别名 于术、冬术、于潜
白术。
来源 为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz．的根茎。
植物形态 多年生草本。茎直立。叶互生，茎下部叶3裂或羽状5深裂，裂片椭圆形至卵状披针形，顶端裂片最大，边缘有刺状齿，叶柄长；茎上部叶分裂或不分裂，叶柄渐短。头状花序顶生；总苞钟状，总苞片7～8层，基部有羽状深裂的叶状苞片；全为管状花，花冠紫色，先端5裂；雄蕊5，聚药；子房下位。瘦果被黄白色茸毛，冠毛羽状，长1cm以上。花期9～10月，果期10～11月。均系栽培。
采制 冬季采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。
产地 药材主产于浙江、安徽、江苏、湖南、江西。
性状 根茎呈不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留的茎基和芽痕。质坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
化学成分 根茎含挥发油，油中主成分为
苍术酮(atractylone)，白术内酯A、B(butenolide A，B )。另含3-β-乙酰氧基苍术酮、3-β-羟基苍术酮等。
药理 对各种动物都有明显的利尿作用；有降低血糖的作用，小鼠内服煎剂有保护肝脏、防止四氯化碳引起的肝糖原减少的作用；口服其煎剂有抗凝血作用；灌服能促进小鼠体重增加及肌力增强；对絮状表皮癣菌、星形奴卡菌、
脑膜炎球菌有抑制作用。
性味 性温，味苦、甘。
功能主治 健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀
泄泻，痰饮眩悸，
水肿，
自汗，胎动不安。用量6～12g。
配伍应用 ①脾虚食少，脘腹胀满：配
党参、
茯苓、炙
甘草等。②痰饮眩陲：配茯苓、
桂枝、甘草。③表虚自汗：配
黄芪、
防风。
