为成品。本发明制作方法简单,能在冷冻面团速冻、冻藏和解冻过程中起保护酵母细胞,防止蛋白质结构和性质变化,保持面筋水合能力和持气力作用;本发明制成的面包醒发时间短、纹理结构细腻、色泽白弹性好、外观颜色金黄、表面无斑点、口感柔软细嫩,面团经冷冻冷藏并未使所制得的面包品质和风味降低。 |
国际公布 |