安徽省卫生厅卫生监督警示公告
（2008年1号)
关注餐饮食品卫生安全，谨防食物中毒和肠道传染病
夏季将至，天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，而此时人体抗病能力降低，易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。为切实保障广大人民群众身体健康安全，省卫生厅提醒广大消费者注意食品卫生安全，谨防食物中毒和肠道传染病等食源性疾病的发生。
一、正确选购食品。购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等。尽量选择新鲜的食物，不购买“三无”食品及过期食品；不采购未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品；不购买路边“无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等熟食；不购买摊贩自制的刨冰、冰水、果汁等冷饮。
二、科学加工食品。富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透；四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透，使其失去原有的生绿色和豆腥味；加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用；不吃或少吃炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品；加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。
三、正确贮藏食品。一次食物购买量不宜太多，尽量现买现用。如有剩余，一定要及时冷藏;剩饭剩菜应放置低温保藏，食用时要重新加热煮透;熟食冷藏前必须冷透；生熟、食物要分别存放，并使用保鲜纸、保鲜膜覆盖，避免食品变味或造成各种食品串味，且存放时间不宜过久。
四、注意旅游卫生。外出就餐应注意选择卫生条件好、具有有效的《食品卫生许可证》的餐饮单位就餐。对餐具消毒没有保障，凉菜制作、食品贮存不符合卫生条件的饮食摊点，建议谨慎消费。就餐时尽可能使用公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，不要暴饮暴食。
五、养成良好的个人卫生习惯。要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生，家庭成员的衣服、被褥要经常在阳光下曝晒。家禽、家畜要圈养，避免人、畜混住一处，尤其要减少儿童与家禽、家畜的直接接触。不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，保持室内空气流通。婴幼儿身体抵抗力较差，应尽量不要带婴幼儿去人群密集的场所。哺乳期的母亲要勤洗澡、勤换衣服，哺乳前要清洗奶头。
六、出现食物中毒、肠道传染病等症状时，尽快到正规医院就诊。确诊患肠道传染病后，应暂停去公共场所，避免传染给他人和重复感染其他疾病。并立即对餐具、日常用品等进行消毒，同时做好厨房、卫生间等场所的消毒处理。学校、托幼机构等儿童集体生活、学习的场所，应做好晨间体检工作，发现有肠道传染病症状的孩子，应立即要求家长带小孩去医院就诊，同时报告相关部门。
七、消费者在饭店就餐时发现食品卫生问题，应立即停止食用可疑食品，并保护好存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉；收集消费单据、发票等有关证据，如已造成健康问题，应保存病历卡、检验报告等相关证据；食品生产经营者一旦发生疑似食物中毒事件，尽快组织救治，并向当地卫生行政部门报告，以便得到及时调查处理，避免因时间拖延而导致食物中毒事件无法认定。
二OO八年四月三十日
转自省卫生厅网站
