东 台 市 卫 生 局
东 台 市 教 育 局
东卫〔2008〕228号
关于2008年秋学期开学初学校食品
卫生专项检查情况的通报
各镇中小学、市直各学校、各民办学校、各幼儿园、各医疗卫生单位：
为确保学校食堂食品卫生安全,市卫生监督所于2008年9月1-12日，对全市128所学校（含幼儿园)的食堂和校园商店进行了食品卫生监督检查。现将检查情况通报如下：
一、总体情况
经过近几年教育和卫生部门的共同努力，特别是通过农村学校“六有”工程的实施，示范幼儿园的创建，我市各学校食堂的硬件设施有了较大的改善，食品加工更加规范，卫生管理水平进一步提高。大多数学校都投入了大量的资金，对食堂的基础设施进行了新建、扩建或改造。五烈镇中学、富安镇小学、溱东镇小学、唐洋中学、唐洋镇中学、市幼儿园分部、市职工幼儿园、新街镇中心幼儿园、时堰镇中心幼儿园、市清华幼儿园、南沈灶中心幼儿园等学校利用暑期对食堂基础建筑进行了新建和改建,对纱门纱窗、餐具消毒、空气紫外消毒灯等基础卫生设施进行了配备和完善。新改扩建后的学校食堂选址合理，基础建筑坚固耐用，加工及就餐环境宽大明亮，功能用房齐全，布局比较合理。内部加工及卫生设施齐全，宜于清洗消毒。有效降低了食品交叉污染的可能性。目前各学校都按要求配备了食堂食品卫生管理员，具体负责食堂的日常监督检查等工作。食品原料索证管理工作已在全市各学校全面启动。针对校园商店卫生隐患较多的这一实际情况，全市目前已有20多个学校按照市教育局要求关闭了卫生条件和卫生管理工作较差的校园商店。唐洋镇中学在食堂规范化管理工作中勇于探索和创新，在研制紫外灯餐具消毒柜失败的情况下大胆创新，经过反复研究论证，最终研制了一种消毒效果好，操作方便易行的专用餐具蒸气消毒柜。市清华幼儿园率先在全市建立了食品卫生电子档案，对学校食品卫生实施电脑管理，目前已在试运行。
二、存在问题
虽然学校食品的总体状况比过去有了很大的改善，但少数学校在硬件设施和卫生管理等方面尚存在一定的问题，发生食物中毒的事故隐患依然存在，主要有以下几方面：
1、从业人员无“二证”现象仍然存在。由于新学期刚开学，有的学校食堂从业人员有了调整，部分新上岗人员未及时办理健康证明和培训合格证明，还有的从业人员“二证”已过期。
2、少数学校食堂基础设施仍然较差。虽然近几年来绝大多数学校食堂都进行了新改扩建，但仍有少数学校食堂的基础设施条件较差，加工间面积狭小，功能用房不全，地面、墙壁、房顶装修简单，不利环境卫生清理。台东中学、台东小学、安丰镇中心幼儿园等学校食堂房屋建筑陈旧，加工间面积偏小，功能用房不全，不能满足加工要求。安丰镇中学新增加的学生餐厅通风条件较差。三仓镇中学备餐间较小，很不适用。
3、环境卫生较差。少数学校开学前未对食堂环境卫生进行彻底清理，东台市职业教育中心校北校区、四灶镇中学、市第二职业中学等学校食堂的灶台、墙壁油污较重、房顶霉变、地面油腻。
4、 随意增加经营品种。安丰中学2、3、4食堂超许可范围加工冷荤食品供应学生，东台市实验中学2个食堂在不具备相应条件的情况下，随意加工拉面、油炸小吃、火锅等食品供应学生。发生食品交叉污染的可能性很大。
5、加工过程不规范。部分学校由于粗加工间过小或图方便，将食品的粗加工工序放在烹调间内进行，影响了烹调间内的环境卫生。一些食堂加工好的熟菜，不放入备餐间而放在烹调间内或直接送进餐厅。少数学校外购食品直接供应学生。
6、索证管理、食品留样工作仍待加强。学校食堂食品原料的索证管理工作距离规范要求尚有差距，本次检查发现，各学校食堂食品原料的索证工作虽然都已正常开展，但开展不规范。索证不全现象较严重，且大多未正常记录。检查还发现大多数学校食堂食品留样工作未进行，大多数校园商店的食品索证工作开展很不正常。
7、餐饮具消毒工作比较薄弱。普遍存在消毒设施不完善或有消毒设施而不能正常使用的情况，有的甚至成为摆设，消毒工作流于形式。
三、几点要求
1、继续加强食堂基础设施建设。少数食堂基础设施较差的学校要在近年内对食堂进行新改扩建，工程不大的要利用国庆假期进行突击整改，彻底改变食堂面貌。凡新改扩建学校食堂的图纸，必须经教育主管部门、卫生监督部门审查同意后方可施工，不得擅自更改。
2、加强日常卫生管理。各学校要对照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法规加强食堂和校园商店日常卫生管理。一是要严格落实各项食品卫生管理制度。尤其是要坚持和完善食品原料采购索证制度，大宗日常食品原料必须定点购买且记录完整。二是加强食堂环境卫生清理。加工过程中的油污、垃圾等要及时清理，随时保持食堂环境清洁卫生。三是严格执行操作规程。特别要注意各不同操作工序，必须在相应的功能用房内进行，不得贪图方便随心所欲。四是严格按照许可范围经营。食堂和商店都不得超许可范围经营食品。五是要加强公用餐具的消毒工作。首先要确保公用餐具每餐消毒，消毒员要熟练掌握消毒方法。
3、切实加强从业人员的选配和培训工作。要保持从业人员的相对稳定，各学校要建立健全自身经常性培训制度，专兼职卫生管理员在加强自身学习的同时，要不断加强对从业人员的卫生知识培训和法制教育，使广大从业人员掌握必要的食品卫生知识，自觉遵守卫生法律、法规，履行职业道德。承包食堂的学校尤其要注意把好从业人员素质关，对一些文盲等文化层次较低和卫生习惯较差的人员绝不能安排到食堂工作。
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二○○八年九月十九日
主题词：学校 食品卫生 通报
抄送：盐城市卫生局、盐城市教育局，盐城市卫生监督所，东台市食品药品安全工作委员会办公室。
东台市卫生局 2008年9月19日印发
共印160份
