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奶粉出厂需检测64项指标
上海生产的一罐奶粉在出厂之前，需要检测多少项指标？ 64项。
这是记者昨日从 “婴幼儿营养食品安全暨乳品工业企业诚信体系建设现场交流会”上获得的答案。
记者昨天在位于松江的上海花冠营养乳品有限公司实验室看到，工作人员正在操作各种仪器对流水线上下来的奶粉样品进行检测，这里就是出厂前的最后一道关。
微生物室、液相色谱仪室、光谱分析室、高温仪器室……实验室被细分为十余种不同的操作室，分别负责检测奶粉的微生物、金属元素、致病菌指标等。据介绍，流水线上生产的每一批奶粉都必须进行检测，检测率达100%，未出合格检验报告的产品绝不会出厂销售。
此后，记者走进了奶粉生产流水线的参观走廊。车间内，一包包成品奶粉正从流水线上诞生。车间内的工作人员身着白色工作服，正在进行操作。
据了解，生产车间对于工作人员和环境的卫生有着严格的要求。在进入车间之前，工作人员必须经过两次更衣、三次换鞋、两次洗手。车间空气洁净度控制在10万级，这意味着，每立方米空间内的微尘个数小于10万个。此外，车间温度适中，控制在25℃以内，湿度则保持在65%以内。
对于流水线设备的清洁要求同样十分严格，所有的设备每天都必须用75%的酒精进行消毒，每周还会采用臭氧消毒等方式对设备进行大清洁。
此外，记者了解到，该厂生产奶粉所需的浓缩乳清奶白医学全在,线www.lindalemus.com、脱脂奶粉、乳糖等主要原料全部进口自新西兰、美国、澳大利亚等国，厂方只作配方调整。
该厂自2002年6月建成3条干粉工艺配方乳粉生产线和1条营养米粉生产线，年设计生产能力为配方乳粉9000吨，营养米粉1000吨。改成所生产的一罐900克规格的奶粉售价在200-300元左右，现主要在二、三线城市销售。
奶粉原料依赖进口
通过实地参观，记者发现，本市产奶粉的原料并非生乳，而是奶粉，而且在该厂的原料车间不难发现，各种各样的原料大部分均进口自国外。
据市乳品行业协会(以下简称奶协)副秘书长曹明是介绍，本市每年生产的生乳大约在25万吨左右，从这样的产量来看，根本不够用作奶粉生产，因此奶粉的生产依赖于各种进口原料。而且，这种情况不仅仅发生在上海，据统计，我国每年进口的奶粉超过50万吨。
曹明是指出，相比之下，进口原料的成本比国产原料要低。我国每生产1公斤奶粉需要消耗8公斤生乳，生产一吨奶粉的成本在4万元左右，而进口原料生产奶粉成本在2.1万-2.4万元左右。因此，近85%的奶粉均依赖于进口原料。
上海标准严于国家标准
曹明是介绍，向上海鲜奶、酸奶生产企业提供生乳的奶牛牧场有142家，每一车从牧场运出的生乳都必须取出一瓶样品送至上海市乳品质量监督检验站进行检测，这个检验站是农业部授权的第三方检测机构。对生乳的检测项目包括脂肪、蛋白、细菌数、冰点、体细胞、黄曲霉毒素、亚硝酸盐、抗生素等8项，执行的检测标准是上海地方标准，各项指标均优于国家生乳标准，有些指标已经比肩欧美标准。
记者此前了解到，上海结合本市的实际，制定了高于国家生乳标准的上海地方标准，比如理化指标中的蛋白质，国家标准为22.8%，上海为22.95%；再如脂肪这一指标，国家标准为3.1%，上海为3.2%。
奶协的乳制品专家特意介绍了奶牛的 “体细胞”这一指标，记者了解到该指标是衡量奶牛是否健康的重要指标，也是生乳质量安全指标。奶牛不健康，体细胞值就高，影响牛奶的质量。美国的标准是要求小于等于75万/毫升，欧盟是小于等于40万/毫升，上海的基数则是50万/毫升，对 “体细胞数”这一指标目前尚没有国家标准，可见上海的地方标准已经达到美国标准，接近欧盟标准，高于国家标准。
超标奶实行一票否决
记者了解到，本市生乳必须经过严格的第三方检测。作为第三方检测机构的上海乳品质量监督检验站，负责对上海每个牧场每天的牛奶采样检测，另外还对抗生素、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、重金属、农药残留等五种超标的牛奶实行检测一票否决，一旦发现超标，这批生乳都不得使用。
曹明是介绍，为了确保奶源质量，本市目前已经形成了一套严格的监督制度。
除了牧场需每天要送样品检测，上海乳品质量监督检验站每天会对样品进行抽检之外，光明乳业(10.08,0.19,1.92%)对生乳收购也会实行奖罚兑现制度www.lindalemus.com，一般当场就会定价，每10天一付款。此外，市奶业行业协会每月统计，将第三方检测报告每月会形成 “质量指标排行榜”张榜公布，以此评比牧场的质量优劣，督促企业和牧场落实达标工作。
另外，市畜牧兽医办公室组织市动物疫病预防控制中心、市动物卫生监督所等单位每季度不定期组织抽查，确保奶牛的各项指标合格。
此外，曹明是还介绍，目前本市采用“优质优价”制度，激励牧场提高质量。以菌落总数为例，小于10万/ml每公斤奖4分，大于40万/ml，每公斤罚4分；又如体细胞数上海以50万/ml为基数，小于50万/ml的每公斤奖5分，大于75万/ml的每公斤罚5分。
看似惩罚数额不高，但牧场每天销售的生乳数量都在数吨以上，积少成多，不合格的牧场很可能为此不得不关门停业。
产品质量纳入诚信体系
记者了解到，本市目前共有12家乳制品加工企业，去年，已有4家婴幼儿配方奶粉生产企业 (多美滋、花冠 (贝智康)、晨冠 (聪儿壮)和纽贝滋)均通过国家诚信体系建设的评审，占全国通过认证的24家企业的1/6。
记者了解到，另外8家企业今年也全面参与诚信体系的培训，预计在今年下半年接受第三方认证机构的评价。
诚信体系设计了企业的管理特点、资质条件、员工素质、经营能力、经济效益、产品质量、合同履约、社会责任、信用付款 (偿债)等九个方面。目前，市经信委委托市奶协对全市乳品生产企业月度生产情况进行统计，对每个厂的原辅料来源、产品生产质量、销往省市作分析汇总，作为企业诚信档案记录在案，并将作为企业年审依据之一。
伊利紧急召回部分乳粉产品
本报讯 昨日，伊利集团官方网站发布消息称，6月12日，国家食品安全风险监测发现其生产的个别全优2、3、4段乳粉参照健康综合指标，产品汞含量有异常，公司已于6月13日开始将2011年11月-2012年5月内生产的全优2、3、4段乳粉全部召回。
据悉，伊利集团已对所有产品进行排查，自检、送检，同时积极查验原因并及时妥善处理。
