公开(公告)号
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CN1331418C
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公开(公告)日
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2007.08.15
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申请(专利)号
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CN200510050322.8
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申请日期
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2005.05.13
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专利名称
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一种低脂高纤维大豆食品的加工工艺
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主分类号
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A23L1/20(2006.01)I
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分类号
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A23L1/20(2006.01)I;A23L1/308(2006.01)I
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分案原申请号
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优先权
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申请(专利权)人
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浙江大学
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发明(设计)人
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李 铎;施佳慧;李 华
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地址
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310027浙江省杭州市玉古路20号
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颁证日
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国际申请
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进入国家日期
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专利代理机构
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杭州中成专利事务所有限公司
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代理人
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唐银益
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国省代码
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浙江;33
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主权项
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一种低脂高纤维大豆食品的加工工艺,其特征在于包括以下步骤: 1)、将新鲜豆渣洗涤、脱水、烘干,所述烘干后的豆渣中豆渣与水的重量比为7∶3~9∶1,取豆渣20~85重量份; 2)、将上述烘干后的豆渣粉碎成粒度为70~90目的豆渣粉; 3)、将2~3重量份盐、0.0088~0.02重量份非营养性甜味剂、1~3重量份食用苏打、0~3重量份蒜粉、0~15重量份蜂蜜、0~25重量份洋葱汁、30~50重量份鸡蛋、0~10重量份植物油、0~10重量份黄油、0~3重量份饼干松化剂和0~20重量份调味剂混合后用搅拌机搅拌均匀,制成混合物; 4)、将所述步骤2)所得的豆渣粉、步骤3)所得的混合物、以及15~80重量份面粉和70~100重量份水搅拌均匀后静置0~10分钟,然后依次挤压成片、切片、放入烤箱,在180℃~220℃的温度下烘烤8~12min,取出冷却至室温。
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摘要
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本发明公开了一种低脂高纤维大豆食品,该大豆食品的配方组分(按重量计)为:豆渣20~85份、水70~100份、面粉15~80份、盐2~3份、非营养性甜味剂0.0088~0.02份、食用苏打1~3份、蒜粉0~3份、蜂蜜0~15份、洋葱汁0~25份、鸡蛋30~50份、植物油0~10份、黄油0~10份、饼干松化剂0~3份和调味剂0~20份。本发明还公开了该种大豆食品的加工工艺。本发明的低脂高纤维大豆食品,产品色泽美观,豆渣含量高、真正做到了低脂高纤维,有益人体健康。
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国际公布
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