东 台 市 卫 生 局
东 台 市 教 育 局
东卫〔2009〕48号
关于2009年春学期开学初学校食品
卫生专项检查情况的通报
各镇中小学、市直各学校、各民办学校、各幼儿园、各医疗卫生单位：
为确保学校食堂食品卫生安全,市卫生监督所于2009年2月中旬，对全市128个学校（含幼儿园)食堂和校园商店进行了食品卫生监督检查。现将检查情况通报如下：
一、总体情况
经过近几年教育和卫生部门的共同努力，特别是通过A级学校食堂的创建，我市各学校食堂的硬件设施有了较大的改善，食品加工更加规范，卫生管理水平进一步提高。大多数学校都投入了大量的资金，对食堂的基础设施进行了新建、扩建或改造。按要求本学期又有5个卫生条件较差的校园商店被关闭。市清华幼儿园、市幼儿园分部、五烈镇中学、富安镇小学、溱东镇小学、新街镇中心幼儿园、梁垛镇小学、时堰镇中心幼儿园、唐洋中学、唐洋镇中学、南沈灶中心幼儿园等学校都于近一、两年内对食堂基础建筑进行了新建和改建,对纱门纱窗、餐具消毒、空气紫外消毒灯等基础卫生设施进行了配备和完善。新改扩建后的学校食堂选址合理，基础建筑坚固耐用，加工及就餐环境宽大明亮，功能用房齐全，布局比较合理。内部加工及卫生设施齐全，宜于清洗消毒。有效降低了食品交叉污染的可能性。目前各学校食堂食品卫生管理员都按要求行使卫生管理职责。食品原料索证管理工作也得到了进一步规范。富东镇中学、廉贻镇小学、唐洋镇中学、农干桥学校等学校按要求对拟新建食堂设计布局图进行了反复修改，使其更加合理。市清华幼儿园、新街镇小学、梁垛镇小学、五烈镇中学等学校食堂环境整洁卫生，加工操作规范，培训督查到位，原料索证、餐具消毒、食品留样等工作都按规范进行且记录完整。
二、存在问题
虽然学校食品的总体状况比过去有了很大的改善，但少数学校在硬件设施和卫生管理等方面尚存在一定的问题，发生食物中毒的事故隐患依然存在，主要有以下几方面：
1、从业人员无“二证”现象仍然存在。由于新学期刚开学，有的学校食堂从业人员有了调整，部分新上岗人员未及时办理健康证明和培训合格证明，还有的从业人员“二证”已过期。头灶镇小学、市职业教育中心校北校区食堂在检查时有从业人员未能出示健康证明现象。
2、少数学校食堂基础设施仍然较差。虽然近几年来绝大多数学校食堂都进行了新改扩建，但仍有少数学校食堂的基础设施条件较差，加工间面积狭小，功能用房不全，地面、墙壁、房顶装修简单，不利环境卫生清理。东台镇台东中学、东台镇台东小学、安丰镇中心幼儿园、廉贻镇小学、弶港镇小学、新曹镇小学王港分校等学校食堂房屋建筑陈旧，加工间面积偏小。
3、环境卫生较差。少数学校开学前未对食堂环境卫生进行彻底清理，市职业教育中心校北校区、市实验初中（二楼食堂)、东台镇台东中学、东台技校（小食堂)等学校食堂的灶台、墙壁油污较重、积尘较多、房顶霉变、地面油腻。
4、加工过程不规范。部分学校由于粗加工间过小或图方便，将食品的粗加工工序放在烹调间内进行，影响了烹调间内的环境卫生。盐城市广播电视大学东台分校多次发生此类现象。一些食堂加工好的熟菜，不放入备餐间而放在烹调间内或直接送进餐厅。广山镇中学食堂将熟菜盘放在餐厅地面分菜。各学校食堂从业人员未二次更衣洗手、未戴口罩分菜售菜的现象还比较普遍。
5、索证管理、食品留样工作仍待加强。学校食堂食品原料的索证管理工作距离规范要求尚有差距，本次检查发现，各学校食堂食品原料的索证工作虽然都已正常开展，但开展不平衡、多数不规范。索证不全现象较严重，且大多未正常记录。检查还发现近半数学校食堂食品留样工作未进行，大多数校园商店的食品索证工作开展很不正常。
7、餐饮具消毒工作比较薄弱。普遍存在消毒设施不完善或有消毒设施而不能正常使用的情况，有的甚至成为摆设，消毒工作流于形式。头灶镇小学、盐城市广播电视大学东台分校、唐洋镇小学等学校食堂的餐具消毒工作开展不正常，头灶镇小学食堂餐桌上备用的学生餐具还有食物残渣。
三、几点要求
1、继续加强食堂基础设施建设。少数食堂基础设施较差的学校要在近年内对食堂进行新改扩建，彻底改变食堂面貌。凡新改扩建学校食堂的图纸，必须经教育主管部门、卫生监督部门审查同意后方可施工，不得擅自更改。
2、加强日常卫生管理。各学校要对照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法规加强食堂和校园商店日常卫生管理。一是要严格落实各项食品卫生管理制度。尤其是要坚持和完善食品原料采购索证制度，特别是食品添加剂的索下制度，大宗日常食品原料必须定点购买且记录完整。二是加强食堂环境卫生清理。加工过程中的油污、垃圾等要及时清理，随时保持食堂环境清洁卫生。三是严格执行操作规程。特别要注意各不同操作工序，必须在相应的功能用房内进行，不得贪图方便随心所欲。四是要加强公用餐具的消毒工作。首先要确保公用餐具每餐消毒，消毒员要熟练掌握消毒方法。
3、切实加强从业人员的选配和培训工作。要保持从业人员的相对稳定，各学校要建立健全自身经常性培训制度，专兼职卫生管理员在加强自身学习的同时，要不断加强对从业人员的卫生知识培训和法制教育，培训工作要有计划、有讲稿、有考试、有记录。使广大从业人员掌握必要的食品卫生知识，自觉遵守卫生法律、法规，履行职业道德。承包食堂的学校尤其要注意把好从业人员素质关，对一些品德较差、文盲等文化层次较低和卫生习惯较差的人员绝不能安排到食堂工作。
二○○九年三月十六日
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主题词：卫生 学校 食品卫生 通报
抄送：盐城市卫生局、盐城市教育局，盐城市卫生监督所，东台市食品药品安全工作委员会办公室。
东台市卫生局 2009年3月16日印发
共印180份
