麻醉学专业（本科)设立于1990年, 1994年经山东省教委批准成立麻醉学系，1996年被批准为“麻醉学”硕士学位授权点，是山东省医学院校唯一设置麻醉学本科专业的高校。该系是培养具有基础医学、临床医学和麻醉医学等方面的基本理论知识及临床麻醉操作技术，能在各级医疗单位从事临床麻醉、重症监测治疗和疼痛诊疗工作的麻醉学高级专门人才的重要基地。
麻醉学专业成立初期，有教职工10人，其中教授1人，副教授2人，讲师3人，助教4人，当年招收麻醉学本科生40人。经过十几年的发展，麻醉学系已成为一个师资力量雄厚，设备条件先进，教学、科研成果显著，在国内具有一定影响的专业。麻醉学系现有教职工26人，其中教授5人，副教授8人；有博士2人，硕士5人，有2人成为山东省中青年学术骨干、学科带头人培养对象，形成了合理的学术梯队，麻醉学成为院级重点学科。迄今已聘请9名省内知名麻醉学专家、教授为麻醉学系兼职教授，定期来学院从事教学和科学研究工作。
麻醉学系现设临床麻醉学教研室、急救医学教研室、疼痛诊疗学教研室、麻醉学基础教研室和省教委批准成立的麻醉学研究室。承担硕士研究生、本科生、成人教育医学专科等不同层次的教学任务，并承担着山东省麻醉学专业在职人员的继续教育工作。在科研方面，先后承担国家级、省级及厅级科研课题8项，在疼痛诊疗和重症治疗研究上已形成特色，在国内外期刊上公开发表学术论文180篇，出版学术著作3部，获省、厅级科技成果奖4项。
麻醉学系现有本科、专升本、专科三个麻醉学专业层次，以本科教育为主。该专业主要培养从事临床麻醉、急救和复苏工作的专业人员。在校期间主要学习医学专业的基本理论和基本技能，初步具备麻醉科研能力。主要课程有：麻醉解剖、麻醉生理、麻醉药理、麻醉物理以及临床麻醉学、重症监测治疗与复苏、疼痛诊疗学等。学生就业前景广阔，该专业已成为许多优秀学生的首选专业。学生修业期满，学完教学计划规定的全部课程，成绩合格，准予毕业，学业优良者授予医学学士学位。
麻醉学硕士点有临床麻醉学、重症监测治疗与复苏和疼痛诊疗学3个研究方向。本科生后期教学在山东省立医院、山东大学附属医院等14所省、地级医院进行。麻醉学系已招收本科生12届830人，毕业7届320人，招收麻醉学硕士研究生6届12人，毕业3届4人，考取博士生1人，毕业生分配到全国各地医疗单位，就业率达100%，各级医院的毕业生已成为医院麻醉科的骨干力量，并受到了用人单位的一致好评。
